Os pratos georgianos são capazes de conquistar com o seu sabor requintado e incomum. E se você cozinhar um molho desta cozinha, então, além disso, qualquer comida se tornará incomum. Tkemali - um entre esses pratos orientais, que é servido como adição à carne e peixe, pratos de lado. No artigo, examinaremos as melhores receitas comprovadas de molho georgiano, como fazê-lo a partir de ameixas amarelas, vermelhas, no fogão e no multivark.
Dicas para preparar o molho tradicional georgiano das ameixas
- As ameixas amarelas, vermelhas e azuis devem estar moderadamente maduras, não são difíceis, mas não muito macias.
- Bom para preparar tipos adequados de ameixa de Tkemali, porque esta fruta é facilmente separada da pedra e rapidamente cozida no fogão.
- Incluir especiarias ao cozinhar molho georgiano - coentro, pimenta, coentros, lúpulo-suneli, ajudam a formar o sabor desejado.
- Se a receita precisa limpar as ameixas da casca, então a melhor maneira é escaldar os frutos com água fervente e embebê-los em líquido quente por 5 minutos. Depois disso, as frutas são bem limpas de uma crosta fina, o que simplifica muito o trabalho na preparação do molho.
- Não vale muito tempo para cozinhar o ketchup, pois esse sabor pode estragar e substâncias úteis diminuirão.
- Tkemali não pode ser comido facilmente por crianças, porque inclui produtos naturais. O principal, ao mesmo tempo, para servir um prato com a comida habitual para o bebê.
Receitas passo a passo de tkemali clássico de ameixas com fotos de
Existem muitas receitas para o molho de tkemali, todos os verdadeiros georgianos adicionam algo especial, especial. Mas também há receitas comprovadas clássicas, usando o qual você nunca irá dar errado com o futuro sabor do prato. Para iniciantes, recomenda-se o uso de métodos de cozimento simples, e depois disso é possível tomar opções incomuns. Considere as receitas dos mais deliciosos molhos georgianos tkemali.
A receita clássica de molho-tkemali a partir de ameixa amarela é
A ameixa amarela amadurece no meio do verão, e algumas variedades estão cedo e prontas para uso no início de julho. Por esta altura, a maior parte das especiarias ainda não estão maduras, então você precisa se preparar para secar, temperados previamente. O molho de Tkemali da ameixa amarela tem uma cor ensolarada incomum, por isso atrai a atenção não só com um sabor incomum. Outwardly, tal prato pode parecer mostarda, mas depois de tentar, será imediatamente claro que este é um alimento completamente diferente. Considere a receita clássica para este molho.
Ingredientes:
- Ameixas amarelas maduras ou ameixas cerejeiras - 1 kg;
- Açúcar - 50 g;
- Alho - 2-3 cabeças;
- Sal - de acordo com as preferências de sabor;Pimenta picante - 1 pod, até 7 cm de comprimento;
- Cilantro fresco ou seco - 50 g;Dill fresco - 60 g;
- Sementes de coentro colhidas - 1 colher de chá.
Como preparar o molho clássico de tkemali a partir de ameixa amarela passo a passo:
- Lavar frutas com água corrente, secar em toalhas de papel.
- Com a ajuda de um moedor de carne, tritamos ameixas ou ameixas cerejinhas antes de nos livrar de poços.
- Adicione sal, açúcar, coloque uma panela e cozinhe no fogão durante 7 a 9 minutos.
- Enquanto o molho está sendo cozido, limpa, mina, molei alho, pimenta, verduras, especiarias em um liquidificador ou moedor de carne.
- Adicione os ingredientes remanescentes ao molho ferroso da ameixa, misture bem e ferva tudo juntos por 1-2 minutos.
- Depois disso, vale a pena tentar na borda da colher de molho pronto e, de acordo com suas próprias preferências, para corrigir o seu sabor.
- Para preparar o inverno para um prato quente para se espalhar em frascos ou garrafas de vidro, bem fechados com tampas de estanho.
- O restante tkemali pode ser consumido imediatamente depois de ter arrefecido até a temperatura ambiente.
Uma receita simples para fazer um molho em multivariantes
Multivarks há muito que substituiu panelas de pressão, panelas de vapor e microondas, uma vez que é possível cozinhar o prato mais delicioso facilmente e sem tempo extra. O popular molho de tkemali acabará por ser ideal usando um aparelho de cozinha, mas a receita deve ser especial. Considere como preparar adequadamente um tal prato em uma multivariada, de modo que resultou realmente georgiano.
Ingredientes:
- Ameixas de qualquer espécie, ligeiramente esverdeadas, com acidez - 1 kg.
- Verdinhos de erva, salsa fresca - 1 lote.
- Sal, açúcar - de acordo com as preferências de sabor.
- Vinagre 70% - 1 colher de chá.por 1 litro de molho. Alho fresco, descascado - 6-7 denticles.
- Vagem de pimenta vermelha - 1 pc.ou chão - um quarto de um l.
- Tempero georgiano "lúpulo-suneli" - 2-3 st.l.
Para preparar adequadamente o molho original de tkemali em um multivarker, é necessário seguir as seguintes etapas:
- Lavamos completamente nossas frutas, alhos e verduras sob a água, coloque-os em uma passadeira ou um filtro para economizar o excesso de água.
- Corte cada pia, remova os ossos.
- Adicionamos frutas cortadas, verdes, alho à tigela do multivark. Agitamos tudo isso com um liquidificador. Trabalhamos cuidadosamente com este dispositivo, de modo a não danificar a superfície da tigela. Caso contrário, é melhor executar esta etapa usando uma capacidade diferente.
- Adicione todas as especiarias, sal, açúcar e mistura. Experimente a borda da colher um pouco de molho de tkemali e, se necessário, ajuste o sabor.
- Coloque a tigela no multivark, ajuste o modo "Quenching" por 1 hora e 20-30 minutos.
- Depois disso, espalhamos o molho quente de Tkemali sobre as latas e rolo com tampas de ferro. Nós armazenamos no frio até 2-3 anos. Bon appetit!
Ketchup-tkemali com adição de sagules de lúpulo
O tempero nacional georgiano de lúpulo-suneli é muito popular entre os chefs, pois contém especiarias muito perfumadas.É costume adicioná-lo a quase todos os pratos georgianos. O molho de Tkemali com essas especiarias terá um cheiro e um sabor incomuns. Mas aqui há um ponto importante, que o prato realmente era tão perfumado, o lúpulo-suneli deveria ser colocado a tempo. Considere a receita de ketchup com essas especiarias e a implementação passo a passo correta:
Ingredientes:
- As ameixas são selvagens, pequenas( é permitido levar um húngaro) - 1 kg.
- virou maduro - 200 g.
- Pimenta vermelha - 1 pod.
- Pimenta doce - 2 pcs.
- Tempero "hops-suneli".
- Sal, açúcar - de acordo com as preferências de sabor.
- Mint, manjericão, outras especiarias - de acordo com as preferências de sabor.
- Alho - 1 cabeça descascada.
Processo passo a passo de preparação de tkemali com tempero de lúpulo-sol:
- As ameixas verdes são lavadas, limpas dos ossos.
- Realizamos operações similares com o turno.
- Em seguida, você precisa misturar os frutos, adicionar pimenta purificada, verduras e especiarias.
- Misture todas as frutas. Se não existe tal dispositivo, use um moedor de carne.
- Adicione à massa resultante de sal, açúcar, tempero de lúpulo-suneli.
- Coloque no lixo com o futuro molho, o alho desgastado, misture.
- Colocamos a massa no fogo e levamos a ferver. Depois disso, você deve tentar um lanche e, se necessário, melhorar o sabor( adicionando açúcar, sal ou vinagre).
- Ferva o molho por cerca de 15 minutos e vertido quente em recipientes de armazenamento.
Plum tkemali com pimenta búlgara através de um moedor de carne
O segredo de um delicioso tkemali reside não apenas no tipo certo de ameixas, mas também em aditivos interessantes. Em diferentes receitas há a adição de tomates, maçãs, suco de limão, azeite, etc. Tkemali com pimenta búlgara é muito popular, este vegetal dá ao prato um sabor incomum e uma tonalidade suave. Considere uma boa maneira de preparar tal tkemali.
Ingredientes:
- Ameixas de qualquer tipo, podem ser diferentes - 1 kg.
- Pimenta búlgara de qualquer cor - 400 g.
- Alho violeta - 2 cabeças. Pimenta vermelha - 2 vagens. Temperos
- - de acordo com as preferências de sabor.
- Sal, açúcar.
Processo passo a passo para preparar molho de tkemali com pimenta:
- Enxaguar e limpar todas as frutas e vegetais. Passe a pimenta, ameixas, alho através do moedor de carne.
- Em seguida, você precisa moer através da peneira a massa resultante, de modo que as peças extra grandes não caem no molho.
- Coloque o tarugo em uma panela em um fogão e deixe ferver.
- Adicione temperos e especiarias para preferências de sabor.
- Cozinhe o molho até cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Despeje sobre latas e role bem com tampas de ferro.
Receitas de vídeo: como cozinhar tkemali em casa
Preparar o molho de tkemali georgiano em casa não é tão difícil, o principal é abastecer com ingredientes saborosos e de qualidade. Mas para os iniciantes na culinária ainda vale a pena aprender com os exemplos de outros mestres mais experientes da cozinha. Para isso, você não precisa ir para a Geórgia e procurar o antigo cozinheiro, você precisa assistir aos vídeos de treinamento que demonstram os processos de preparação correta do molho tkemali. Tais cenários nos propomos a procurar mais.