A gastronomia da província de Alicante tem todas as características clássicas de culinária na região autônoma de Valência, em que é dada preferência aos frutos do mar e ao arroz, e a localização geográfica da região permite identificar características comuns com a gastronomia de Castilla-La Mancha, Múrcia e a vizinha província de Valência.
Fig. - a base da cozinha Alicante
Sem dúvida, o principal ingrediente da gastronomia de Alicante é o arroz. As pessoas( espanhol, é claro) dizem sobre este produto: "O arroz é cultivado em Valência, mas é cozido em Alicante".
A paella tradicional tem no menu da província várias dezenas de opções de culinária, em que vários tipos de peixe e marisco, carne de aves, caça e caracóis, porco e todo tipo de legumes servem como componentes adicionais. Vale ressaltar que em todos os pratos de arroz açafrão ou corante, com uma cor amarela, é adicionada, variedades de pimenta são também freqüentemente usadas.
Frutas e bagas do sul
Na província, agricultura e jardinagem se tornaram uma das principais direções da atividade econômica. Sierra Mariola é famosa pela cereja, o vale do rio Vinalopo - uvas, o município de Elche - limões, laranjas, romãs, peras e azeitonas. Na região de Vega-Baja são cultivados vegetais, como pimentões, berinjelas, feijões, alcachofras, alho, milho e vegetais, indispensáveis na preparação de saladas, guisados e alguns tipos de molhos.
Carne e peixe na cozinha Alicante
Para as áreas distantes da costa do mar, é típico comer uma grande variedade de carne: porco e cordeiro, frango e coelho, codornas e perdizes. Os pratos mais comuns aqui são arroz com carne cozida, várias variedades de gazpacho, tortas com carne de coelho, salsicha de sangue de porco.
Centros de pesca em Denia, Santa Pola e Torrevieja fornecem codgers da área costeira com bacalhau e espinheiro, sardinha e salmonete, ouriços do mar, camarão, lulas e mexilhões.
Os melhores pratos
Assina itens de menu Alicante:
- Paella( paella) é uma excelência culinária. Para a sua preparação, são utilizados vários tipos de arroz, desde variedades brancas brancas até o preto. Nas áreas costeiras, a paella é frequentemente cozida com peixes ou frutos do mar, por exemplo, em Benidorm, uma variante com anchovas fritas e espinafre é comum. Longe da costa é uma paella mais popular com peças de chouriço.
- Arroz a banda( arroz-gang) é tradicionalmente preparada na zona costeira da província. Como parte dos ingredientes deste prato, arroz, alho, cebolas, pasta de tomate, pimenta, açafrão, louro, azeite e, claro, peixe.
- Arros amb crosta( arroz com crosta) é um prato típico dos distritos de Elche, Vega-Baja, Marina-Alta. De acordo com o conjunto de ingredientes utilizados, assemelha-se à paella: arroz, açafrão, tomate, alho, várias variedades de salsichas e, para algumas variantes, é possível adicionar carne de coelho e ervilhas. A peculiaridade do prato é que ele é cozido em utensílios de barro, e obter uma crotira crocante durante o cozimento é combinado com uma mistura de ovos batidos, limão e noz-moscada ralada.
- Fideu( macarrão com frutos do mar) é preparado da mesma maneira que a paella, mas neste prato, o arroz é substituído por vermicelli. Ingredientes adicionais são a carne de qualquer peixe branco e crustáceos, pimentões, alho, tomate, azeite e caldo de peixe. O prato é típico do município de Gandia.
- Salsa All i oli( sauce "aioli") é um molho popular para toda a Espanha. Seu nome reflete a composição básica - alho e azeite. Este molho é bem combinado com peixes, legumes, carne grelhada.
- Pericana ou pipes i carasses( petiscos) é um delicioso prato da área Alcoi. Os principais componentes do prato: bacalhau, tomates secos, azeite, paprika, cebolas verdes, alho, salsa, feijão verde.
- Blanquet( salsicha branca), consistindo de carne de porco magra, ovos e nozes.É usado em forma crua e frita como acompanhamento de vários pratos laterais.
- Gazpacho( gazpacho) de Alicante geralmente é cozido com carne de coelho, mas também pode conter frango e caracóis como parte de seus ingredientes.
- Pelotas de panizo( meatballs de carne) - um ensopado muito saboroso de vegetais cozidos com bolotas de carne de porco.
- Turrin de Jijona( nougat) é uma sobremesa típica da província, que é feita de amêndoas moídas, mel e clara de ovo. A origem desta doçura tem raízes árabes, em Alicante e, mais precisamente, em Gijón, apareceu no século XV.