Não é segredo que o processo de limpeza do peixe e, especialmente, as escalas de elevação, geralmente não dá às donas de casa muito prazer. E aquele que limpa o peixe não é tão freqüentemente, é claro, a habilidade necessária para processar este produto não.É por isso que muitas pessoas preferem comprar peixes já cortados ou limpos ou simplesmente pagar extra pelo processamento do vendedor. No entanto, se você possui alguns segredos, você pode simplificar bastante esta operação.
Devo limpar o peixe?
Certamente, é mais natural para nós iniciar o tratamento térmico de peixes já purificados. No entanto, existem casos em que as escalas restantes apenas melhoram o sabor do futuro prato. Este fato deve ser conhecido e não esquecido sobre isso. Por exemplo, o peixe cru cozido conserva mais nutrientes e o prato adquire um sabor rico. Então, faça com o produto, que irá branquear, cozinhar para um casal ou ensopado. Peixe nas escamas, como regra geral, não perca seu sabor durante esse tratamento térmico.
Para obter as escalas restantes do caldo resultante, é desejável filtra-lo. Os peixes são limpos imediatamente antes de servir, removendo escamas com a pele. Um ponto importante neste caso é a frescura do produto utilizado.
Nós limpamos o peixe de acordo com as regras: o que fazer no início e o que no final do
Para limpar rapidamente o peixe sem gastar nenhum esforço especial, você precisa preparar este produto antecipadamente. Se o peixe que você obteve é deixado para você vivo, antes de limpá-lo, você precisa matá-lo. Ao mesmo tempo, lembre-se de que o peixe deve ser limpo e esvaziado ao mesmo tempo. Peixe congelado é descongelado à temperatura ambiente até atingir o estágio ligeiramente congelado. Saiba que um peixe completamente descongelado é difícil de limpar.
Após o preparo do peixe, as barbatanas são cortadas usando tesouras afiadas: assim você protegerá suas mãos de lesões e rapidamente administrará com a limpeza. Se a receita não prevê o uso da cabeça, então ela deve ser removida. Depois disso, segure o peixe pela cauda, comece a escalar as balanças. Para este fim, é necessário fazer movimentos curtos e rápidos com a faca( o lado superior da lâmina) a partir da cauda.Às vezes, especialmente se as balanças são fracionadas, é mais conveniente usar um raspador ou ralador especial, conduzindo-os com uma pressão fácil na direção transversal. Para facilitar o processo de limpeza, você pode pré-colocar o peixe em água fria, ligeiramente acidificada com vinagre.
O peixe, como regra, desliza constantemente das mãos, para evitar esse problema, envolva-o com uma toalha ou um guardanapo especial. Você também pode esfregar as mãos com sal, desde que não haja abrasões na pele.
As escamas não serão espalhadas por todo o apartamento durante a limpeza, se você abrir a torneira e processar o peixe sob uma corrente de água fria.
Imediatamente após a remoção das balanças, a evisceração pode começar. Para este fim, é necessário cortar o abdômen e retirar todos os interiores a partir daí.Em caso de danos na vesícula biliar, coloque as saídas biliosas com sal ou simplesmente remova-as com uma faca. Todo o filme preto deve ser limpo sem falhar. O filme, que está no osso principal da coluna vertebral, é necessário cortar e limpar este lugar do sangue. Após o fim da limpeza, o peixe deve ser completamente enxaguado até quatro vezes sob uma corrente de água corrente.
Como você pode ver, não é tão difícil limpar o peixe adequadamente, você só precisa ter certas habilidades.