É difícil dizer que quando cozinhar em carvão tornou-se popular novamente. Mesmo as pessoas antigas, no início, cozinharam qualquer alimento em uma lareira ou brasas fumegantes, então começaram a construir fogões, mas o combustível principal era madeira e carvão. Quando o método de cozinhar tornou-se mais "civilizado", parecia que a tecnologia primitiva, ao que parece, teve que afundar no esquecimento. Mas lá estava. Hoje, para fritar um kebab shish ou assar um peixe na grelha, tendo deixado a natureza, todas as camadas da população são igualmente amadas.
Claro, é melhor fazê-lo em um ambiente natural, por assim dizer, ao ar livre, mais próximo da natureza.É por isso que muitas vezes acendemos fogueiras no país, piqueniques na floresta ou na costa - combinamos descanso ativo e passatempo agradável, isso é muito melhor do que sentar em um apartamento ou baralho sufocante.
É em tais momentos e puxa para tentar um pedaço de carnes suculentas ou vegetais apetitosos, preparados de forma não convencional. Nós cozinhamos as iguarias em fogo aberto ou no calor das brasas.
Algum "jardim", construindo uma estrutura para uma antiga lareira antiga: poço de areia, troncos de madeira, pedras ou tijolos, braseiro improvisado. Outros preferem adaptações mais modernas, mas ambos aderem à própria essência desse método de cozinhar. Já se tornou simbólico durante um feriado na natureza para se deleitar com o delicioso sabor da comida de um incêndio.
Como cozinhar alimentos em carvões
Com esta tecnologia de cozimento, o processo de processamento do produto ocorre sob a influência de alta temperatura, enquanto o acesso de oxigênio permanece ilimitado.
Produtos( carne, vegetais, peixe ou salsichas banal) são colocados em relativa proximidade com uma lareira, mas não diretamente na lareira. Observe que, dependendo da distância da fonte de calor, o produto pode ser cozido de diferentes maneiras. Por exemplo, em brasas são produtos enterrados para assar, e em uma distância mais distante - eles fumam.
Como resultado, o produto preparado está saturado e adquire características de sabor mais específicas.
Alimentos grelhados
Por exemplo, o que acontece com a carne grelhada? Sob a influência de altas temperaturas na carne, o processo de entupimento dos poros prossegue, e isso, por sua vez, ajuda a conservar mais umidade dentro do produto acabado. O alimento torna-se mais suculento, enquanto permanece macio e macio( especialmente em comparação com cozido em uma frigideira ou em um fumante).
Deve-se notar que grelhar ajuda a reduzir a quantidade de gordura no produto por fusão por calor. Como resultado, a quantidade de gordura que vem com alimentos é reduzida e o nível de depósitos de colesterol diminui, o que é apenas nas mãos daqueles que observam sua figura.
No entanto, não esqueça que altas temperaturas são prejudiciais para uma série de vitaminas e compostos proteicos ativos. Se você gosta de frango grelhado ou shish kebab de carne de porco, lembre-se de que alguns dos ingredientes úteis do produto depois de grelhar você não receberá.
Métodos básicos de grelhar
Cada um de nós costumava chamar essa maneira de cozinhar de maneira própria. Os dispositivos mais comuns para ele: churrasco, churrasqueira e churrasqueira. Embora não haja diferença significativa entre esses termos, ainda existem certas qualidades inerentes apenas de uma maneira ou de outra.
Brazier. O dispositivo é um tipo de caixa( metal ou pedra), em que o carvão é formado a partir de madeira queimada, e espetos com carne amarrada ou outros produtos são colocados sobre ele.
Grill. Quase o mesmo braseiro, apenas mais moderno. Este é um dispositivo móvel nas pernas, e também possui uma tampa e uma grade removível. Os pratos são cozidos mais rápido na grelha, e tudo está na tampa. Devido ao fato de que ele pode ser coberto ou fechado completamente, você pode reduzir o fluxo de oxigênio para a lareira. A deficiência de oxigênio não permite que as chamas acendam, e da própria tampa todo o calor é maravilhosamente refletido e circula no tanque.
Churrasco. Quando o dispositivo foi inventado, era exatamente como uma grade, apenas sem uma tampa superior, e a comida foi cozida nela a uma temperatura ligeiramente superior a cem graus. Hoje, a palavra "churrasco" refere-se a qualquer maneira de processar produtos em carvões, seja uma grade, um braseiro ou algum outro dispositivo.
Recomendamos não se concentrar em conceitos, mas limitar-nos ao fato de que, em qualquer caso, o alimento é cozido no calor das brasas. Melhor vamos falar sobre os produtos que são recomendados para cozinhar para esta tecnologia.
O que cozinhar em carvão vegetal?
O produto mais popular, cozido no calor das brasas, é a carne, ou melhor, o kebab de carne. Idealmente( de acordo com a receita do prato nacional), o kebab de carne é preparado a partir de cordeiro. Estamos mais acostumados a usar carne de porco, carne bovina ou de aves de capoeira, marinada com molho com especiarias e anéis de cebola.
Além da carne real, outros produtos também são cozidos nas brasas:
- Produtos de salsicha. Salsichas e salsichas são muitas vezes cozidas em grandes empresas, onde a qualidade do ingrediente não é tão importante, como a quantidade e o tempo de cozimento. Vale ressaltar que as salsichas especialmente preparadas para grelhar( tanto doméstica quanto compradas na loja) podem competir com um kebab Shish de primeira classe.
- Frango grelhado. Muitas vezes, compram pronto. Os vendedores estão fritando carne em grelhas elétricas especiais. Em casa, tal frango pode ser cozido por alguém que, por exemplo, tenha uma função de churrasqueira no microondas.
- Peixe e marisco. Nem todos podem preparar o peixe corretamente. Este produto delicado requer atenção. Umeltsy pode claramente se orgulhar de bifes grelhados de salmão ou outras espécies de vida marinha. Mexilhões, tanto do rio como do mar, também às vezes caem sobre os braseiros com brasas. No entanto, esses produtos são considerados delicados.
- Costeiras. Eu sei tudo bem, como um prato como lyulya-kebab. Os vegetarianos preferem falafel. Queremos notar que na cultura "verão" de cozinhar em carvão, estes pratos não são comuns.
- Legumes. Beringelas, pimentas doces, cebolas e tomates inteiros, cozidos em carvão - uma deliciosa salada de vegetais. Prepare também abobrinha e abobrinha, cogumelos, batatas e outros vegetais sólidos.
O churrasco é verdadeiramente considerado o modo mais popular de cozinhar enquanto relaxa na natureza. Observamos também que, entre os habitantes deste tipo de tratamento térmico, os produtos são muito mais populares do que na escala industrial da indústria de alimentos.