Preparando em casa o mais delicioso queijo de leite de cabra

Hoje você pode comprar queijo de cabra de quase qualquer loja. Mas qualquer anfitriã sabe que o mais delicioso e útil é um produto preparado de forma independente: de produtos naturais e com ingredientes adicionais especiais - amor e cuidado para sua família.

O segredo da popularidade do

É impossível superestimar os benefícios do queijo caseiro de leite de cabra.É absorvido muito melhor que o queijo de leite de vaca, e tem em sua composição uma grande quantidade de bactérias úteis que garantem o funcionamento normal do sistema digestivo. Além disso, as substâncias contidas neste produto ajudam a estabelecer processos metabólicos no corpo e restaurar as funções do trato gastrointestinal. Além disso, o queijo de cabra é um produto hipoalergênico e, portanto, é considerado indispensável no cardápio de pessoas com alergias ao leite de vaca.

O queijo de cabra tem uma textura muito delicada e um sabor especial. Tem uma pequena quantidade de açúcar e, ao mesmo tempo, é uma rica fonte de nutrientes.É caracterizada por alto valor nutricional, mas não complica o processo de digestão.

Se falamos sobre como o queijo é chamado de leite de cabra, em função da sua composição e do país de origem, terá nomes diferentes. Por exemplo, na França, há várias de suas variedades e nomes, entre eles Banon, Valance, Car de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Shavra, etc. Em Espanha, eles também fazem seu queijo de cabra: Pastor e Manchego. Em nós, este produto geralmente nomeia como um brynza.

Nota! No original, o queijo é queijo feito de ovelha ou uma mistura de ovelha e leite de cabra, embebido em salmoura!

Receitas para cozinhar

Para fazer o queijo de leite de cabra em casa, basta ter um produto-fonte - leite e alguns ingredientes adicionais, como vinagre, sal, ovos, especiarias, etc. A composição completa dos componentes dependerá de qualqueijo como resultado, você deseja receber.

Queijo de cabra simples

Para cozinhar este queijo você precisará de dois litros de leite de cabra, 60 ml de vinagre e sal - 30-50 gramas, sua quantidade dependerá do que você prefere - menos ou mais salgado.

Procedemos:

• despeje o leite em uma panela e leve a ferver a fogo médio e com agitação constante;
• adicione cuidadosamente um fio fino de vinagre, não esqueça o tempo todo para interferir com o conteúdo;
• logo que o leite esteja bem enrolado e forma um coágulo apertado, retire-o do prato;
• espalhamos a colher com gaze e colocamos sobre ela o grupo de coalhada resultante, ligue-a em uma bolsa e pendure-a sobre a pia;
• após um par de horas, quando o excesso de líquido sair, mudamos o queijo cottage em uma tigela e adicionamos sal ao gosto;
• mistura tudo, amassa-o completamente e faz um bolo plano;
  

  Nota! O bolo comprimido deve ser grosso!

• tomamos uma frigideira de ferro fundido, colocamos nosso queijo futuro e colocamos no fogo - o bolo plano pressionado deve flutuar;
• o queijo acabado é colocado em um local fresco e deixado até estar completamente solidificado.

Queijo temperado

A seguinte receita irá dizer-lhe como fazer queijo temperado a partir de leite de cabra. Para sua preparação, você precisa de 12 litros de leite, 4 colheres de sopa de vinagre, 50 a 60 g de sal e cominho a gosto.

Introdução:

• despeje a quantidade especificada de leite em uma panela adequada e leve a ferver, depois reduza imediatamente o suprimento de gás e adicione o vinagre;
• com agitação constante, seguimos o processo de curling, e assim que a massa é enrolada em um grupo apertado, transferimos a panela da placa para a mesa;
• tiramos o coágulo formado e deslocá-lo para o cheesecloth, transformá-lo em uma bolsa e pendurá-lo sobre uma pia ou sobre uma tigela grande;
• sai por algumas horas, de modo que o excesso de soro desapareceu;Recomendação
  

  !Uma vez que usamos uma porção bastante grande de leite, respectivamente, e o queijo cottage deve resultar muito, então, para expressar o soro pode ser tomado por várias horas, e o dia inteiro!

• , assim que o líquido sair da massa de coalho, tiramos da gaze, sal, adicionamos algumas sementes de cominho e cuidadosamente amassamos com as mãos;
• formando bolo de requeijão e pô-lo em uma panela de ferro fundido, sob a acção da temperatura da massa é derretido primeiro, e em seguida, engrossada - o queijo é agora possível para deslocar o prato e para dar-lhe a forma desejada.

Delicate Para preparar queijo macio você precisa de dois litros de leite de cabra, duas colheres de sopa de creme de leite e queijo, 15 ml de vinagre e cerca de sal colher de chá.

Procedemos: o leite

• é vertido em uma panela e aquecido a uma temperatura de 45 ° C;
• em uma pequena quantidade de leite, assamos o queijo cottage e adicione-o à panela, coloque o sal e leve à ferver;
• , assim que a massa começa a ferver, introduzimos no creme azedo e com agitação constante continuamos a cozinhar;
• após cerca de um quarto de hora, o conteúdo da panela deve começar a dobrar, transformando-se em um coágulo, mas se isso não acontecer - despeje a quantidade indicada de vinagre;
• deslocar ainda mais a coalhada em gaze, cobrir pano de algodão topo, colocar a carga e reservar um par de horas após o queijo é colocado em solução salina( 3 colheres de sopa de sal por litro de água) e deixar durante mais 3 horas num frigorífico.

queijo calórica

fazer queijo de calorias a partir de leite de cabra é tão simples como a variante anterior do mesmo. Somente nesta receita não usaremos vinagre. Então, você precisa de 2 litros de leite, uma colher de sopa de sal, 6 ovos de galinha frescos e 400 ml de creme azedo.

Procedemos:

• despejamos leite em uma panela, polvilhe sal;
  

  Nota! Se você não quer que o queijo tenha um gosto salgado pronunciado, a quantidade de sal pode ser reduzida pela metade! Aspersão de ovos

• , misture bem com creme azedo e adicione ao leite;
• em fogo médio e com agitação constante( especialmente bem, é necessário passar pelo fundo da panela de modo que a mistura não queime) leve tudo para ferver;
• reduz ligeiramente o fluxo de gás e aguarde que o leite comece a dobrar - geralmente não demora mais de cinco minutos;
  
  
  
• , logo que o coágulo se torne suficientemente denso, deslize-o para a gaze em uma passadeira e dê tempo para deixar todo o soro;
• colete as bordas da gaze, ligue-as, coloque a placa de corte em cima, depois carregue e outra placa, deixe tudo por 5 horas;
• tempo mais tarde especificada remover a carga de queijo gat coador, expandir gaze e deslocar o queijo em salmoura( 3 colheres de sopa de sal por litro de água), transferida para um frigorífico e deixado lá durante mais 3 h.

bastante rico em calorias, mas incrivelmente saboroso. O que devo lembrar?

Como você pode ver, as receitas de queijo de leite de cabra diferem ligeiramente dos produtos de origem, mas o conjunto de ingredientes em cada um deles não será final. Por seu próprio gosto, você pode adicionar especiarias, ajustar a quantidade de sal ou até mesmo substituí-lo com açúcar - um doce queijo de cabra é especialmente apreciado pelas crianças.

No entanto, existem alguns pontos que não devem ser ignorados:

• Nas condições do nosso país, você nunca pode cozinhar queijo de cabra, o que, ao seu gosto, será semelhante a um produto francês ou espanhol, mesmo se você tiver uma receita original para uma certa marca de queijo. Isto é devido a muitas razões: a gama de cabras que dão o ingrediente principal para este produto - leite, respectivamente, certas diferenças em seus alimentos, sua raça, idade, condições de detenção, etc. Mas não fique chateado, pois com uma alta probabilidade de casaO queijo de leite fresco de cabras locais pode não ser pior, mas, provavelmente, melhor do que o queijo europeu de cabra, executado por todos os padrões.
• Não se esqueça de que o queijo acabará delicioso apenas se o leite estiver fresco e a qualidade. Por esse motivo, sua escolha deve ser abordada com especial atenção. Seu cheiro é de grande importância - muitas vezes é específico e até desagradável, devido ao não cumprimento das regras para manter cabras. E esse cheiro não desaparece mesmo após a pasteurização, e se você usar esse produto inicial, corre o risco de obter um queijo insípido.
• Quanto ao leite pasteurizado, que é vendido em cadeias de varejo, possui certa vantagem - ausência garantida de cheiros estranhos. Mas, ao mesmo tempo, o aroma de tal leite pode tornar-se muito neutro, o que, como resultado, afetará o cheiro do queijo acabado - será privado de um sabor específico, o que é desejável para algumas variedades. Além disso, a pasteurização pode afetar alguns processos tecnológicos, o que exigirá a adição de ingredientes adicionais à receita.

O resto do processo de cozimento dependerá apenas da própria receita. Se o resultado deve ser um queijo de leite azedo - brynza, todas as operações terminam, como regra, no curling. E depois de separar o soro, o produto "repousa" - amadurece sem qualquer intervenção da sua parte. Brynza deve ser armazenado apenas na geladeira, de preferência em uma embalagem selada. Caso contrário, ela imediatamente absorve os aromas de todos os "vizinhos" -.O período de armazenamento é de 2 semanas.

Se o resultado for um queijo duro, então, depois de obter o grão de coalho, deve haver necessariamente outra etapa de processamento - derretimento. E só depois disso o produto está maduro para amadurecimento. Tal queijo de cabra pode ser armazenado na geladeira por cerca de 3 meses.