É bom, às vezes, cuidar de um caldo saboroso e rico! Pode ser usado separadamente, em vez de sopa, mas pode ser usado para cozinhar uma grande variedade de pratos. Mas, em qualquer caso, você precisa aprender a ferver o caldo corretamente, de modo que ele se torne transparente e perfumado.
Como soldar o caldo claro
Muitas vezes, o caldo após o cozimento acaba muito nublado, com um sabor grosseiro desagradável. Mesmo que você remova a espuma a tempo, o caldo pode não ser tão delicioso. A razão para o sabor desagradável é a gordura contida na carne. Durante a cozedura, os produtos à base de carne perdem cerca de 40% de sua gordura.
A gordura cozida flutua na superfície e forma uma emulsão. No entanto, no caldo há sempre ácidos e sais. Quando reagiu com eles, a gordura emulsionada é dividida em glicerina, que se dissolve em água e ácidos gordurosos que tornam o caldo opaco e insípido. Para evitar que isso aconteça, não traga o caldo para um estado de ferver rapidamente e remova a gordura formada da superfície.
Como ferver o caldo
O caldo de carne é salgado 30 minutos antes da preparação completa, peixe - antes do início do cozimento e cogumelo - após a conclusão.
Para preparar a sopa, a carne é sempre colocada em água fria e seguiu rigorosamente após a adição do próximo ingrediente, o caldo novamente atingiu rapidamente o ponto de ebulição.
Depois de ferver, o caldo é cozido a fogo baixo, sem esquecer de remover a espuma.
Sopas, especialmente vegetais, ferver com fervura fraca. Quando a sopa está a ferver intensamente, os aromas dos vegetais também são evaporados no vapor e os vegetais são cozidos com bastante rapidez.
Para armazenar o caldo na geladeira, ele deve ser filtrado, despejado de uma panela em uma jarra de vidro limpa, uma tigela de esmalte ou uma placa de sopa.À sopa de carne cozida mais rapidamente, a carne deve ser cortada através das fibras, como noodles. Ou faça um enchimento, e de carne picada - almôndegas.
Não esqueça que o caldo é a base de muitos pratos, não apenas sopas, mas também molhos e geléias. Para tornar a carne da sopa suculenta e um dia depois, ela deve ser armazenada em uma pequena quantidade de caldo e adicione a sopa quente imediatamente antes de servir.