O leite só pode ser preservado da deterioração em condições que impedem a atividade vital dos microrganismos. O leite é uma bactéria ativa muito ativa, dividindo o açúcar do leite e formando ácido lático. Sob a influência do ácido lático, a proteína no leite coagula, transformando-a em leite coalhado. Para proteger o leite da amora, é necessário criar condições desfavoráveis para a atividade das bactérias do ácido lático.
a partir de glândulas mamárias de animais libertados leite estéril, mas durante a ordenha e armazená-lo a partir do ambiente de obter vários microorganismos. A temperatura do leite fresco é ideal para o desenvolvimento de microorganismos.
A atividade das bactérias pode ser suprimida temporariamente se o leite recém-ordenado é acentuado a 8 graus e armazenado a esta temperatura. No entanto, o transporte e armazenamento de leite a esta temperatura, especialmente no verão, é difícil, portanto, as bactérias do ácido lático são destruídas pelo aquecimento.
Há várias maneiras de aquecer. Quando o leite pasteurizado é aquecido a 63-85 graus. Sob a influência desta temperatura, as formas vegetativas das bactérias morrem, e a composição do leite muda de forma insignificante, mas as enzimas perdem a atividade. O leite pasteurizado se for armazenado em um recipiente hermeticamente fechado, não kisnet, mas após algum tempo torna-se amargo, como controvérsia putrefying bactérias esterilização não morrer, que se desenvolvem e degradar as proteínas contidas no leite. Não é recomendado usar esse leite nos alimentos. Mantenha o leite pasteurizado apenas na geladeira, a vida útil é geralmente de 3-5 dias.
Quando esterilizado, o leite é aquecido em autoclaves a uma temperatura de 100 graus. Sob a influência de temperatura e este esporos mortas de microorganismos, materiais proteicos variam muito leite, proteína parte é enrolado. O leite esterilizado em recipientes fechados e fechados pode ser armazenado por bastante tempo.
Para o armazenamento a longo prazo, o leite é condensado com açúcar e seco em pó, obtendo, respectivamente, leite condensado e seco. Eles podem ser armazenados por um longo período de tempo na temperatura ambiente.
O leite absorve facilmente cheiros e sabores estrangeiros, por isso deve ser armazenado em pratos limpos. O leite não pode ser mantido em estreita proximidade com arenque, querosene, repolho ácido e outras substâncias que cheiram fortemente.
O melhor armazenamento de leite pode ser alumínio ou vidro.