berinjela ou azul, como as pessoas costumavam chamá-los, é um vegetal da família Solanaceae. Um produto apetitoso da hospedeira é usado para cozinhar pratos diferentes - saladas, lanches quentes e salgados, caviar vegetal, pratos para pratos de carne, bolos de berinjela e costeletas. Muitas vezes, as berinjelas são usadas para a colheita para o inverno, porque deliciosos vegetais enlatados são sempre apropriados em uma mesa diária ou festiva. Durante a preparação de vários pratos, é importante que o produto seja amargo, o que é peculiar a algum azul. Para obter mais informações sobre como removê-lo, veja abaixo.
Como escolher a berinjela
A escolha certa das beringelas é um estágio importante na preparação de qualquer prato, pois, dependendo de como o aspecto azul, como eles se sentem, o grau de amargor é diferente. A carne não é amarga, mas a pele de morango, porque contém uma substância especial - solanina. Em grandes quantidades, este elemento pode ser prejudicial para os seres humanos, pode causar intoxicação ou doença. Imediatamente após as alevins são arrancadas das camas, elas praticamente não têm amargura. Tendo passado um tempo considerável no balcão, uma grande quantidade de solanina é produzida. Como escolher berinjelas sem amarguras:
- Dê preferência aos frutos jovens. Se você pode comprar berinjelas frescas no mercado, leve-as. Os vegetais imediatamente após a colheita podem ser preparados sem usar métodos especiais para remover a amargura - não estará lá.
- Estude o pedicelo do azul. Deve ser elástico e as folhas adjacentes ao vegetal, verde e vivo. Não tome beringelas com folhas secas.
- Escolha o azul com uma superfície lisa, que deve rangir ligeiramente ao carregar um dedo nele. Recusar as berinjelas com uma pele escorregadia.
- Não tome enormes vegetais macios - eles contêm muita solanina. Estes são os antigos azuis.
- Quanto mais escura a pele - melhor. Esses produtos contêm a maior quantidade de antioxidantes.
Maneiras comprovadas para se livrar do amargo na berinjela
Existem várias maneiras comprovadas de remover a amargura da berinjela. Você pode fazer isso com a ajuda do tratamento do sal, mergulhar o nightshade, congelá-los, embeber em leite ou limpar. O caminho deve ser escolhido individualmente, dependendo do prato que você deseja cozinhar. Por exemplo, a limpeza envolve a remoção completa das peles, enquanto algumas receitas requerem sua disponibilidade. Abaixo, você aprenderá alguns métodos simples de remoção de amarguras, que definitivamente farão pratos com berinjelas ainda mais saborosas.
Tratamento de sal
Existem duas maneiras principais de remover a amargura do azul. Ambos estão associados ao uso do sal iodado usual, que é encontrado em todas as senhoras da casa. O primeiro é chamado de "seco", como durante a sua implementação não há imersão. Você pode tratar o sal cortado em fatias, círculos, cubos de berinjela. Como realizar corretamente o tratamento de sal sem água:
- Preparar alimentos: berinjelas bem lavadas, limpar com um guardanapo, cortar, remover as caudas. Pegue um grande sal. Grandes grânulos são necessários por causa da porosidade das peles de azul: se o sal é muito fino, a casca irá embebê-lo, o futuro prato pode tornar-se salgado por causa disso.
- Pegue uma tigela profunda, adicione lá vegetais cortados ou inteiros. Encha-os com sal. A beringela levará cerca de vinte minutos - então uma gota de líquido aparecerá na superfície deles.
- Após o tempo necessário, enxaguar as berinjelas, secá-las e usar para cozinhar mais.
Embebendo em água
O método "úmido" de processamento de berinjela salgada também é muito popular.É ótimo se você não quer cortar o azul antes de processar, mas quer remover a amargura enquanto ainda estão inteiros. Para realizar este procedimento, você precisará de opressão, o que não permitirá que a luz do sol apareça. Como absorver adequadamente beringelas amargas frescas em água salgada:
- Digite uma panela com água fria e salgada. Um litro de água é suficiente para uma colher de sopa de sal. Beringelas cortadas em fatias, cubos ou fatias, também você pode deixá-los inteiros.
- Coloque os vegetais em uma panela. O azul não vai afundar completamente na água, então você precisará instalar de cima de um jugo: eles podem servir como uma placa redonda de madeira no tamanho da panela, em cima do qual há uma pedra.
- Mantenha a berinjela em água salgada por cerca de trinta minutos. Se você colocar vegetais inteiros, o procedimento para remover a amargura levará várias horas.
- Enxágüe os vegetais após o tempo desejado, leve-os levemente. Você pode usar solanáceos para cozinhar.
A maneira mais fácil de limpar o
casca azul Se você não quer gastar muito tempo para manipular com berinjela ou receita fornece verduras descascadas, você pode se livrar da amargura, removendo a pele do azul. Para fazer isso, você precisará de um descascador vegetal especial ou de uma faca afiada. Removendo a casca, você remove a fonte de amargor - solanina, que contém. Como descascar o azul da casca:
- Lavar completamente as berinjelas, limpar com uma toalha seca para limpar a umidade.
- Com um limpador ou faca de vegetais, retire cuidadosamente uma fina camada de casca.
- Corte ou grate berinjela de acordo com a receita para cozinhar mais tarde.
Outra maneira alternativa de tornar o azul menos amargo é deixá-los no congelador por várias horas. Para fazer isso, enxágue o produto, drene, corte em fatias. Dobre-os em um prato, deixe congelar por quatro horas. Quando a quantidade de tempo necessária passou, remova o azul, elimine o excesso de líquido. Eles são perfeitos para preparar purê de berinjela ou caviar, porque eles rapidamente perdem a forma ao cozinhar.
Benefícios e danos de azul
Berinjela é um produto saudável que pode se tornar uma parte importante de uma dieta humana equilibrada. Nightshade contém muitas vitaminas e microelementos úteis necessários para o corpo. Por exemplo, eles contêm vitaminas C, B, PP, substâncias como magnésio, cálcio, pectina, potássio, fósforo, ferro, sódio, fibra. Propriedades úteis do azul:
- Ajuda para lidar com a dependência do cigarro. Graças à vitamina PP ou ao ácido nicotínico, a falta de cigarros será muito mais fácil de transferir.
- promove a perda de peso. O baixo valor calórico do azul e suas ricas em vitaminas tornam-no um produto indispensável na dieta de perda de peso.
- Eliminar a escória e o excesso de líquido. Isto é devido à fibra contida na cultura vegetal.
- Estimula a digestão, remove o colesterol. Isso é facilitado pela manutenção na pectina solanácea.
O único dano que os organismos azuis podem trazer está relacionado ao teor de solanina na pele da cultura vegetal. Este alcalóide em grandes quantidades pode se tornar um veneno, causar envenenamento, acompanhado dos seguintes sintomas: náuseas, vômitos, fadiga, febre, mal-estar geral. A solanina é encontrada principalmente em frutas antigas. Neutralize o alcalóide após o envenenamento, ajudará leite, ovo branco, sopas mucosas.
Instruções de vídeo: quão rápido para remover a berinjela da berinjela
Para tornar as beringelas saborosas no prato escolhido, remover a amargura é um procedimento importante antes de cozinhar. Para fazer isso, você pode pegar os frutos cortados por um tempo, molhá-los em água, congelá-los por algumas horas ou simplesmente descascá-los. Para aqueles que fazem isso pela primeira vez, é importante saber como remover a amargura corretamente, quanto tempo demorará.No vídeo abaixo, você descobrirá o quanto é necessário embeber as berinjelas, para que deixem de ser amargo e que método existe para eliminar rapidamente a amargura. Veja vídeos interessantes de especialistas experientes em culinária: