Todos nós tentamos cozinhar de produtos excelentes e de qualidade, mas é igualmente importante usar especiarias e especiarias corretamente ao cozinhar. Portanto, vamos falar sobre como tornar nossos pratos ainda mais saborosos e mais perfumados.
Temperos e especiarias ao cozinhar, você pode dizer, desempenhar o papel do segundo violino. Os temperos não alteram o sabor dos alimentos, eles o melhoram. Por exemplo, sal. Aditivos ou aromas - altere o sabor. Alguns mudam completamente, e alguns ligeiramente. Por exemplo, alho.
No entanto, a diferença entre temperos e aditivos às vezes é difícil de distinguir, pois há casos em que o tempero passa para a categoria de aditivos. Por exemplo, a noz-moscada é considerada um aditivo devido ao seu rico sabor. Mas se você adiciona um pouco ao molho cremoso, o sabor mudará ligeiramente, mas muitos não perceberão que há uma noz no prato. Ou seja, as especiarias podem ser um tempero e um aditivo.
Regras básicas para o uso de temperos e aditivos
Agora vamos falar sobre temperos e seu uso na culinária.
Uso de temperos
- É desejável salar o alimento líquido no final do cozimento. Certifique-se de verificar, tente, você tem temperos suficientes no prato. Você deve desenvolver a capacidade de avaliar o sabor dos pratos, isso, é claro, leva tempo, e com isso a experiência também virá.
- Se você tiver grandes porções do produto no prato, é melhor salgá-los e adicionar os temperos restantes no início do processo de cozimento. Se você adiciona-os no final, grandes pedaços podem não ter tempo para absorver seus temperos.
- Durante a cozedura, você pode adicionar temperos um pouco para avaliar a saturação do prato.
- Se você precisa ferver o excesso de fluidos, não adicione muitas especiarias, caso contrário, você terá um sabor muito concentrado.
Suplementos e seu uso Os aditivos
- podem ser adicionados no início, no meio e no final, tudo depende do tempo que se passa na preparação do prato. Também depende do modo de cozinhar.
- Por favor, note que nem todos os aditivos podem ser adicionados no final da cozedura. Na fase final, é recomendável adicionar ervas frescas( de maneira alguma seca), mostarda, aguardente ou xerez.
- Os aditivos precisam de calor, de modo que seu sabor possa absorver os alimentos no prato.
- Para especiarias inteiras( por exemplo, pimenta) você precisa de tempo. E para fresar, praticamente não é necessário.
- Se você cozinhar por muito tempo, isso levará à perda de sabor e sabor. Quando cozinhamos, ouvimos os cheiros que agitam nossa imaginação. Mas neste caso, o aroma de muitos produtos e temperos evapora quando aquecido.
Breves conclusões
Se não cozinhar por um longo período de tempo, então as especiarias podem ser adicionadas já no início do processo ou no meio. Se for por muito tempo, os temperos são adicionados no meio ou no final da cozedura. As ervas secas e especiarias inteiras devem ser adicionadas por meia hora até estarem prontas.