Alguma vez você já se perguntou por que um prato não funciona? Como e você cozinha tudo estritamente de acordo com a receita, mas ainda assim o resultado, para dizer o mínimo, está longe de ser perfeito.
Erros típicos na preparação de pratos
. Analisemos os erros mais comuns que fazemos ao cozinhar em casa.
- A maioria dos chefs profissionais sempre "tentam" o que eles cozinham. A degustação durante o cozimento é um hábito de longo prazo, trazido ao automatismo. As receitas nem sempre indicam a quantidade "certa" de temperos e ingredientes. E o tempo de cozimento pode depender de muitos fatores, incluindo o tipo de placa e a frescura de alguns produtos. Seu gosto deve ser o critério principal.
- Você não lê a receita inteira até o final, quando você vai cozinhar. Um chefe sábio lê a receita inteira várias vezes e prepara todos os ingredientes ao mesmo tempo. Somente quando tudo estiver montado e pronto para trabalhar, você pode iniciar o processo de cozimento.Às vezes, em receitas apenas no final, está escrito que é necessário, por exemplo, adicionar o peito de frango marinado( que deve ter sido embebido com marinada por duas horas).E o que você adicionará se você não ler imediatamente a receita inteira?
- Você está fazendo uma substituição incorreta de um produto por outro. Como resultado, os principais processos químicos são violados. Especialmente se trata de assar. Por exemplo, um substituto em vez de açúcar pode arruinar completamente um bolo maravilhoso.É melhor usar os produtos especificados na receita.
- Você tenta cozinhar mais rápido, por exemplo, carne, quando deve ser mantido por várias horas em água fervente. Esta é uma grande diferença. Experimente a carne cozida em 45 minutos, e o mesmo prato, languidecendo por várias horas. No primeiro caso, prepare-se para treinar de forma real suas mandíbulas, já que você terá que mastigar duro e por muito tempo.
Como não estragar as sobremesas e pastelarias
E agora considere alguns erros que podem estragar as maravilhosas sobremesas e pastelarias.
- Nunca sobreaquecer o chocolate. Caso contrário, em vez de uma consistência suave e luxuosa, você terá uma massa granular não apetitosa. A melhor maneira de derreter o chocolate é aquecê-lo um pouco em um banho-maria e, em seguida, agitar gradualmente até aquecer. Ao usar um forno de microondas, tire o recipiente de chocolate a cada 20-30 segundos para misturá-lo. O chocolate é muito fácil de destruir, e é quase impossível restaurar sua consistência.
- Você derrete completamente o óleo. Neste caso, bolos ou bolachas podem ficar muito densos. Deixe o óleo por 45 minutos à temperatura ambiente e obtenha a consistência desejada. Você pode acelerar o processo cortando o óleo em pequenos pedaços. A manteiga corretamente suavizada deve ser facilmente espalhada em uma colher.
- Alguns fornos começam a funcionar de forma diferente ao longo do tempo. Sempre olhe para o termômetro. Se não houver termômetro, você pode definir os pontos "quentes" em seu forno. Corte os mesmos pedaços de pão, coloque-os sobre a folha, ligue o forno a plena capacidade e veja onde o pão floresceu. Isso permitirá que você coloque corretamente o cozimento.
Estes erros e métodos que permitem que sejam evitados, como regra, não estão escritos na receita. Mas devemos lembrar que eles podem negar todos os nossos esforços e estragar o humor. Na próxima vez, vamos falar sobre mais segredos que lhe permitirão cozinhar autênticas obras culinárias em sua cozinha doméstica.
Seleção, armazenamento, preparação