Para a preparação de gelatina, cremes grossos de confeitaria, peixe frio ou gelado, são utilizados vários espessantes e os mais comuns são gelatina e ágar-ágar. Ambos os produtos merecem um amor universal e são muito populares entre os proprietários em todo o mundo, por isso é muito difícil escolher qual deles é o melhor. Todos têm suas próprias vantagens e fracos incondicionais.
Gelatina, mais e menoscabados
A gelatina é um produto de origem animal, 90% composta de colágeno, além de uma pequena quantidade de ferro, cálcio, potássio e fósforo, dezoito aminoácidos e vitamina PP infreqüente em outros alimentos. Graças a uma composição tão excelente, a gelatina é capaz de fortalecer o músculo cardíaco, melhorar a atividade mental, acelerar significativamente o metabolismo e também ajudar a normalizar as funções do sistema nervoso. Este produto tem um bom efeito nas unhas, na pele e nos cabelos, devido ao colágeno que eles começam a crescer mais forte, saudável e bonito.
É bastante calórico, porque quase 100 gramas representam quase 355 calorias, mas dado que uma quantidade insignificante de gelatina é usada para cozinhar, esse defeito pode ser omitido. Outra desvantagem é o período de endurecimento da geléia, que ocorre a uma temperatura de 5-7 graus e dura pelo menos uma hora.
O que é bom sobre agar-agar
Agar-agar tem várias vantagens claras em relação à gelatina.É mais rico em vitaminas e microelementos: contém vitaminas A, B e D, que são necessárias para o nosso iodo corporal e todos os mesmos cálcio, potássio, fósforo e ferro.
Dilui quase que instantaneamente, a geléia de agar-agar é preparada literalmente em questão de minutos. Uma vantagem inegável é que o ponto de vazamento é de cerca de 30-40 Celsius, o que significa que a geléia não derrete mesmo à temperatura ambiente em um dia quente de verão. Além disso, ele não tem nenhum gosto, sem cheiro. Para os vegetarianos e aqueles que são rápidos, agar-agar é uma salvação real, porque é feito a partir de hastes de algas vermelhas e marrons capturadas principalmente no Oceano Pacífico.
Embora o seu conteúdo calórico seja inferior ao da gelatina, e é apenas 300 calorias por 100 gramas, deve notar-se que 75% é constituído por carboidratos rápidos que instantaneamente entrem na corrente sanguínea na forma de glicose e depois são armazenados em dobras gordurosas. Por sua vez, a gelatina é de 90% de proteína, que é digerida lentamente e serve de excelente alimento para músculos e ossos.
Como você pode ver, a escolha entre gelatina e agar-agar é realmente difícil. No entanto, em muitos casos, é predeterminado pela receita do prato que você está cozinhando.