Chokeberry ou aronia é uma planta comum da América do Norte, onde há cerca de quinze espécies, enquanto que em nossas latitudes existem apenas três. Esta é uma baga muito útil.É amplamente utilizado pelos vinicultores e, a partir do nosso artigo, você aprenderá a receita de vinho de chokeberry preto em casa. Além disso, é utilizado em medicina para a preparação de complexos vitamínicos, xaropes terapêuticos. O chokeberry preto reduz a pressão sanguínea. No entanto, estas bagas e produtos dele não podem ser usados com aumento da coagulação do sangue, gastrite, úlceras.
Como escolher as bagas certas para a preparação do vinho
A coisa mais importante ao usar chokeberry para fazer vinho em casa é coletar uma baga madura. Até o final de agosto, Aronia começa a escurecer, mas isso não significa que já esteja maduro.É necessário esperar por geadas em outubro, após o que o chokeberry tem um sabor doce. Para testar a maturidade, você pode usar outro truque: se amarrar bagas, então o suco deve ter uma cor rubi rica.
É importante prestar atenção ao aparecimento de cinzas de chokeberry. Não deve ser enrugada, estragada ou podre. As bagas devem ser grandes, brilhantes, não muito difíceis. Se você pressionar levemente a aronia com os dedos, será um pouco macio. Antes de cozinhar, as bagas precisam ser tratadas - removendo galhos. Observando essas regras ao escolher uma aronia para fazer vinho em casa, você vai apreciar o seu sabor doce.
Que utensílios serão necessários
Para a vinificação em casa, é importante escolher os pratos certos para a preparação de mosto e fermentação.É melhor dar preferência à madeira, vidro, esmaltado sem danos, bem como pratos de alimentos plásticos. Para fermentação, é mais conveniente usar os dois primeiros tipos, e para os transbordos intermediários, outros dois. Se você quiser usar um de madeira, ele deve ser feito de carvalho. Para a vinificação, recipientes de metais puros - ferro, cobre, alumínio - não são adequados.
Glassware permite observar a fermentação através de paredes transparentes, mas tem inconvenientes: fragilidade, impermeabilidade das paredes para o ar e, de fato, para acelerar o amadurecimento da bebida, é necessária uma pequena quantidade de ar, conformidade com as mudanças de temperatura. Para eliminar o efeito dessas desvantagens na preparação do vinho em casa, o vidro é envolto em feltro, um pano denso, colocado dentro de uma cesta de vime.
Tradicional em vinificação é utensílios de madeira. Nela a temperatura flutua de forma insignificante, o mosto é protegido da influência da luz, o ar penetra através dos poros do material em pequenas quantidades suficientes para o trabalho da levedura. O vinho em barris amadurece mais completamente, mais rápido e o carvalho dá uma bebida de taninos e as qualidades que não estão disponíveis quando feitas em vidro e outros utensílios. No entanto, em recipientes de madeira é impossível seguir o curso da fermentação.
As melhores receitas passo a passo para o vinho caseiro do chokeberry ashberry
No círculo dos vinicultores, a aronia é altamente avaliada. O vinho do chokeberry preto deixa extrativo, espesso com uma rica cor rubi, que pode ser visto a partir da foto. Se os frutos são colhidos no meio de setembro, quando a baga é muito suculenta, então a bebida é bem iluminada. Chokeberry ashberry é adequado para a preparação de vinhos de qualquer tipo, mas as cantinas de mesa raramente são preparadas por causa de seu sabor pesado, astringência.É melhor cozinhar tipos de sobremesas fortes. Em muitas receitas de vinho de bagas de chokeberry preto misturado com outros sucos para obter um sabor menos agudo.
Receita clássica
Há muitas receitas para o vinho de chokeberry preto, bem como bebidas de outras frutas. Primeiro, considere a tecnologia clássica. O vinho resultante é distinguido por um suntuoso buquê de sabores e sabores. Componentes necessários: açúcar
- - 2 kg;
- chokeberry - 5 kg;
- água fervida fria - 1 l;
- passas sem lavagem - 50 g.
Receita passo a passo para vinho de chokeberry preto:
- Nós amassamos bagas não lavadas com um empurrador ou mãos de madeira.
- Colocamos o purê de batata resultante em um recipiente, interponemos 1 kg de açúcar, despeje raisins. Mexa, cubra, saia por uma semana em um lugar quente. Nós misturamos a peça diariamente.
- Recolher o purê, espremer o suco através da esteira. Nós filtramos o suco, despejamos no recipiente para fermentação. De cima, colocamos uma luva de borracha.
- O bolo restante é preenchido com água morna, polvilhe o açúcar restante, misture, cubra, deixe por uma semana em um local quente.
- As pastilhas são filtradas. Remova a luva da garrafa, despeje o suco da rotação, volte a colocar a luva.
- A cada dois dias, o vinho deve ser filtrado, drenando através de uma mangueira fina em um recipiente limpo e colocando uma luva. Este processo é repetido até a fermentação parar.
- O vinho acabado é engarrafado, entupido, enviado para um local escuro e fresco por 2-4 meses para amadurecer.
Vinho caseiro do suco de chokeberry através do juicer
O chokeberry contém açúcar suficiente para formar álcool, fermentação, por isso é fácil fazer vinho com isso em casa. A receita usa o suco da arônia. Para obtê-lo, você precisa usar qualquer tipo de juicer. Ingredientes necessários: suco
- de amora chokeberry - 1 l;
- açúcar - 250 g;Água
- - 400 ml;Levedura
- - 30 gramas por 1 litro de vinho.
Receita passo a passo de vinho em casa de chokeberry:
- Misture água, açúcar e suco. Adicione fermento para acelerar a fermentação do vinho do chokeberry preto.
- Enchemos o mosto nos pratos preparados, conecte as rolhas de algodão.
- Ao final da fermentação intensiva, é necessário garantir a liberação de dióxido de carbono. Para fazer isso, coloque uma luva de borracha no recipiente.
- Após a conclusão da fermentação, é necessário expressar o vinho, despejar em garrafas, insistir por alguns meses em um lugar fresco e escuro.
Cherrywood caseiro que derrama com folhas de cereja
O abacaxi de Aronia é apreciado por seu aroma incomparável e gosto gordo. Tal bebida será um ornamento de qualquer mesa. De acordo com a receita, as folhas de cereja são adicionadas para aumentar o sabor e o aroma. Componentes necessários:
- folhas de cereja - 100 g;
- chokeberry - 1 vidro;Açúcar
- - 1 xícara;Água
- - 1 l;Vodka
- - 0,5 l;
- ácido cítrico - 1 colher de chá.
Receita passo a passo de tintura de chokeberry preto em casa:
- Folhas, bagas enchem com água, ponha fogo, ferva por 15 minutos. Legal, aperte as folhas.
- Adicione ácido cítrico, açúcar, ferve por 20 minutos a fogo baixo, não permitindo uma fervura forte.
- É necessário esfriar, filtrar, derramar vodka, misturar. Após 6-8 horas você pode tentar.
A tintura tintura da aronia na videira
O processo de preparação da tintura leva muito tempo, pois o chokeberry preto é extremamente relutante em dar o suco. Para uma bebida, você deve escolher apenas bagas suculentas e maduras. Antes de preparar a fruta, você precisa resolver, descartando espécimes estragados, pequenos e não maduros. Em vez de vodka, você pode usar álcool, diluído para um valor de 40 graus. Componentes necessários: açúcar
- - 800 g;
- blackberry fruit - 2 kg;Vodka
- - 1 litro.
Receita passo a passo de tintura de chokeberry preto em casa:
- As bagas são cobertas com água fervente.
- Passamos o chokeberry através do moedor de carne, aperte o suco através da gaze.
- O suco é misturado com açúcar.
- Diluir o xarope resultante com vodka.
- Uma bebida pronta é engarrafada em garrafas de vidro escuro, entupidas com uma rolha. Nós armazenamos em uma adega ou uma geladeira.
Uma receita de vinho simples com a adição de passas a um frasco de 3 litros
O vinho de chokeberry em casa é preparado de acordo com o princípio da uva. Esta bebida é curativa, tem uma propriedade única de baixar a pressão sanguínea. A receita usa passas que não precisam ser lavadas, como o giz preto, caso contrário você lavará as bactérias naturais que causam a fermentação. Componentes necessários:
- passas - 100 g;
- chokeberry - 1 l;
- açúcar - 700 g.
Receita passo a passo para o vinho de cinzas chokeberry:
- Amoras picadas são aplicadas em um frasco de três litros. Nós despejamos açúcar, passas. Adicione água à temperatura ambiente, sem compensação.
- Feche firmemente o frasco, retire da luz. Todos os dias misturamos o vinho, não abrindo o frasco, em movimentos circulares.
- Depois de uma semana, despeje 300 gramas de açúcar, mexa.
- Após mais uma semana, adicione 300 g de açúcar. Partimos por um mês, misturando periodicamente.
- Após um mês, despeje 100 gramas de açúcar. Quando todo o ashberry fica no fundo, a bebida está pronta.
Vinho de chokeberry e uva com levedura
Com a receita de aronia diluída com a adição de uvas. Devido a isso, o vinho adquire um gosto mais clássico, e a sua adstringência diminui. As bagas para a preparação do vinho são pré-lavadas. Componentes necessários:
- chokeberry - 5 kg;Levedura
- - 30 gramas por 1 litro de vinho;Uvas
- - 2 kg.
Receita passo a passo para vinho de chokeberry preto e uvas com levedura em casa:
- Nós amassamos uvas e rowan, coloque uma garrafa, adicione leveduras. Cubra com uma tampa de metal leve, misture periodicamente.
- Após 6 dias, drenar o suco, apertar a polpa através de gaze. Encha a polpa com água morna, aperte novamente.
- Misture todos os sumos, adicione 200 g de açúcar por 1 litro. Deixamo-lo para fermentação sob a tampa metálica até atenuar.
- No final, feche a garrafa com gaze, em cima - a tampa metálica para passar um pouco de ar.
- Após o fim da fermentação a gosto, despeje o açúcar. Deixe-nos levantar a transparência, despejamos nas garrafas através do sifão. Nós armazenamos em um lugar escuro.
Vinho de sobremesa de cereja preta com maçãs sem fermento
O vinho de maçãs e chokeberry preto é muito doce, o que atrairá aqueles que gostam de vinhos de sobremesa. As maçãs equilibram a adstringência da arônia, tornando o sabor mais suave. Esta receita não requer a adição de fermento. Ingredientes Requeridos: maçãs
- - 1 kg;
- chokeberry - 2 kg;
- açúcar - 3 kg.
Receita passo a passo para o vinho de sobremesa de chokeberry preto com maçãs em casa:
- Pique as maçãs, misture as bagas, misture e adormeça com um quilograma de açúcar.
- Coloque toda a massa em uma garrafa de 10 litros. Preencha dois terços com água, misture. Nós amarramos o pescoço com gaze, deixamos por uma semana em um lugar quente. Misture cada dia.
- Uma semana depois, adicione 1 kg de açúcar. Deixe por 7 dias, mexendo diariamente.
- Despeje o último quilograma de açúcar. Estamos esperando uma semana, misturando todos os dias.
- Outra semana, o vinho vagará, mas você não precisa se misturar. Quando o precipitado afunda e o conteúdo aumenta, o vinho está pronto.
Vinho caseiro de berries chokeberry sem açúcar com adição de mel
Como fazer vinho de chokeberry em casa? Adicionar mel em vez de açúcar torna mais útil. Além disso, um adoçante dá um buquê incomum de sabores e sabores para uma bebida pronta. O vinho para esta receita é preparado com muita facilidade e rapidez. Ingredientes necessários:
- mel - 1 copo ou mais a gosto;
- água - 1 l;
- amora preta - 1 vidro;
- folha de cereja - 80 peças;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá;Vodka
- - 0,5 litros.
Receita passo a passo de vinho de bagas de chokeberry sem açúcar com mel em casa:
- Ferva bagas e folhas em um fogo silencioso por 10 minutos. Legal, filtro.
- Adicione ácido cítrico à bebida e ao mel.
- Cozinhe por 15 minutos com fogo silencioso.
- Fresco, despeje o vodka. Derramos garrafas, encaixe garrafas. Colocamos por um par de semanas em um local escuro, protegido da luz solar.
Tintura aromática feita a partir de cinzas e ameixas de chokeberry em álcool
Chokeberry é perfeito para fazer tinturas. A bebida é extrativa, espessa com uma deliciosa cor rubi. A tintura refere-se às antigas bebidas russas, que possuem propriedades curativas.É importante observar as proporções, caso contrário a bebida será amarga. Componentes necessários:
- chokeberry - 700 g;
- ameixa - 300 g;
- álcool - 1,5 litros.
Instruções passo a passo para a prescrição de tintas a partir de chokeberry preto em casa:
- As bagas devem ser lavadas com água.
- Encha o ashberry preto e a ameixa com álcool.
- Deixe a mistura infundir durante 2-3 semanas.
- É necessário expressar a tintura. Antes do uso, diluímos para a concentração de vodka.
O que fazer se o vinho não fermentar
Seguir com precisão a receita não garante que o vinho de chokeberry em casa vagará normalmente. Em alguns casos, esse processo não começa ou de repente pára depois de alguns dias. No entanto, não entre em pânico porque a situação é corrigível. Abaixo, serão discutidos os motivos da ausência de fermentação e como eliminá-los:
- Falta de vedação - se o recipiente estiver vazado, não haverá bolhas no selo de água, pois o dióxido de carbono deixa outras formas. Neste caso, o vinho caseiro é jogado, mas você não o vê.Se a intensidade da reação de fermentação diminui, o ar pode entrar no recipiente, provocando o acedimento acético do vinho. Para resolver o problema, verifique o aperto, a confiabilidade, cubra as juntas com um teste ou outro adesivo natural.
- Não é tempo suficiente - o fermento leva algum tempo para ativar. Pode passar de várias horas a três dias, dependendo da temperatura, do teor de açúcar, das matérias-primas utilizadas. Se todas as condições forem cumpridas, vale a pena esperar por 3-4 dias, após o que tirar conclusões.
- Temperatura inadequada - levedura mostra atividade em 10 a 30 graus. A uma temperatura mais alta, eles morrem, com frio - adormecem.É importante evitar pequenas gotas. Se o vinho for fermentado a 20 graus, esse valor deve ser mantido. Se os valores de temperatura não combinarem com os parâmetros recomendados, você deve transferir o recipiente para um local adequado. Se o mosto estava a uma temperatura acima do limiar máximo, adicione o fermento do vinho.
- consistência muito espessa, o que, como resultado, evita a fermentação do vinho. Neste caso, é necessário diluir o mosto com suco azedo ou água, adicionando não mais de 15% do volume inicial.
- Conteúdo de açúcar alto ou baixo - 10-20% é considerada a quantidade ideal de açúcar para um mosto. Com baixo teor de açúcar, não há produto para processamento, com alto teor de açúcar tornando-se um conservante que inibe o trabalho de levedura. Se o mosto é muito açucarado, dilua-o com água ou suco azedo, não derrame mais de 15% do volume original, e se o açúcar estiver baixo, adicione-o a uma taxa de 50-100 g por litro de suco.
- O vinho pode tornar-se mofado - nos estágios iniciais você pode tentar livrar-se dele removendo o filme e também derramando o vinho através de um tubo em outro recipiente. Isso ocorre quando se utilizam materiais de vinho podre, recipientes mal lavados e outros dispositivos.
- Levedura de má qualidade - as cepas de leveduras selvagens são instáveis, então, a qualquer momento, podem parar de funcionar. Para continuar, você precisa adicionar farinha de vinhos da loja, fermento caseiro, passas de qualidade( 20-30 g por 5 litros) ou uvas trituradas( 5-6 peças por 10 litros).
- Fermentação final - levedura com uma concentração de álcool de 10 a 14 por cento perece. A fermentação natural não lhe dá um vinho mais forte em casa, então adicione álcool para aumentar o grau. Beba em média vagueia de 14 a 35 dias, após o que o processo gradualmente se torna insignificante. O vinho de baixo teor de álcool após o envelhecimento é esclarecido, um sedimento aparece no fundo, o obturador hidráulico já não permite bolhas.
Benefício e prejuízo do vinho da casa do chokeberry
Chokeberry é criado por natureza para dar a um homem seu gosto gordo para manter a saúde. Os vinhos desta baga têm um sabor específico, viscoso, uso sob pressão reduzida, para digestão. A bebida aumenta a saída de bile, melhora a função hepática. Vinho de aronia blackberry - néctar grosso com rica cor nobre de rubi escuro.É útil beber aos habitantes das megacidades, porque protege o corpo das radiações radioativas. Além disso, o vinho é recomendado para doenças da glândula tireoidea.
No entanto, o vinho de chokeberry preto pode prejudicar uma pessoa com certas doenças. Esta é hipotensão, varizes. Não abuse da bebida com gastrite com alta acidez, úlceras do duodeno e estômago. O vinho de chokeberry preto pode danificar com aumento da coagulação do sangue por causa do alto teor de ácido ascórbico, com tromboflebite. Vídeo
: como fazer vinho de chokeberry em casa
Fazer vinho de chokeberry em casa não é mais difícil do que outras frutas e frutas. A carne da fruta tem sabor amargo e azedo, propriedades adstringentes, cor rubi escuro com vitaminas C, B, P, A, glicose, sacarose, frutose, ácidos orgânicos, iodo, manganês, ferro, magnésio. As propriedades únicas da aronia blackberry se transformam em vinho, transformando-a em medicamento medicinal com baixa imunidade, aumento do colesterol, flacidez das paredes vasculares, saltos de pressão arterial.
Para beber uma bebida, deve ser bebido a doses moderadas de não mais de 100 ml por dia. O vinho de chokeberry preto em casa não é difícil de preparar. Os estágios de sua preparação são idênticos aos de outras frutas e frutas: colheita de chokeberry, preparação, obtenção de suco, fermentação, filtração, maturação. No entanto, há uma série de nuances e sutilezas, sem as quais, em vez de uma bebida saborosa e perfumada, você terá um gosto duvidoso. Para vê-los, veja o vídeo abaixo.