A umidade é uma maneira antiga de preservar e preservar alimentos por um longo período de tempo. Sabe-se que vegetais úmidos e frutas foram amplamente utilizados antes da nossa era por muitos povos que viviam no território da Sibéria e do norte da Europa.
Conteúdo:
- Qual é a diferença entre molhantes e outras formas de preservar os produtos
- Qual o sabor dos produtos húmidos?
- Como umedecer maçãs e outros produtos
- Propriedades úteis de produtos úmidos
Interessante é o fato de que a tecnologia de molhadela dos produtos tem sido quase inalterada desde a antiguidade até o presente. Agora, principalmente, usam pratos, que foram usados na tecnologia original há muitos séculos - barris de madeira, kadushki. De acordo com especialistas, isso permite que você obtenha um sabor único e sabor de produtos húmidos.
Umidade e outras formas de preservar os produtos
Um habitante da cidade que não entende os meandros da conservação pode facilmente ficar bêbado com o processo de amassar.
Afinal, a tecnologia de souring e pissing é muito similar na aparência. Em ambos os casos, os produtos são colocados em barris, eles são vertidos com salmoura, após certo período de tempo, geralmente no inverno, vegetais e frutas estão prontos para consumo.
No entanto, existem certos recursos distintivos. A principal diferença entre molhantes e acúmulos é que, quando os produtos estão molhados, é importante ter uma grande quantidade de açúcar nos produtos ou salmoura.
Ao agredir a presença de uma proporção insignificante de açúcar não importa, o trabalho principal é realizado por bactérias de ácido-leite, que produzem ácido, é isso que sugam legumes e frutas.
Quando o processo de molhar em um ambiente doce, os principais "trabalhadores" são leveduras, que por sua vez produzem uma certa quantidade de álcool. Para que o processo da urina prossiga com sucesso e corretamente e a vida da fermento, nada é evitado, o malte de cevada é adicionado ao tanque de imersão, após o qual a salmoura inteira se torna semelhante ao kvass. Embebido desta maneira, os produtos a gosto também se assemelham a essa bebida.
Qual o sabor dos produtos húmidos?
Muitos tentaram maçãs úmidas e lembrem-se do seu gosto interessante e específico. Eles não são tão ácidos como se fossem fermentados com repolho, e tiveram um sabor suave devido ao alto teor de açúcar.
Além disso, os produtos húmidos dão álcool, mas um pouco. O teor de álcool em tais produtos não é superior a 1%, e essa pequena presença cria um sabor assim.
Outra diferença dos produtos úmidos dos fermentados é a sua suavidade. Este fato é explicado pelo fato de que o fermento basicamente processa a fibra, que é o principal elemento sólido das frutas e vegetais.
Como molhar maçãs e outros produtos
Como mencionado anteriormente, os produtos são perfurados em barris de madeira, também são permitidos recipientes de plástico. As maçãs( ou outras frutas, vegetais) são colocadas em camadas pares, entre essas camadas coloque uma camada de groselha ou folhas de repolho.
Nos tempos mais antigos, as camadas foram deslocadas com folhagem verde comum ou feno. Do que consiste o intercalar, não é tão importante, o principal é que danifica a pressão das maçãs, que estão localizadas perto de cima.
Após o preenchimento do barril, as maçãs são vertidas com salmoura. Consiste em água, que adiciona até 4% de açúcar, até 1% de sal e cerca de 1% de malte. Um substituto do malte pode ser farinha de centeio, que deve ser tomado em uma quantidade e meia.
Após alguns dias de molhar uma espuma na superfície do barril - isto é um sinal de que o processo de fermentação está em pleno andamento. Para remover o excesso de gás, é necessário perfurar o barril de cima para baixo até a base com hastes metálicas especiais e depois colocá-lo em um local fresco. Após cerca de dois meses, um produto útil e saboroso pode ser comido.
Propriedades úteis de produtos húmidos
Os médicos prescrevem produtos úmidos para aquelas pessoas que não podem comer vegetais ou frutas cruas, porque tais alimentos contêm menos açúcar. Mesmo melancias doces após a urina ficar afiada e azeda. Esse recurso é útil para pessoas com problemas de obesidade ou com diabetes.
Frutos e vegetais molhados são muito mais suculentos do que os seus novos representantes. Isto é especialmente verdadeiro para variedades tardias de maçãs, que não se distinguem por doçura e suavidade. Para as pessoas que têm problemas com os dentes, essas maçãs também provarão.
Não se esqueça da capacidade de armazenamento a longo prazo. A melancia, que não pode ser colocada até o inverno, e maçãs que podem se deteriorar sob condições de armazenamento ideais antes do início da primavera, são nutritivas e adequadas para consumo durante todo o ano em um barril de salmoura, o que garantiu uma popularidade tão ampla para este método de preservação. Especialmente este método é relevante no Norte, onde o período de armazenamento dos produtos começa em outubro.
Devido ao fato de que os produtos não são submetidos a nenhum tratamento térmico, eles retém todas as substâncias úteis. Todos os elementos úteis que recebemos de peras frescas, maçãs e melancias estão presentes em seus análogos úmidos. Portanto, durante períodos de deficiência de vitaminas e outras substâncias benéficas, os produtos húmidos são simplesmente necessários.