Com o consumo de vegetais e frutas crus, tudo é claro - suas vitaminas na "forma prístina" são totalmente absorvidas pelo corpo. E a preparação? O tratamento térmico dá sabor aos produtos, mas destrói as vitaminas e destrói os microelementos. Sim, é, mas há maneiras de fazer alimentos com perda mínima de suas propriedades úteis.
Nós cozinhamos vegetais sem perdas
Para começar, lembre-se de que a quantidade de vitaminas nos alimentos é inversamente proporcional ao tempo de sua preparação. Portanto, para reduzir a perda de vitaminas em vegetais, eles devem ser armazenados em água fervente( não em água fria) e na sequência de cozimento. Os vegetais congelados também devem ser abaixados em água fervente para preservar suas propriedades nutricionais.
Após o aquecimento, 30% da vitamina C serão perdidos e quando cozinhar - até 70%.Parte da vitamina entrará no caldo. Nos vegetais cozidos demais, bem como nos pratos recheados, quase nenhum deles. Muitos ácidos durante a cozedura também são destruídos, passam no líquido e entram no corpo em uma quantidade muito pequena.
Se você cozinhar as raízes na casca, então elas manterão muito mais vitaminas do que quando estiverem cozinhando peças. Cozinhar sob uma tampa densa permite armazenar até 85% de vitaminas em vegetais.
Podemos fazer sem fritar!
As vitaminas A, D e E não se dissolvem em água e praticamente não são destruídas durante o cozimento. Eles se referem a lipossolúveis, e eles são destruídos apenas por assar. Além disso, substâncias carcinogênicas se formam no óleo quente para fritar.
É por isso que, quando falamos de alimentos saudáveis e saudáveis, significa cozinhá-lo exclusivamente na água ou em um casal. E outra coisa: um forno de microondas acelera o processo de cozimento, mas quase destrói completamente as vitaminas.
Cozinhando - o
mais útil O vaporizador pode ser uma alternativa ideal. O tratamento com vapor não destruiria quase todos os ácidos. Isto é especialmente valioso para a preservação de flavonóides em alimentos, pois possuem poderosas propriedades antitumorais.
Além disso, a vaporização requer muito menos tempo do que cozinhar em um grande volume de água. E um mínimo de tempo para cozinhar e significa um máximo de vitaminas.