Entre todas as direções da cozinha mediterrânea, os costumes culinários da Catalunha ocupam um lugar especial. Receitas catalãs, delícias culinárias e processos foram descritos em documentos do século XV.A maioria dos pratos são de origem rural, as receitas tradicionais incluem o azeite e banha de porco, cebolas e alho, vegetais rústicos, frutos do mar e peixe, arroz e feijão, ervas e especiarias.
Características da cozinha em diferentes regiões da Catalunha
Uma série de pratos tradicionais catalães são mundialmente famosos, mas você precisa levar em conta que cada uma das 4 províncias tem suas próprias receitas para cozinhar um prato particular.
- Na província de Girona, é dada especial atenção ao arroz combinado com ervilhas ou cogumelos, espadas de mar, pescada, perca ou lagosta, bem como salsichas com feijão.
- A culinária única de Barcelona é dominada por pratos de berinjelas, tomates e hambúrgueres.
- A província de Lleida é uma região agrícola importante na Catalunha, e sua cozinha diversificada enfatiza a influência de vegetais e frutas locais: peras, ameixas, pêssegos, nectarinas e maçãs. De carne aqui prefere pato, frango e peru, mas não se esqueça do coelho e da carne de porco.
- A culinária da província de Tarragona como ingrediente básico tem peixes e frutos do mar.
Pratos famosos da cozinha catalã
Aqui estão alguns pratos típicos catalães:
- Arroz de Ampurdan - arroz com carne de coelho e frango, bem como salsicha catalã, cogumelos, tomates e amêndoas.
- Callos con garbanzos - um prato catalão tradicional para a estação fria, composto por carne de porco e grão de bico, bem como tomates ralados, cebolas, alho e chouriço.
- Pollo de corral com pimientos - frango frito com batatas, pimenta italiana, espargos e ervas sob vinho branco.
- Bacalao con pasas - um prato contrastante de bacalhau com passas, que tem várias variações em diferentes regiões.
- Albndigas com sepia - almôndegas com molho e choco. A composição do prato é muito rica: bolotas de carne de porco ou carne picada de carne picada, choco, ervilhas, cebolas, tomates, alho, especiarias. Um "destaque" do molho é de alguns gramas de chocolate amargo.
- Fricand é uma fricassé, um dos poucos pratos catalães clássicos à base de vitela.É uma veita cozida com cogumelos.
- Coca de mermelada de tomate com queso y menta - cozimento com geléia de tomate, queijo e decorado com folhas de hortelã.
- Cocos de manzana com pedaços e piquillos - pastelarias com maçãs, pimenta vermelha, tomilho e alecrim.
- Coca de sardinas com tomates - assar com sardinha, tomate cereja, castanha de caju, queijo parmesão, alcaparras.
- Pollo de corral com pimientos - pedaços de frango fritos com batatas, pimenta italiana, espargos e ervas sob o vinho branco.
- Pescados de roca - modesta e simples, mas muito saborosa sopa de minnows, anchovas ou cavalas com croutons e xerez.
- Canelones a la catalana - este prato, como regra, está preparado para o Natal, e o processo de preparação é bastante demorado. Tradicionalmente incluem frango e bovino, cebola, tomate, vinho branco e molho béchamel.
O mundo inteiro conhece as antigas tradições da vinificação catalã.Um total de 330 municípios produzem vinho de Riesling, Chardonnay, Muscat, Sauvignon Branco, Cabernet Sauvignon, Merlot e outros. Os melhores produtores são a Casa de Miguel Torres, Codorniou e Freshenet.