Das cozinhas nacionais dos povos da antiga União, o mais novo é considerado cazaque. Isso se deve ao fato de que começou a ser formado apenas na virada dos séculos XIX e XX e assumiu sua forma final com uma mudança global na economia nacional do Cazaquistão e a transição dos moradores para um modo de vida estabelecido.
Carne e leite - a base da culinária cazaque
Durante muito tempo, a base da culinária cazaque era exclusivamente leite e carne. Do último, principalmente a carne de cordeiro e cavalo, enquanto a variedade de leite era um pouco mais rica: ovelha, vaca, égua e camelo entraram em comida.É lógico supor que, em vista da escassez da variedade de vegetais e cereais, mesmo o chef mais habilidoso dificilmente poderia apresentar um extenso menu de apenas carne e leite.
Kumiss e outros produtos lácteos foram preparados em bolsas de couro e a carne foi cozida em cubas de madeira, bem como em sabas de couro, em que as pedras pré-aquecidas desceram.É devido à ausência entre os utensílios de cozinha kazacos de panelas de ferro fundido que apareceram apenas no século XVIII, não houve sopas na antiga dieta cazaque e praticamente nenhuma carne assada.
A culinária cazaque desenvolveu-se na direção do desenvolvimento de produtos semi-acabados de produtos lácteos e de carne para armazenamento a longo prazo nas condições de deslocamento permanente de lugar para lugar - nômades. Então, gradualmente, os cazaques chegaram à preparação de produtos semi-acabados de carne de cavalo, carne de ovelha, fígado de carneiro de diferentes tipos de tabaco: ordinário, salgado, fervido.
Pratos tradicionais da cozinha cazaque
Assim, no início do século XX, foi formada uma característica específica da culinária cazaque: o domínio de várias combinações de produtos de carne e farinha, que constituíram a base para pratos nacionais clássicos, como "beshbarmak" e "em".O uso de produtos de ovelha e leite de égua: ayran, kumys, kurt, sarsa, irimshika, por sua vez, recuou ligeiramente para o fundo.
Outra característica distintiva da culinária cazaque tradicional é o uso generalizado de subprodutos e sua combinação com carne em vários pratos. Atualmente, os cazaques usam principalmente carne de carneiro, embora a carne de cavalo seja considerada o produto nacional da carne no Cazaquistão.É por isso que eles cozinham pratos tradicionais para a culinária local como "Shuzhuk", "kazy", "karta" e outros. O jantar tradicional kazakh
no estilo tradicional é muito, muito peculiar. Abre seu koumiss, seguido de chá com creme. Oferece uma variedade de lanches doces: passas, queijo cottage, nozes, "baursaks" - pequenas bolas de massa fritas. Em seguida, os convidados recebem uma variedade de aperitivos de carne de carne de carneiro e de cavalo e "kuyrdak" - um assado muito gordo, feito de fígado de cordeiro. Em seguida, venha tortas com carne e samsa, e termina o almoço "em" - carne fervida, cortada em fatias estreitas, com macarrão grosso e sopa rica. Tradicionalmente, "em" é lavado com koumiss, e o outro é novamente servido chá, mas neste caso sem creme e leite.
É fácil ver que a culinária cazaque não é distinguida por uma grande variedade de pratos, mas os representantes dessas pessoas estão tão acostumados com eles que é improvável que eles possam tomar qualquer outra ordem culinária no futuro previsível.