As folhas de uva são amadas por seu sabor e aroma únicos. Eles toleram bem o tratamento térmico, preservando sua cor e forma. Você pode cozinhar uma variedade de pratos com base em folhetos. O mais comum é dolma. Embalar em folhas, você não pode apenas carne picada, mas também pedaços de peixe. Também as matérias-primas são usadas no cozimento de culinária, várias saladas de vegetais. Você precisa ter tempo para preparar folhas de uva no inverno, enquanto eles são jovens e frescos, para desfrutar seu sabor e cozinhar pratos excepcionalmente saborosos durante todo o ano.
Conteúdo:
- Preparação sai da obra em branco Métodos
- folhas de uva no congelamento de inverno
- decapagem salga
- seco-salgado verde em barris
Preparação coleta de folhas
vale apenas folhas jovens, suaves e bonitas de uvas. O tamanho desejado. Existe uma opinião sobre as folhas mais deliciosas de uvas brancas.
O melhor momento para a colheita é a primavera, quando o período de floração das videiras está chegando. As matérias-primas possuem propriedades nutritivas e úteis. As folhas novas parecem mais longas, com a preparação adequada, podem ser usadas por um ano inteiro.
Depois de recolher os itens seleccionados para ser enxaguado com água corrente e, em seguida, embebidas em frio durante 15 minutos.É desejável usar água engarrafada para conservas. Tails pode ser deixado, segurando-os, é conveniente retirar o produto do jar.
As folhas antes da colheita devem ser bem secas. Especialmente sobre o modo de congelamento. Caso contrário, eles se tornarão muito frágeis. Métodos
da colheita folhas de uva para o inverno deixa
Salvar uva usá-los para fins diferentes, mesmo no inverno pode ser uma variedade de formas:
- congelamento;Marinado
- ;Salgação
- ( incluindo método seco).
Cada uma das maneiras tem suas próprias nuances. Todos são bons e permitem que você mantenha a forma e as propriedades úteis do produto.
Congelamento
O método é simples, não requer ingredientes adicionais. Leva muito pouco tempo. Sob todas as condições, o produto não pode ser distinguido de fresco, as folhas mantêm seu sabor e aroma.
- Antes do congelamento, as folhas não são lavadas, mas suavemente apagadas da poeira com um pano de pano.
- Deve ser selecionado espécimes jovens do mesmo tamanho.
- Dobre juntas em pilhas de 10 a 15 peças, embaladas em rolos.
- Além disso, esses rolos precisam ser bem embalados em um filme alimentar.
- A matéria-prima é colocada em um saco e armazenada para armazenamento no congelador.
Quando as folhas são congeladas, tornam-se muito frágeis, por isso é importante mantê-las separadas de outros produtos. Pode ser transferido para um recipiente.
Antes de usar o produto, é descongelado e abaixado por um segundo em água fervente. As matérias-primas devem descongelar completamente, caso contrário, as folhas irão quebrar e usá-las como ingrediente para dolma será impossível.
Marinando
Com a ajuda de marinar você pode salvar as folhas de uva até o final do inverno. Você só precisa preparar cuidadosamente as matérias-primas e fazer uma marinada.
- Para uma lata de litro, é melhor escolher as folhas de tamanho de palma. Eles podem ser dobrados verticalmente em um recipiente. As folhas
- 10-12 são dobradas em rolos de uma só vez. Eles são empilhados em latas.
- O produto é vertido duas vezes com água fervente, após 1-2 minutos o líquido é drenado.
- Então você precisa verter uma marinada no frasco. Prepare não é difícil: 1 litro de água exigirá 2 colheres de sopa.vinagre, 1 colher de sopa.açúcar e sal.
A única desvantagem do modo de decapagem é a presença de vinagre na receita. Para pessoas que sofrem de doenças do estômago, este método não é recomendado. Antes de usar, as folhas devem ser enxaguadas sob água corrente.
A adição à marinada pode ser vários ingredientes que apenas acentuam o sabor individual do produto: mostarda seca
- ;
- pimenta;Ramos
- de hortelã;
- cravo de alho;Sumo de maçã
- .
A técnica de fermentação das folhas antes do decapagem também foi popular.
- Lavado em água fria, as folhas dobraram um tubo de 20 pedaços, amarrado com uma rosca.
- Em seguida, estes rolos devem ser escaldados: baixados em água fervente por alguns segundos, e depois imediatamente em água fria.
- Os tubos são colocados em latas e derramados com salmoura: 1 litro de água 40 gr.sal.
- Os bancos são deixados por 3 dias para fermentação.
- Após o tempo decorrido, despeje 1 colher de chá em cada recipiente.vinagre. Se a salmoura no pote é pequena, você precisa completar. Esterilizar e enrolar.
Antes de usar as folhas, enxague bem com o excesso de sal.
Salhamento por método seco
Você pode salivar a folha de maneira seca. Tara não servirá os frascos de vidro usuais, mas uma garrafa de plástico de 1,5 litros.
- Para este método de decapagem, você precisa selecionar as folhas mais altas da videira. Eles são limpos com um pano e enrolados em um tubo.
- É necessário empurrar os tubos através do pescoço da garrafa. Uma longa barra de madeira ajudará a alimentar o produto. As matérias-primas devem ser bem embaladas.
- No topo você precisa preencher o produto com sal. Ele permanecerá apenas no pescoço da garrafa e não irá infiltrar-se no fundo.
- A garrafa é armazenada em local fresco.
- Quando é hora de preparar o prato, você só precisa cortar o fundo da garrafa, e as próprias folhas caem do recipiente.
- São lavados com sal, cozinhe por 5 minutos. O produto está pronto para uso.
A conserva seca também é possível com o uso de frascos de vidro. O método é simples, a cozinha leva pouco tempo.
- As folhas lavadas e bem-secas devem ser colocadas em frascos.
- Cada camada constituída por 10 folhas deve ser polvilhada com sal.
- O produto deve ser bem embalado.
- Os bancos são esterilizados, enrolados com tampas.
Os folhetos preparados com salgados secos possuem excelente qualidade gustativa.
Uma maneira incomum de decapagem pode ser feita com hortelã.
- Expandir as folhas em 10 peças. Top com um raminho de hortelã.Faça um rolo e empate-o.
- Os rolos podem ser colocados verticalmente em latas.
- Então você precisa ferver a salmoura: 1 litro de água exigirá 1,5 xícaras de sal.
- A salmoura é filtrada e vertida em um recipiente. Os bancos são enterrados em tampas e enviados para a geladeira ou adega.
Embaixador molhado em barris
No Oriente, um método simples de decapagem de matérias-primas de uva tem sido utilizado há muito tempo.
- As folhas são colocadas em um barril de madeira.
- Preencha com uma solução escarpada de sal.
- O barril é coberto com um pano. A carga está definida no topo.
O recipiente é armazenado em uma adega. A vida útil do produto é de 1 ano.