É difícil dizer sem ambiguidade quais dos tipos de tratamento térmico dos alimentos ocorreram anteriormente, mas pode ser afirmado com precisão que o cozimento de alimentos é um método antigo de preparação de pratos. Este método pode ser usado em carvões, em incêndios especiais, fornos e, claro, em tandyrs.
As tecnologias modernas para pratos de cozimento incluem a presença de um forno, fornos elétricos, aerogrids e outros aparelhos. Em condições naturais, você pode assar alimentos no calor de um fogo comum.
O cozimento é uma das nove formas básicas de cozinhar. Durante a preparação de alimentos nos produtos, é formada uma crosta corado característica.
Que produtos podem ser cozidos?
Para usar o método de assar, quase todos os produtos são adequados: carne, peixe, vegetais ou frutas.É difícil, é claro, assar cereais, embora como ingrediente, a crup pode ser contida em um prato.
Para assar adequadamente o produto, você deve aderir a certas regras tecnológicas. Por exemplo, é necessário manter a temperatura ideal, dependendo das propriedades de um produto específico.
Métodos de cozimento de vários produtos
Existem três formas de assar pratos( grelhados, fechados e abertos), dependendo da suculência e do sabor especial dos alimentos cozidos.
No que diz respeito à torrefação de peixe, neste caso, os principais especialistas culinários recomendam não limpar e não engolir peixes. Acredita-se que depois de vestir o peixe torna-se vulnerável a altas temperaturas e durante o cozimento pode perder muito suco natural. Embora para um método fechado de assar o produto também pode ser dividido.
Quanto à preparação do peixe como um todo, neste caso, a carcaça impura possui a maior hermeticidade natural. Outra coisa, se você quiser assar apenas um bife ou filé.
Mas o que dizer da carne de um animal ou de um pássaro? Você não pode colocar a vaca no forno! Aqui, a solução é muito simples - esta forma de cozimento é chamada de "fechada": são utilizados recipientes especiais com tampas ou folhas de cozimento comuns e bolsos para assar. Sob a sua proteção, os ingredientes mantêm sua suculência natural, estão saturados uns com os outros, o prato torna-se mais saboroso e mais saboroso.
Folha especial pode ser comprada em qualquer loja do departamento de bens domésticos. Basicamente, ele é vendido em rolos, para que você possa rebobinar tanto quanto necessário. Note-se que a folha de cozimento é ótima para assar carne, aves ou peixe, vegetais, bem como para fazer sobremesas. Mais uma vez, os cereais( que não preparamos por cozimento) não requerem papel alumínio. Frutas em folha, também, quase nunca cozidas.
Pratos muito populares são: batatas cozidas em papelão com bacon, cebola ou queijo;Frango com abacaxi ou cenoura;Carne com cogumelos ou vegetais. Na embalagem de papel de alumínio não só misturas, igualmente também assar apenas batatas - provar é como uma batata de um fogo, um peixe com especiarias e ervas, um passarinho inteiro, um bolo de carne.
Vários truques de assar
A tecnologia de cozinhar sob a folha requer que o aperto da embalagem seja mantido, por isso é tão importante quando embalar para não danificar a integridade da lâmina e não deixar aberturas de ar. Se você embalar completamente os produtos em folha, então isso é melhor feito em uma superfície plana. Coloque os ingredientes em uma borda da camada preparada e envolva delicadamente as arestas restantes, alisando bem as costuras. Para mais confiança de que o pacote não será aberto, você pode queimá-lo ainda mais e, em seguida, envie-o para o forno ou forno.
Os produtos envoltos na folha podem ser colocados no forno de diferentes maneiras: em uma bandeja de cozedura, grelha, braseiro, em um recipiente hermético ou jogue diretamente nas brasas, se for um fogão. O que você escolhe depende da receita do prato.
Como entender que o prato sob a folha está pronto, se não for visível? Pode haver várias opções para verificar, por exemplo, o grau de cozimento pode ser julgado por carbonização das bordas da folha. Alguns chefs perfuram o pacote juntamente com o ingrediente para determinar a prontidão. Em qualquer caso, o papel alumínio é uma boa barreira para preservar a umidade natural, suculência e sabor do prato.
Quanto tempo leva para assar produtos
Se você não deseja perfurar a folha, você pode confiar no tempo aproximado para assar determinados produtos. Por exemplo, a maioria dos vegetais pode durar 10-15 minutos( dependendo do tamanho dos tubérculos de batata, pode ser cozida por 60 minutos).De que tipo de peixe, o tempo de cozedura pode ser no máximo de 25 minutos. O pássaro é cozido em papel alumínio por 40 minutos, mas a carne do animal precisa de pelo menos uma hora.
Preparação de produtos para assar
A preparação de ingredientes para o cozimento em papelão também requer regras especiais, para cada produto que possuem. Peixe neste caso já pode ser limpo de escamas e entranhas. Uma das receitas diz: limpar o peixe, lavar, secar, porção, sal, panela em farinha e especiarias, e depois envolver com papel alumínio.
O pássaro também é preliminarmente eviscerado. Em seguida, a carcaça pode ser temporariamente marinado ou simplesmente envolto em especiarias e ervas, amarradas, de modo que durante o cozimento a folha não está danificada. Em seguida, envolva em uma tela de alumínio.
Antes de assar legumes, eles também devem ser lavados, se necessário, limpos e cortados em pedaços. Em seguida, adicione e adicione especiarias( dependendo da receita), envolva em folha e coloque no forno.
Quanto às condições térmicas criadas no forno, isso também deve ser levado em consideração ao determinar o nível de colocação do prato: o mais alto - o mais quente. Portanto, é melhor colocar produtos delicados no forno mais baixo, mas você também pode colocar carne ou vegetais de raízes no nível superior do forno. Claro, idealmente, durante a cozedura, é costume mudar os níveis para garantir um cozimento uniforme.
O uso de produtos cozidos
Durante o cozimento de produtos em papel alumínio eles mantêm sua umidade natural, sabor e aroma. Como resultado, a comida permanece suculenta, sem perder os componentes mais úteis.
Esta maneira de cozinhar é melhor para as pessoas que estão lutando com excesso de peso, porque o prato não precisa adicionar gorduras. Cozinhar alimentos é considerado uma das maneiras mais úteis de cozinhar alimentos, então os pratos do forno são tão populares entre os defensores de um estilo de vida saudável.
Observe que, durante o cozimento, não se forma menos crosta apetitosa nos produtos do que durante a fritura, só que não afeta as gorduras nocivas.
Assar: danos e contra-indicações
É muito importante monitorar a manutenção de temperaturas apropriadas, como no caso de aumento da atividade térmica em alguns produtos, as gorduras naturais podem queimar, transformando-se em substâncias cancerígenas.
Infelizmente, durante o cozimento, as vitaminas do grupo B são destruídas, sua perda pode ser até um quarto da composição total. Além disso, a vitamina C. dissolve-se sob a influência de altas temperaturas.
Abstenha-se de pratos cozidos com tecnologia de cozimento( especialmente se você conseguiu quebrar as regras de cozimento), se as pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais.