A farinha é, talvez, um dos melhores produtos da nossa cozinha. A farinha de trigo é usada com maior freqüência( pelo menos no mundo ocidental, Europa, América, Austrália e Nova Zelândia), embora também seja possível obter farinha de milho, arroz, nozes, legumes e algumas frutas e vegetais.
Como armazenar farinha
Recomenda-se armazenar a farinha por não mais de 6 meses, especialmente se você abriu uma bolsa ou saco. Não o armazene ao lado de produtos que tenham um sabor forte e afiado( por exemplo, alho, cebolas, uma vez que a farinha absorve odor estrangeiro).
Para evitar qualquer "inseto", uma folha de louro é adicionada ao recipiente com farinha;Também pode ser congelado( então a vida útil aumenta consideravelmente).
Antes da utilização( independentemente do tipo de farinha), é desejável peneirar 2-3 vezes para saturar o ar.
Tipos básicos de farinha
Farinha de trigo universal
Feita a partir de uma mistura de trigo duro e macio.É branqueado( uso de cloro químico contendo cloro) e não branqueado( o processo de "clareamento" é natural, com "envelhecimento" da farinha).Contém 8-11% de glúten( proteína).
A farinha descascada é melhor para bolachas, bolos e biscoitos, panquecas e pães ázimos. Quando você o usa, obtém uma crosta muito boa nas tortas. A farinha não branqueada é usada para cozinhas, bolachas, pão de fermento, eclairs( bolos preparados).
Farinha de amêndoa
Você pode se fazer em casa. Usado em doces e se quiser adicionar "umidade" e "suco" aos produtos.
Farinha de cevada
Tem um sabor leve de noz, contém 4 vezes mais fibra do que o trigo. Usado para pães ázimos, panquecas.
Farinha de pão
Tem um teor bastante alto de glúten( 12-14%), principalmente não branqueado, às vezes adiciona vitamina C( que melhora a textura do pão).
Buckwheat
É popular na Europa Oriental, no resto do mundo é quase desconhecido. Muito útil, especialmente para diabéticos.
Farinha para bolos ou farinha de biscoito
Contém muito amido, principalmente descolorido, de modo que a textura de assar e biscoitos resulta muito arejada.
Farinha de milho
Muito útil, mas tem efeito colerético. Muito popular na África e nas Américas, porque o milho foi importado a partir daí.Uma ótima opção para pão, caçarolas, bolachas e biscoitos.
Farinha de coco
É frequentemente utilizado como espessante, em vez de amido.
Aveia
É bastante fácil fazer-se em casa.É muito útil e fácil digerir o trato digestivo.
Farinha de centeio
Usada principalmente para panificação, tem um sabor a noz, os produtos são escuros e "pesados".
Farinha de arroz
É bastante popular na Ásia.É brilhante e escuro, muito útil para diabéticos.
Manka( farinha)
Muitas vezes usado para vários tipos de macarrão e sobremesas italianas. Tem o maior nível de conteúdo de glúten e é rico em calorias.
Farinha de sorgo
Muito caro, é usado para assar doce.
Farinha de soja
De grãos de soja, é muito útil se produzido não com soja geneticamente modificada.
Trigo com farelo
Predominantemente vai ao cozimento de pães ázimos ou usado como ingrediente para produtos de "alimentos saudáveis".A quantidade de farelo pode variar, dependendo do fabricante e dos padrões do país de fabricação.
Farinha com pó cozido
Muito popular na Europa e América do Norte, Austrália e Nova Zelândia. Não se preocupe em adicionar o pó ao fígado, tudo está pronto.É principalmente para doces e bolos doces.
Especialistas dizem que, pela escolha certa da farinha, depende quase metade do sucesso do seu cozimento.