O processo de descongelar um teste à primeira vista parece uma tarefa fácil. Parece que o difícil é levá-lo e esperar que ele se torne macio. Mas para descongelar adequadamente a massa sem quebrar sua estrutura, sem quebrar, preservando o sabor e as propriedades úteis do produto, você precisa conhecer alguns truques e regras especiais. A tecnologia de descongelamento incorreta faz com que a massa se torne aquosa, uma massa seca e seca é formada na superfície, o cozimento não aumenta e é insípido.
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- Como descongelar a massa de fermento
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mais fácil e confiável para descongelar a massa - colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira. A massa é completamente enrolada dentro de 10 horas, sem perder sua forma e propriedades. Mas e se o tempo for curto, e os convidados em um par de horas estarão no limiar?
Existem vários métodos para descongelar rapidamente:
- Você pode encurtar o tempo de degelo se você fizer isso a temperatura ambiente.É necessário remover a embalagem da massa, cobrir com um tecido ou uma toalha e deixar descongelar, levará de 2 a 5 horas, dependendo do tipo e peso da massa.
- Se o tempo for muito, você pode rapidamente descongelar a massa em um forno de microondas. No modo "Descongelar", estará pronto para cozinhar em minutos. Se o microondas não estiver equipado com um modo semelhante, você pode ajustar a potência entre 50-100 watts. Descongelar girando periodicamente a massa. Este método é perigoso porque a massa pode começar a preparar durante o processo de descongelação.
- Se não houver um forno de microondas na casa ou tiver medo de exagerar a massa, você pode usar o método de descongelamento em água morna. Para fazer isso, a massa deve ser bem embalada em vários pacotes de polietileno ou filme e enviada para água morna até descongelar completamente. Você pode começar a usar o produto após algumas horas. Este método não é o mais útil, mais adequado para descongelar uma massa de pizza.
- Outra opção para o degelo de "emergência" é uma bateria convencional. A massa é colocada em um aparelho quente diretamente na embalagem e em uma hora está pronta para uso posterior. Este método, por razões óbvias, é adequado apenas durante a estação de aquecimento.
- Também é possível descongelar no forno. Remova a embalagem da massa, coloque-a sobre uma assadeira coberta com papel de pergaminho. Coloque no forno, aquecido a 70 graus, literalmente durante alguns minutos. No entanto, o perigo de secar a massa e estragar é muito alto, você precisa retirar a massa do forno no tempo.
- Uma boa maneira de descongelar rapidamente é um banho de água. Coloque o recipiente com a massa congelada em uma jarra de água fervente. Neste caso, você precisa monitorar cuidadosamente que ele não fique na superfície.
Estas são as formas mais comuns de descongelar rapidamente. Sobre o qual parar, depende do tipo de massa e equipamentos na cozinha, mas, em qualquer caso, o primeiro passo quando o degelo é a preparação. Antes do procedimento, você precisa segurar a massa por pelo menos 20-30 minutos na geladeira, isso economizará a maior parte dos nutrientes e o sabor da massa depois de um degelo de "choque".
Características do descongelamento de diferentes tipos de teste
A escolha do método de descongelamento deve-se em grande parte ao tipo de teste. Os mais caprichosos são fermento e massa folhada. Para não estragar o produto final, você precisa conhecer os recursos de sua descongelação.
Massa de fermento
O maior problema é o descongelamento de uma massa de levedura. Qualquer erro leva ao fato de que a massa não pode subir facilmente, mas isso é muito importante ao preparar o cozimento. Portanto, vale a pena prestar atenção aos seguintes recursos:
- quando descongelar em água, embrulhe bem a massa em vários sacos de plástico, mantenha a temperatura constante, certifique-se de que a água não arrefece;
- é possível descongelar a massa, colocando-a em um recipiente perto da placa quente queima, ao lado dela, mas não da parte superior;
- não é recomendado para descongelar a massa de levedura em um forno de microondas. Existe uma opinião de que, com este método, as leveduras perdem propriedades úteis. Se você ainda decidir aplicar este método, então você precisa processar a massa por mais de 1-2 minutos;
- quando descongelar no forno, remova a massa imediatamente, assim que ela comece a aumentar;
- em nenhum caso não pode re-congelar a massa de levedura.
Descongelação de massa folhada
A massa folhada também é bastante caprichosa, e quando é descongelante é necessário considerar tais fatores:
- é impossível descongelar a massa folhada em um forno microondas;A massa
- está aberta por um par de horas. Ao mesmo tempo, você deve primeiro segurá-lo por meia hora na geladeira;
- , de modo que a massa não cruza, durante a descongelação está coberta com uma toalha;
- a massa folhada é descongelada na bateria, tendo previamente embalado numa toalha;
- se a massa estiver na forma de um rolo, você pode, como descongelamento, remover as camadas superiores e trabalhar com elas, durante esse tempo, o resto do resto. Mas é importante removê-los com muito cuidado para não danificar a estrutura;
- ao descongelar a massa deve ser regularmente girada, de modo que ela se descongela uniformemente;
- assegura que a massa não fique na superfície em que está sendo descongelada.
É importante lembrar que a massa acabada pode ser armazenada na geladeira sem congelamento por dois dias. Se você comprou uma loja ou pré-congelou sua massa caseira, então, quando estiver descongelando os métodos "expressos", você precisa recorrer apenas em caso de emergência. A melhor opção é descongelar a massa na geladeira colocando-a na prateleira inferior, à noite ou antes de partir para o trabalho.