Em supermercados, cafés e restaurantes, você pode ver cada vez mais produtos com "sem glúten" e "Cuidado, glúten".O que é isto - glúten? E do que ele é perigoso?
Cientistas dos Estados Unidos primeiro se concentraram no perigo representado por esta proteína e, até à data, essa teoria encontra mais e mais confirmação. Em 2011, a quantidade de produtos sem glúten nos EUA aumentou de 2( cinco anos atrás) para 10%.Algumas pessoas têm certeza de que a comida sem glúten não só melhora a saúde, mas também ajuda a perder peso.
O que é glúten e onde ocorre
Glúten( do latim - "cola"), ou glúten é um grupo de proteínas armazenadas encontradas nas sementes de plantas de cereais. A maior parte do trigo, centeio, aveia e cevada. Está presente onde quer que a farinha ou outros componentes desses cereais entrem: pão, macarrão, molhos doces, variados, maionese, salsichas, bastões de caranguejo, produtos lácteos fermentados, sorvetes, lúpulo e até cosméticos decorativos. A razão da sua ampla utilização é a capacidade desta substância de tornar quase qualquer substância mais elástica.
Causas e conseqüências da intolerância ao glúten
Mas, hoje em dia, mais e mais pessoas sofrem intolerância ao glúten. Aproximadamente 1% dos habitantes do nosso planeta, é estabelecido ao nível genético e é chamado de "doença celíaca"( da "doença celíaca" latina).No corpo humano com uma característica tão genética, o uso de glúten provoca uma reação inflamatória muito violenta. As conseqüências podem ser bastante graves: diarréia crônica, baixo peso, diabetes, anemia, vários distúrbios, depressão. Entrando no corpo de tais pessoas, a substância afeta o trato alimentar, atividade cerebral, articulações e muitos outros órgãos no corpo.
A intolerância ao glúten é ainda mais comum, causada por causas auto-imunes e uma reação alérgica a ela. Nesse caso, o sistema imunológico identifica o glúten como um objeto hostil e o ata com todos os meios disponíveis. Atualmente, acredita-se que alguma forma de intolerância ao glúten esteja presente em cada terço, felizmente, na maioria dos casos, é mal expressa.
Nas últimas décadas, o número de pessoas que sofrem de intolerância ao glúten aumentou muitas vezes.É por esta razão que este problema tornou-se particularmente agudo. A qualidade dos alimentos em nosso tempo é muito menor do que antes. Além disso, alimentos cada vez mais sedutores do ponto de vista estético provocam um aumento no consumo de glúten em comparação com os indicadores do século passado.É importante que os alimentos sem glúten sejam considerados médicos, embora a situação seja exatamente o contrário: os fabricantes, com o objetivo de tornar os produtos sem glúten mais saborosos e atraentes, começam a adicionar mais açúcar. Mas não substituímos um problema com outro, não menos perigoso?