Muito breve sobre a culinária peruana pode ser dito: a fusão das tradições culinárias multinacionais.
Raizes espanhol-indianas da culinária peruana
Quando os espanhóis chegaram ao que agora se chama Peru, os produtos agrícolas tradicionais dos índios indígenas eram milho, batata doce e alguns vegetais raiz. As batatas foram preparadas com sopas e guisado, usando para cozinhar furos cavados no chão, cheios de pedras quentes. As árvores de fruto cresceram nos vales dos rios, e, claro, os frutos deles foram ativamente utilizados. A fonte de proteína era peixe e marisco, muitas vezes comido cru, e em florestas e caçadores de montanhas extraíam coelhos, veados e carne de ovelha selvagem. Aves Inca e Quechua não foram criados, e também perseguiram patos, codornas, pombos e perdizes.
Até agora elementos da cozinha pré-hispânica Inca permanece milho, dos quais as mulheres fazem cerveja de milho - chicha e especiarias, como diversas variedades de pimentão quente e calêndula, é adicionado para fornecer guisados sabor.
Os espanhóis trouxeram seus costumes para o Peru, mas deve-se notar que a culinária espanhola tem sido influenciada durante séculos pela cultura árabe e os conquistadores também trouxeram escravos negros ao continente americano. Em meados do século XIX no Peru, os primeiros imigrantes da China, e depois do Japão, contribuem para a gastronomia dos peruanos.
Durante os primeiros 150 anos de permanência dos espanhóis no Peru, a cozinha tradicional inca deu lugar à culinária crioula. Comecei a comer carne de animais domésticos e leite, com base em cremes e especiarias picantes, apareceu uma variedade de molhos. Na dieta de peruanos foram introduzidos cevada, arroz, trigo, azeitonas, óleo, vinagre e muitos novos para a região, vegetais e frutas, que são perfeitamente aclimatados. Os espanhóis também adicionaram novas formas de cozinhar - fritar e decapagem. A influência árabe foi no uso de ervas como cominhos, cilantro, canela, cravo e cana-de-açúcar.cozinha nacional moderno
do Peru:
mix global Depois de ganhar a independência das autoridades espanholas em 1821, o país tinha permitido a entrada de estrangeiros de todo o mundo, e no Peru alcançou os imigrantes franceses, cuja presença tem mudado para sempre a cozinha peruana, acrescentando um elemento, como uma mousse.
imigrantes chineses, juntamente com sua identidade única, introduziram ervilhas, gengibre e molho de soja em uso. Logo após a aparição dos primeiros imigrantes chineses em famílias ricas da capital de Lima e outras cidades, foi considerado muito prestigiado ter um cozinheiro chinês. E nos nossos dias no Peru, qualquer pessoa pode visitar um sofisticado restaurante chinês, escolhendo-o de um grande número de estabelecimentos similares.
Imigrantes do Japão viraram a visão peruana dos peixes e frutos do mar. Se antes do peixe fossem marinado na chicha, os japoneses ensinavam a preparar pratos de peixe com suco de limão e cebolas, dando-lhes uma elegância única.
Hoje a cozinha nacional do Peru é considerada uma das melhores do mundo, com vários milhares de pratos tradicionais e continuando a evoluir continuamente.
melhores pratos da cozinha peruana
Em conclusão continua a nomear os pratos mais típicos da cozinha peruana: ceviche
- , "primeiro refeição" - peixe assado cozido com limão e chili. Rokoto - pimenta recheada recheada com carne e passas.
- Papa-a-la-huquaina - prato de batata com queijo e molho de pimenta amarela.
- Pachamanka é um prato típico das terras altas peruanas de vários tipos de carne, que é preparado por várias horas em um poço debaixo do solo.
- Lomo saltado é um prato de vitela que é servido com arroz branco e batatas fritas.
- Ahi-de-galhina - sopa grossa com frango, cozida com leite e pão, passou através de um liquidificador, queijo parmesão, nozes e especiarias.
- Anticichos - shish kebab de carne, champignons, pimenta e cebolas.