O amido é um tipo de carboidratos complexos que, durante a digestão, passam por vários estágios diferentes. Como resultado, o amido é dividido em glicose, a principal fonte de energia para todas as células. Uma vez que os carboidratos, incluindo o amido, desempenham um papel importante no fornecimento de energia, a maioria das calorias diárias deve ser fornecida por esses macronutrientes.
Funções de amido
A única função do amido na dieta humana é a conversão em glicose para gerar energia. O amido começa a quebrar na boca, onde a saliva envolve suas moléculas complexas. Durante o processo de mastigação, quebra o amido em carboidratos mais simples, chamado maltose.
Depois de entrar no intestino delgado, a maltose é desconstruída em uma forma ainda mais simples - a glicose, que passa através das paredes intestinais diretamente na corrente sanguínea e fornece energia para as células, incluindo o cérebro.
Armazenamento de amido no corpo
Parte do amido que o corpo usa imediatamente eo restante armazena na forma de glicogênio nos músculos e no fígado. O glicogênio também pode ser convertido em energia para uso quando o corpo precisa dele. Por exemplo, pode queimar glicogênio durante o exercício se você não tiver tempo para comer de antemão.
Os carboidratos simples, que incluem vários tipos de açúcar, também são convertidos em glicose, embora sua digestão no intestino delgado avance muito mais rapidamente - em um único passo.
Fontes
Existem vários tipos de alimentos amiláceos que você também pode incluir na sua dieta. Legumes como batatas, abobrinha, milho e ervilhas contêm mais amido do que, por exemplo, alface e amendoim sem amido. O pão de grãos inteiros, quinoa, arroz integral e macarrão é outro tipo de alimento com alto conteúdo.
Todos estes alimentos com farofa com uma porção fornecem ao corpo cerca de 15 gramas de carboidratos, a maioria provindo de amido( embora possam conter alguns tipos de açúcares).
Adição recomendada de
Cerca de 45-65 por cento das calorias devem ser extraídas de alimentos com carboidratos. Você deve incluir na dieta uma mistura de carboidratos simples e complexos, com 4 calorias por grama. Então, se você costuma consumir 1500 calorias por dia, os carboidratos devem estar entre 168 e 243 gramas. Uma dieta de 2.000 calorias requer a inclusão de 225 a 325 gramas de carboidratos.
Para obter amido suficiente que o corpo pode converter em glicose, cerca de um terço da sua dieta deve ser alimentos amiláceos. As necessidades de pessoas específicas podem variar, dependendo do estado de saúde( se você tem diabetes, fala com um nutricionista).