Todo o personagem conhecido Mikhail Panikovsky do trabalho lendário de Ilf e Petrov "The Golden Calf", como você sabe, foi um grande amante da carne de ganso."Great blind" em cores descreveu Ostap como ele "vai" ao ganso! Carmen!
E qual é o ganso "certo"?Quanto deve ser em altura e peso, para que o ganso entre no forno bem, cozido moderadamente longo no tempo e seria muito saboroso e útil?
Como escolher um ganso
O ganso é melhor comprar um jovem, não mais de seis meses. Como posso descobrir? A idade do pássaro é fácil de determinar por esporão. Os jovens galos e gansos esporas nas pernas macias, dificilmente servir as aves sobre a rigidez ano espora e comprimento de 2-3 cm.
têm carcaças frescas deve ser superfície seca, a pele branco e amarelo para vermelho. A gordura do ganso jovem tem uma cor amarelo pálido, os músculos da seção são úmidos, vermelhos. Claro, não deve haver odor mohoso ou químico da carcaça.
O peso ideal do ganso para assar no forno, como dizem os cozinheiros profissionais, 2-4 kg.
Uma receita de cozinha de ganso simples e deliciosa no forno
E agora, quando um ganso fresco é escolhido, é hora de escolher uma receita para a sua preparação. Tomemos, por exemplo, a maneira mais difícil e laboriosa de cozinhar esse lindo pássaro. Nós precisa:
- carcaça ganso 2-4 kg,
- 3 maçãs,
- 3 mandarina,
- tempero "pimentas mistura»,
- sal a gosto, dentes de alho
- 5,
- óleo vegetal.
Então, pegue nosso gosenka, remova as penas, lave-o, limpe-o. Agora precisa ser esfregado no exterior e no interior com uma mistura de pimentas e sal, e depois, com uma segunda camada - uma mistura de óleo vegetal e alho picado.
Em seguida, envolva em filme de alimentos e deixe nesta marinada por 15 minutos. Enquanto o ganso "vem", desmontamos o mandarim em fatias e cortamos maçãs. Encha a mistura de frutas com uma carcaça marinada.
O ganso cheio é enrolado com papel alumínio, mais espesso e uma camada mais espessa, e coloque no forno. Por cada quilograma de peso do ganso, é necessária uma hora de tempo de cozimento, além de 15-20 minutos para uma crosta crocante, quando o ganso já é torrado sem papel alumínio.
Quando o ganso é dourado, molhe-o com a gordura liberada. Verifique a prontidão facilmente - perfure a perna do pássaro com um garfo - o suco deve ser limpo e sem sangue.
Bon appetit!