Alkaloids

Você também pode citar dois alcalóides contidos nas batatas. Estas são substâncias como solanina e hakonina, pertencentes ao grupo de alcalóides esteróides .Na casca de batatas e na parte esverdeada do tubérculo durante a sua germinação e vegetação, o nível de solanina( bem como hakonin) aumenta mais de 16 vezes e pode chegar a 500 mg / kg. A solanina é um meio de toxicidade média. Se ingerido em altas doses, pode causar sinais típicos de intoxicação, como falta de ar, diarréia e náuseas. Felizmente, esses alcalóides têm um forte sabor amargo, e ao limpar batatas da pele, os glicosídeos cianogênicos são geralmente removidos.

Em alguns outros tipos de frutas, ocorrem os glicosídeos ( isto é, substâncias que contêm açúcar), que levam à formação de ácido prussico, que causa envenenamento do sistema nervoso. O ácido cianico é formado durante a clivagem enzimática ou ácida destes glicosídeos.

Amygdalin é a substância mais conhecida de uma série de glicosídeos cianogênicos. Encontra-se principalmente em ossos de frutos. Por exemplo, em amêndoas, seu conteúdo é de 5 a 8%, e em ossos de pêssego, ameixa e damasco - de 4% a 6%.Portanto, não se deixe levar com amêndoas agradáveis ​​e amêndoas. O uso de amêndoas amassas em fábricas de confeitaria é limitado.

Ácido cianídrico, é perigoso para a saúde humana, é formado em vários recheios e tinturas obtidas com frutas com sementes( cerejas, pêssegos, damascos, etc.).Portanto, não é recomendado armazenar tais recheios e tinturas durante um longo período de tempo( mais de 1 ano).No entanto, compotas e geléia de frutas de pedra são alimentos seguros a este respeito. O aquecimento acompanhado de sua preparação leva à inativação de enzimas que hidrolizam a amígdalina, pelo que se evita a formação de ácido prussico.

Além do acima exposto, em algumas espécies de plantas existem outros tóxicos naturais. Por exemplo, alguns vegetais de folhas contêm cumarinas .

O aumento da diversidade na nutrição pode proteger contra os efeitos indesejáveis ​​de substâncias tóxicas naturais. Um rico menu de produtos consumidos elimina a acumulação de toxinas indesejadas em uma concentração perigosa.

Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrição Saudável"