O resultado do desenvolvimento da indústria de alimentos
A descoberta de novas formas de processamento e fabricação de produtos alimentícios, bem como o desenvolvimento da indústria de alimentos e a tecnologia em geral, levaram à remoção dos principais alimentos e substâncias reguladoras humanas. Cereais diferentes, e especialmente grãos de trigo, perdem suas conchas, que contêm a maior parte de todas as substâncias biologicamente ativas, durante o processamento. Isto é vitaminas e minerais, bem como uma série de aminoácidos e fibras essenciais. Os grãos de cereais também perderam o embrião, que é a parte em que as proteínas de alta qualidade biologicamente valiosas e o óleo de trigo de alto valor são concentrados. Este óleo contém uma quantidade bastante significativa em quase todos os casos de deficiência de vitamina E nos alimentos. Vegetais e frutas agora são processados em vários sucos concentrados, engarrafamentos, engarrafamentos e produtos similares, cuja composição química é em grande parte inferior à composição química da matéria-prima. Após todas as etapas de processamento, uma fração muito pequena de vitaminas, elementos minerais e ácidos orgânicos permanecem nos vegetais e frutas, mas eles contêm vários conservantes, açúcar e, em alguns casos, corantes e outros aditivos tecnológicos que dão novos produtos, agradáveis às sensações visuais e gustativas., mas nem sempre são boas qualidades de consumo.
Como resultado do desenvolvimento e intensificação de ramos da agricultura como aves e gado, a dieta de animais sofreu grandes mudanças, o que levou a uma mudança na composição química fina de seus tecidos. Isso também afetou o conteúdo de componentes biologicamente ativos. O uso de vários estimulantes do crescimento, antibióticos, hormônios e outros meios especiais na pecuária levou à sua aparência em carne, leite, subprodutos e outros produtos desse ramo da agricultura utilizado pelo homem na nutrição.
Várias salsichas, salsichas, salsichas e produtos de carne semelhantes, de fontes de proteína, como originalmente pensavam, se transformaram, em sua maior parte, em fontes de gordura animal. Além disso, eles têm uma grande variedade de produtos químicos que têm como objetivo melhorar a cor, sabor, consistência e sabor desses produtos.
Uma contribuição considerável para a mudança negativa na composição química dos produtos foi feita pelos vários métodos de tratamento, tais como decapagem, marinado, secagem e preparação de alimentos enlatados. Os óleos vegetais são universalmente refinados e desodorizados, e leite e vários produtos lácteos são, em muitos casos, produzidos com base em leite em pó.Você pode citar um grande número de inovações similares. Resumindo o que precede, podemos concluir que, como resultado do progresso científico e tecnológico, que também abordou os meios de preparação e preservação de alimentos e matérias-primas alimentares, os alimentos consumidos perderam, em grande medida, muitas das substâncias biologicamente ativas inerentes a elas, mas quandoIsso adquiriu longe de suas características características. Como resultado, tudo isso levou a duas conseqüências negativas para o homem: primeiro, suas capacidades de adaptação e proteção diminuíram e, em segundo lugar, a carga ecológica em seus sistemas metabólicos aumentou de forma incomum.
Materiais utilizados:
Shilov VN, Mits'yo VP"Alimentos saudáveis"