Até à data, Ossetia, uma região que se estende no centro do Cáucaso, é dividida em duas partes: a República da Ossetia do Norte( Alania), parte da Federação Russa e a Ossétia do Sul. Apesar desse isolamento, as receitas da culinária nacional da Ossétia são usadas tanto no sul como no norte da região, e alguma coisa, e a cozinha da Ossetia não está exatamente dividida em duas partes.
A história da culinária óssea
A culinária tradicional da Ossetia foi influenciada pelo modo de vida dos antigos Alans. Ao contrário dos residentes atuais de Ossetia, seus antepassados percorreram uma terra do Cáucaso para outra. Alans eram tribos Scythian-Sarmatian. Sua comunicação ocorreu em um antigo dialeto iraniano. No primeiro século de nossa era, metade dos nômades decidiu se instalar no território da atual Ossetia, o resto continuou.
Foi esse período que marcou o início da história da culinária tradicional da Ossétia. A cozinha dos escoceses nômades está sendo gradualmente transformada em pratos do povo da Ossetia. E não poderia ser de outra forma, agora os ossédios vivem no mesmo lugar, têm suas próprias casas e instalações. O alimento mais importante para eles no momento é a carne.
A carne é a base da culinária nacional da Ossetia
Existem muitos pratos de carne de Ossetia preparados de diversas maneiras. Assim, Ossetians são muito aficionados e, muitas vezes, cozinham carne em um caldeirão, este prato é levado à disposição em uma lareira. Para isso é necessário servir um molho incomparável Tsakhdon ou Nuridzakhdon, cozido em creme azedo, tem um sabor muito afiado e picante.
O cordeiro ou a carne caseiros são amplamente utilizados na cozinha tradicional da Ossetia. Quando Alans se tornou caucasianos sedentários, plantaram gado e aves de capoeira. Ossetianos modernos continuam com êxito esta gloriosa tradição de seus ancestrais. Os séculos passaram, mas Ossetians ainda cozinham carcaças não refinadas e cortaram a carne em grandes pedaços.
A carne é mantida por um longo tempo em chamas, adicionando-lhe ervas picantes e vários temperos. As donas de casa Ossetian tratam os convidados de carne, vestida como de costume com molho de alho picante com vegetais ou alho selvagem.
O segundo prato, que de acordo com a tradição popular deve estar presente sobre a mesa, são tortas ossetias com uma variedade de enchimentos de carne.
Tortas de Ossétia - um cartão de visita da cozinha nacional
A famosa torta da Chirite em toda a Ossétia é cozida a partir de farinha de trigo. Encha-o com carne de carneiro, carne ou carne de frango. Não menos conhecidos são os cães de Ossetia, eles são preparados a partir de uma mistura de trigo e farinha de milho.
Tradicionalmente, os hóspedes são tratados com pelo menos três tortas. Então Ossetians expressam seu respeito e disposição para aqueles que vieram para sua casa. Na massa para tortas, as donas de casa de Ossetian não adicionam margarina e ovos, e esta é uma das características da cozinha nacional. Desde o início do século passado, a massa para tortas de carne Fidchin foi amassada apenas com farinha de trigo, soro ou água.
A massa fresca perdeu sua popularidade até o momento. As tortas de ossétia são preenchidas não só com carne. Para este fim, os vegetais também são amplamente utilizados: abóbora, folhas de beterraba, batatas, repolho. Muitas vezes, como um enchimento, o queijo tradicional Ossetian é usado, que é feito em casa, é chamado Ujlibakh.
Bebidas Ossetian Tradicionais
Como regra geral, os alpinistas da Ossetia têm uma dieta pobre, pratos de carne e pão prevalecem em sua dieta. As bebidas ósseas do povo são consideradas como o chifre, kvas, arak e tutyr criados com base no mel. Quase todas as famílias têm gado, então Ossetios costumam consumir leite.
Em toda a Rússia, e no Cáucaso em particular, a cerveja Ossetiana é muito popular. Esta bebida intoxicante, produzida em Ossetia, tem excelentes propriedades de sabor. Entre os locais, há uma lenda de que o segredo de sua receita foi revelado aos Ossets pelo herói antigo do Nartovsky Epic - Shatan( Satenik).