Muitas pessoas compram caviar - vermelho ou preto. Especialmente, o produto é encontrado como um ingrediente de iguaria no menu da mesa festiva. Mas, muitas vezes, o caviar de peixe adquirido é muito decepcionante: o produto é de má qualidade ou não atende às nossas expectativas. Como escolher ovos para que o humor e a mesa festiva não sejam estragados?
Muitas vezes, o motivo para a compra de um produto de baixa qualidade é tornar-se seu preço "lucrativo".Os fabricantes costumam especular sobre o nosso desejo de comprar de forma econômica e muito mais.
Poucos conhecem a tecnologia certa de extração, preservação e embalagem de caviar. Existe uma grande probabilidade de receber uma "falsificação": uma mistura de proteína com uma mistura de corantes e fragrâncias. A olho nu, às vezes é difícil distinguir esse produto de ovos de peixe reais. Leia as seguintes regras, aplicando, você pode esperar que você compre um caviar de primeira classe válido.
Características deste caviar
1. Embalagem de vidro transparente
O caviar é frequentemente vendido em pequenos frascos redondos com tampas herméticas. Aqui usamos o método de controle de qualidade "por olho".Através do vidro você pode ver como os ovos e o líquido em que estão localizados parecem. Não temos o direito de dizer que não podemos encontrar 100% de ovos em latas, mas nesta aquisição não poderemos antecipar a substância das latas.
Precaução extrema deve ser, adquirindo caviar em peso. O produto de peixe mais fresco e de melhor qualidade é vendido no Extremo Oriente durante a época de maior desova( primavera e verão), se você decidir comprar caviar vermelho. O preto é encontrado nas proximidades do Mar Cáspio e apenas em fazendas de peixes especiais. Adquirido em outras regiões, é provável que um produto seja obsoleto ou não natural.
2. Aparência do caviar
Este indicador é especialmente importante. Os ovos em um bom caviar são quase todos inteiros, a porcentagem de ovos em rajada deve ser mínima. Vale a pena prestar atenção à quantidade de líquido contida no recipiente, bem como à presença de coágulos sanguíneos. O GOST permite tais "falhas" em um produto de boa qualidade, mas seu conteúdo deve ser insignificante.
Todos os ovos na jarra devem ser do mesmo tamanho, o enchimento dos pratos com o produto é compacto( os ovos devem estar próximos das paredes), o líquido é um pouco. Então sua aquisição é qualitativa. Caviar de baixa qualidade ou, simplesmente, de qualidade inferior, contém uma grande quantidade de líquido, muitos ovos danificados e similares. Isto é devido a uma violação da tecnologia na embalagem.
Você pode verificar a naturalidade e a alta qualidade do produto em casa. Um bom caviar deve ser enrolado em uma jarra com ervilhas. A qualidade do produto à base de peixe "bombeada" se a substância se encaixar nos pratos, ou se alonga como uma geléia, devido à grande quantidade de óleo adicionada ao caviar.
3. Ovos
O papel principal na qualidade do produto não é o tamanho dos ovos em geral, a saber, a presença de grãos de um único grão em um pote. De todas as espécies de caviar vermelho, por exemplo, distinguem-se finas e grosseiras.Às vezes, a truta de caviar de grão fino ou salmão coho é "diluída" com ovos maiores, por exemplo, salmão chum, salmão-salmão ou salmão chinook. Alto grau, como um jogo, está perdido.
Com caviar preto, as coisas são menos radicais. Os grãos são tão pequenos que a diferença de tamanho quase não é notável na compra.
4. GOST ou THAT?
O cumprimento do Padrão de Qualidade do Estado( GOST) para produtos é muito importante. Tal marca indica que o fabricante oferece um produto de primeira classe. Infelizmente, não é fácil encontrar caviar feito de acordo com o GOST.Muitas vezes, os fabricantes desenvolvem as chamadas condições técnicas( TU).
Este caviar vermelho é fabricado de acordo com o GOST 18173-2004, preto - GOST 6052-2004, respectivamente. A composição indicada na embalagem do produto denominado GOST está correta. Quanto menor o conteúdo de componentes adicionais, maior a qualidade do caviar.
5. Data de produção
O caviar natural fresco é armazenado no máximo 7-10 dias. Assim, a data da embalagem e a vida útil do produto, indicada na embalagem, podem indicar com precisão se o caviar foi submetido a processamento adicional. A extração de caviar ocorre durante o período de reprodução do peixe( do final da primavera até o final do verão), por isso é preservado para este período. As datas de embalagem de inverno ou outono indicam que o caviar já estava congelado. Esse produto é menos útil. Além disso, a probabilidade é alta de que o período de congelamento foi significativo. Estude cuidadosamente a composição e a data de conservação, se você não quiser, como resultado, comprar caviar vazio.
Além disso, existem regras especiais para gravar a data na embalagem com caviar. Os frascos com caviar fresco são rotulados por dentro, de modo que a marca na superfície da lata do frasco ou tampa deve ser convexa. Se a protuberância não for detectada, não vale a pena comprar esse produto.
Além disso, para escolher um caviar de primeira classe, vale a pena analisar os dados sobre o local de embalagem do produto. Quanto mais perto é a captura de peixe, maior a qualidade dos ovos. Por exemplo, as pescarias do Extremo Oriente indicam que os ovos estavam frescos quando foram preservados, mas os produtores de São Petersburgo, Yaroslavl ou ucraniano embalaram com precisão os congelados. Alguns tipos de peixes de caviar não são criados nas barragens, mas são capturados na natureza, isso também pode afetar o tempo de conservação. Os arrastões de arrastar são geralmente equipados com equipamentos especiais para a conservação do caviar recém-colhido. Mas em Astrakhan e na Transnístria, por exemplo, o cultivo do esturjão já foi estabelecido, para que seus ovos possam ser comprados. Não se esqueça: em qualquer caso, ao comprar, olhamos para a data de produção!
6. Custo do produto
Características de produção, armazenamento e venda de bens, sua exclusividade e a disponibilidade de qualidades úteis ditar, como resultado, seu custo. Assim, o caviar, por sua vez, pertence à categoria de iguarias. Para 100 g de caviar vermelho você tem que pagar pelo menos 600 rublos. O caviar preto custará muito mais - 2000 rublos.por 100 g de produto. Se você acha mais barato, as chances são altas de que é uma falsificação.
Os ovos de peixe, de fato, são testículos com embriões, por isso são tão ricos em conteúdo de nutrientes para o desenvolvimento do corpo. Apenas alguns ovos são suficientes para comer. Portanto, vale a pena comprar caviar, mas com muito cuidado. Se você duvida da sua escolha, é melhor não fazê-lo. Não compre o primeiro frasco, é melhor pagar mais, mas obter caviar realmente natural. Hoje, o caviar já não é comido com colheres, como na Rússia nos tempos antigos, de modo que mesmo o menor frasco de caviar natural é capaz de decorar os pratos de sua mesa festiva.