biogénico aminas
vez que os compostos hoje em dia cada vez mais estudados, tais como a serotonina, a histamina, tiramina e tendo efeito vasoconstritor. A serotonina é principalmente encontrada em vários vegetais e frutas. Assim, por exemplo, está presente em tomates 12 mg / kg de serotonina, ameixas - até 10 mg / kg, e o chocolate na sua composição pode compreender até 27 mg / kg. No caso de comer um grande número de tomates, a serotonina com eles no organismo pode obter quantidades comparáveis aos efeitos farmacológicos.
principalmente tiramina pode ocorrer em produtos de fermentação expostas, por exemplo, alguns tipos de queijo pode conter até 1100 mg / kg de tiramina. Também esta substância pode ser encontrada em alguns peixes. Por exemplo, no arenque marinado seu conteúdo pode atingir 3000 mg / kg.
A histamina leva à aparência de condições tais como vários distúrbios das reações vasculares, e também pode causar dor de cabeça. Na esmagadora maioria dos casos, seu conteúdo está correlacionado com a tiramina. Diferentes tipos de queijo contêm de 10 a 2500 mg / kg de histamina e peixes enlatados e peixe seco - até 2000 mg / kg do produto.
Com base no exposto, uma vez que a possibilidade de desestabilização pressão arterial não devem abusar das iguarias de queijo e peixe para as pessoas que sofrem de pressão arterial elevada.
pode também separadamente ser notado conteúdo putrescina, em alguns tipos de queijo podem chegar a 680 mg / kg e num arenque enlatado - 120 mg / kg e cadaverina( até 370 mg / kg, em alguns queijos e até 100 mg / kg em conservasatum).Essas substâncias pertencem a aminas biogênicas, que têm um efeito mais fraco sobre o corpo. O conteúdo de putrescina e cadaverina( bem como espermidina) em produtos de peixe aumenta com a vida útil.
Utilização de histamina leva a vasodilatação, pode provocar a formação de úlceras gástricas, assim como aceleração da frequência cardíaca. O conteúdo desta substância em quantidades superiores a 100 mg / kg já pode ser perigoso para a saúde humana.
Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Nutrição Saudável"