Às vezes, as donas de casa enfrentam o fato de que seus bolos não se mantêm em forma. A razão para isso pode ser que a farinha utilizada para amassar levedura ou massa sem fermento deixa muito a desejar devido ao glúten fraco. Especialmente surgem muitos problemas com a farinha, obtida a partir de um pouco de grão germinado.
Se a massa se espalha, então, ao peneirar, é permitido adicionar um pouco de batata cozida ou amido de qualidade à farinha. A massa deve ser a consistência do mais íngreme. Para que ele permaneça assim, os produtos dele devem ser cortados, triturando cuidadosamente os pedaços de massa restantes na farinha.
É melhor deixar essa farinha para cozinhar tortas fechadas de tamanho pequeno.
Para evitar tais problemas, é necessário ter uma idéia de como determinar a farinha de qualidade. Certamente, alguma experiência seria supérflua, mas há várias maneiras pelas quais mesmo uma anfitriã inexperiente pode ajudar.
- Pegue um pouco de farinha na sua palma e aperte-o com força. Em farinha seca e de alta qualidade, as impressões digitais praticamente não permanecem. Se, como resultado da compressão, a farinha forja um nódulo, então está muito úmida. Se você tem um saco cheio de tal farinha, então, com toda a probabilidade, em algum lugar nas profundezas, há aglomerados. Depois de abrir a palma da mão, cheirar a farinha, a farinha molhada pode emitir um cheiro de ácido e mofo. Para tornar o cheiro mais pronunciado, a farinha deve ser aquecida respirando ou esfregada com água morna( tome um pouco de água).
- Para determinar o sabor, coloque na boca um pouco já testado para o cheiro e farinha ligeiramente aquecida. A farinha de alta qualidade tem um sabor delicado, agradável e doce inerente à farinha. A farinha é amarga, tem um sabor desagradável ao molde. Sobre glúten bom diz que a farinha depois de mastigar obtém visibilidade.
- Amasse a bola de massa tomando uma pequena quantidade de farinha e água. Veja a cor da massa. Uma bola de farinha envelhecida terá uma cor suja acinzentada.
- Bala de massa levemente lavada, substituindo-a por uma corrente de água fria. A massa deve ser pegajosa e viscosa. Uma bola de farinha lavada com bom glúten pode ser esticada em algum lugar 20-25 cm. Com tal farinha, você pode ficar calmo, a massa não se espalha.
E o último conselho: ao comprar farinha, pegue primeiro um pouco, um quilograma ou dois, coza algo e, depois disso, assegurando-se de sua qualidade, compre um grande lote.