Segredos do cozinheiro: as sutilezas de cozinhar diferentes alimentos

Todo mundo sabe o quão tedioso o trabalho do cozinheiro doméstico. Por horas, você deve estar no fogão, lembre-se de muitas receitas e truques culinários, rasgando ao mesmo tempo e outras preocupações. Vamos nos familiarizar com alguns truques e regras, que facilitam o trabalho bastante tedioso na cozinha. Conteúdo

Secrets saladas
Discrição preparações domésticas
Sopas e caldos Sutilezas
cozinhar pratos
Algo sobre massa
peixe que é necessário
mais alguns segredos truques

de saladas cozinhar

Se você está preparando uma salada, colocar em alguns minutos emuma crosta de pão de centeio, esfregada com alho. Então, colocando o prato na mesa, você precisa tirar a crosta, mas o cheiro de alho quase imperceptível. Para uma salada com maionese ou vinagrete, a crosta de limão( também por um curto período de tempo) irá adequá-la, isso lhes dará um sabor particularmente agradável.

E aqui está o segredo do vinagrete. Seu sabor melhora significativamente ao adicionar uma colher de sopa de leite e uma colher de chá de açúcar granulado.

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Suprimentos de verão para o inverno

Para decapagem, os pepinos com uma superfície acidentada são mais adequados.
Para pepinos, salgados em uma tigela aberta, não mole, na parte superior, coloque o rábano cortado. Um bom meio para combater o molde é a mostarda, que contém uma substância anti-séptica - óleo alílico. Despeje um pouco de pó de mostarda seco na superfície da salmoura e o molde não se desenvolva.
Transferindo chucrute de uma banheira para frascos de vidro, despeje no topo( 2 dedos acima da superfície do repolho) óleo vegetal. Não pode duvidar: o repolho permanece longo.

Sopas e caldos

Lembre-se: não coloque cebolas, aipo, folhas de louro e outras especiarias no caldo de frango. Eles afogam o sabor natural do caldo.
Quer que o caldo de carne seja transparente? Ao cozinhar, coloque uma casca de ovo bem lavada nele. No entanto, o caldo acabado deve ser filtrado.
Não deixe uma folha de louro na sopa preparada.
Para reter o sabor de cebola, cebola, antes de colocar em sopa de ebulição é cortado ao meio e ambas as metades levemente frita( um lado) de uma panela, sem óleo.
Ao cozinhar a orelha, não jogue fora a bolha, junte-a com as especiarias. Isso dará à orelha um sabor agradável.
E mais: a decocção de cascas de cebola pode matizar caldos, o que aumenta seu valor nutricional, enriquece vitaminas e melhora a aparência.

segredos de pratos de cozinha

velho frango cozido mais rápido se após ela cozinha 20-30 minutos, baixou para 5-6 minutos em água fria.
Quando é desejado para frango assado, tanto de modo que foi coberto com crosta acastanhado, aves de capoeira no interior e no exterior esfregar limão cortado, então manchada no topo do creme espesso ou maionese.
As costeletas, os schnitzels e os bifes serão macios e macios se forem unidos com uma mistura de vinagre e óleo vegetal 2 horas antes de fritar. Não adicione gema de ovo à picada, pois as costeletas ficam secas. Bem, fritar as costeletas, transformá-las com mais freqüência, então eles vão preservar o suco da carne.

Algo sobre o peixe

Você comprou peixes congelados? Saber: só deve descongelar em água fria. Este processo pode ser acelerado adicionando sal à água - uma colher de chá por litro de água.
E se o peixe é fresco e você tem tempo de sobra, colocá-lo em um par de horas em água fria, espalhando-vinagre( 2 colheres de sopa por litro de água) - o peixe vai ser mais fácil de limpar a balança.
descobriu que o odor do pântano é forte? Não importa. Depois de limpar e lavar a carcaça, coloque-a durante uma hora em uma solução fraca de vinagre com uma pequena quantidade de pimenta preta moída e folha de louro. O cheiro diminui e quando um pouco de queijo ralado é adicionado ao pão ralado ou à farinha.
O peixe não fará a frigideira se você jogar um pouco de sal em gordura ou óleo. E é muito bom, se você anteriormente segurou os pedaços de peixe no leite, eles adquirirão um excelente sabor.

A massa que você precisa

Certifique-se de peneirar a farinha antes de amassar a massa. O fato é que, ao peneirar a farinha, absorve uma grande quantidade de ar, por causa do que a massa fica macia e suave. E na massa de biscoito, adicione o amido e o cozimento se tornará friável.
Em uma massa para panquecas é útil derramar 30-40 gramas de óleo vegetal e misturar. Então, ao fazer panquecas, você não precisa encher uma frigideira.
Massa de fermento para panquecas, quando se trata, não mexa, ou as panquecas não serão magníficas. E qualquer massa virá mais rápido se você inserir alguns macarrão tubular nele.

Tome nota do

Ao preparar a geléia, o amido diluído deve ser derramado não no meio do pote, mas mais perto de suas paredes.
Se você segurar um limão por 5-6 minutos em água quente, você pode espremer mais suco.
As nozes são mais fáceis de limpar da casca se forem mantidos por vários minutos em um forno quente.
Não armazene o mel em uma sala úmida - ele irá rapidamente ficar azedo. Não mantenha o mel perto de alimentos que tenham um odor pungente.
De modo que a casca das maçãs cozidas não se quebre e que não fiquem na fornalha, antes de colocá-las no forno, perfure as maçãs em vários lugares com um garfo, despeje um pouco de água na bandeja de cozimento.
Para evitar que o arroz ferva, 2-3 colheres de sopa de leite devem ser derramadas na água. E para torná-lo mais branco, você precisa adicionar algumas gotas de suco de limão à água em que é cozido. E nunca mexa arroz fervente com uma colher, mas você pode agitar a panela.
manteiga rancida? Enxágüe em uma solução de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para 2 xícaras de água, em seguida, 2-3 vezes em água fria limpa e com sal grosso. Existe uma segunda opção: óleo derramar água fria, adicionar uma colher de chá cheia de bicarbonato de sódio e agitar bem. Em seguida, drenar a água, despeje o leite à taxa de 1 vidro por 1 kg de óleo e despeje-o.
Deseja manter o leite tão fresco quanto possível? Fermente com uma colher de sopa de açúcar por litro de leite ou com refrigerante( na ponta da faca).

Regras e Truques de Culinária