É difícil imaginar um menu de homem moderno que não inclua pratos líquidos. Diferentes países e povos têm suas próprias receitas individuais para sua preparação. Mas, no entanto, há uma quantidade de recepções padrão para melhoria não só sabor, mas também qualidades úteis desses pratos.
- Se o seu caldo de repente acabou por ser salgado, não tenha pressa de desesperar. Tome farinha ou arroz, coloque uma bolsa de linho e cozinhe em caldo. O sal extra será absorvido.
- Use um pássaro para fazer um caldo, coloque-o apenas em água fria. Se você colocá-lo na água fervendo, então o caldo será muito pior, mas a carne é muito suculenta.
- Porco, carne, bem como ossos também são mergulhados em água fria e colocam fogo forte. No processo de ferver, a espuma é removida e o caldo já é cozido em fogo baixo. Se você está atrasado com a remoção da espuma que caiu, adicione um pouco de água fria e ele vai subir de novo.
- Quando a sopa-mash não é bastante espessa, remova a migalha no caldo e esfregue através de uma ralada em um prato.
- Caldo, que será usado para molhos, praticamente não sal. O caldo de galinha não gosta de especiarias e será menos saboroso quando usado. Mas o caldo de cogumelo será o sabor mais pronunciado, se você colocar cogumelos em uma panela de tamanho diferente.
- Grandes espécimes dão cor e sabor, e os pequenos são responsáveis pelo sabor do prato.
- Para tornar a sopa de arroz clara, é necessário enxaguar o arroz cuidadosamente lavado em água fervente por alguns minutos e recline-o sobre uma peneira. Depois disso, cozinhe já na sopa até a preparação completa.
- Se antes das batatas na sopa colocar pedaços de pedras ou empanadas em vinagre, então certamente ficará rígido.
- Para amassar a cebola, adicione um pouco de açúcar ao óleo antes de espalhá-lo na frigideira. E se você rolar um arco antes de assar com farinha, não arderá e se tornará avermelhada.
- Macarrão e cereais para sopas de leite são primeiro cozidos em água por cerca de cinco minutos. E então cozinhe já no leite, usando uma panela de paredes grossas, no fogo mais pequeno para evitar a queima.
- Se você cozinhar sopa de repolho com chucrute e depois colocá-lo em água fria, e se com ensopado - depois com água fervente.
- Para os caldos de carne, peixe e cogumelos, os legumes são fritos em margarina ou óleo vegetal e para sopas de lácteos - eles utilizam exclusivamente manteiga.
- Para preparar borsch com bolinhos, o caldo de pato ou de ganso é a melhor escolha.
- Se você usa aneto, salsa, folhas de louro e grãos de pimenta, então coloque-os no final, caso contrário, o aroma inerente neles será perdido.
Regras e Truques de Culinária