Três décadas atrás, o conceito de "índice glicêmico" entrou na ciência da nutrição. Com um olhar, mesmo a dieta é construída. Como é ele?
Escala para diabéticos
Este parâmetro surgiu após especialistas em diabetes levantarem suspeitas sobre o fato de que nem todos os alimentos que contêm açúcar com a mesma velocidade aumentam a concentração de glicose no sangue.
. Em 1980-1981.David Jenkins, professor do Canadá, que estudou diabetes, decidiu testar os postulados inabaláveis na prática. Antes disso, ninguém fez essa pergunta.
Como resultado da pesquisa, verificou-se que um sorvete de alto teor de açúcar em comparação com o pão simples, muito menos aumenta tão importante para as pessoas que sofrem de diabetes como uma concentração de glicose no sangue.
Esta descoberta levou a dimensões mais globais. Era necessário inventar como comparar produtos, determinar seu perigo para pessoas que sofrem de diabetes. Assim, nasceu o termo "índice glicêmico"( GI).
Medição de GI
O índice glicêmico de um produto relata quão rápido o nível de glicose no sangue aumenta após o consumo deste produto em comparação com os valores após o consumo de glicose pura( padrão).
Alguns preferem construir sobre os valores de pão branco, construindo uma mesa de acordo com eles. Neste caso, os cálculos são feitos em unidades de grãos. Contado "por pão" o índice é maior, como a concentração de açúcar no sangue aumenta após ele em uma taxa mais baixa do que quando se toma a glicose.
É necessário distinguir entre métodos de cálculo. Assim, se a taxa de aumento de glicose no sangue causada pelo uso de pão é tomada como 100, o GI de glicose pura será 140( em unidades de pão).Quando o cálculo do índice glicêmico para a glicose pura é realizado, os valores GI dos produtos variam de 0-100.
Mitos sobre GI
É de vital importância para os diabéticos conhecer o GI de vários produtos. No entanto, eles estão interessados em pessoas saudáveis. Por quê?A razão é banal.
Pode parecer que, quanto maior o produto GI, quanto mais rápida a concentração de glicose no sangue cresce, conseqüentemente, mais insulina é produzida, mais glicose é convertida em gorduras e convertida em reservas de gordura do corpo. Então, oferecemos uma solução simples - nós comemos alimentos com baixo índice glicêmico e não ganhamos peso.
Enquanto isso, nem tudo é tão simples.É importante considerar uma série de fatores:
- Somente a glicose supérflua passa para as lojas de gordura. No início, a glicose é utilizada pelo organismo para necessidades atuais e para a formação de glicogênio, que é armazenado nos músculos e no fígado. Portanto, você não deve abandonar completamente os carboidratos.
- O índice glicêmico é um parâmetro relativo. Uma colher de açúcar no chá preto é menos assustadora para áreas problemáticas do que uma baguette inteira. Isso apesar do fato de que o pão GI é menor.
- GI refere-se à taxa de aumento da glicemia, mas não à quantidade de carboidratos nos alimentos. Abóbora e batatas, por exemplo, têm o mesmo índice glicêmico, mas na batata de carboidratos mais de 3 vezes. Eles são simplesmente digeridos mais devagar.
- O índice glicêmico baixo pode levar a um efeito perigoso de "glicemia dupla".Suponha que você coma pela manhã um produto que tenha um IG baixo, mas que tenha uma maior quantidade de carboidratos. Como resultado, a glicose no sangue do café da manhã será reabastecida com glicose no sangue obtido durante o almoço, o que levará ao adiamento de libras extras, e para os diabéticos, o nível de glicose excederá o limiar perigoso.
A diminuição no GI não deve ser uma panacéia. Salsichas, chocolate preto e sementes de girassol têm baixo índice glicêmico, mas você pode perder peso com essa dieta? Claro que não, porque esses produtos contêm 30-80% de gordura. O organismo não é fundamentalmente, a partir do qual criar lojas de gordura, seja de gorduras ou carboidratos, não aguardará a ingestão deste último.
Daí a conclusão: as pessoas que sofrem de diabetes ou têm uma predisposição por causa da hereditariedade, devem levar em conta o índice glicêmico, mas a composição dos alimentos também é de grande importância. Para a perda de peso, o GI vale a pena ter em conta, mas não se deve considerar o uso de alimentos com baixo índice glicêmico como uma panacéia do excesso de peso.