A cozinha molecular é uma nova direção na culinária, que é o processo de preparação de pratos usando desenvolvimentos tecnológicos, químicos e físicos modernos. Em outras palavras, os cozinheiros moleculares, ao preparar os pratos habituais com a ajuda de vários métodos, transformam os produtos em uma nova forma, consistência e também experimentam os métodos de alimentação.
Métodos moleculares de preparação de
Os principais métodos de cozimento utilizados na cozinha molecular são:
- Espuma. Este é um método que permite que qualquer produto ou prato inteiro seja convertido em espuma. A tecnologia permite que você faça espuma de absolutamente qualquer ingrediente, independentemente da sua rigidez e textura. Emulsificação
- .Assume a formação de emulsões a partir de dois líquidos imiscíveis. Tipicamente, um dos líquidos é água e o outro é uma substância que contém moléculas fracas do ponto de vista polar( por exemplo, gorduras, hidrocarbonetos líquidos).Uma das emulsões mais comuns, conhecida pela humanidade desde tempos imemoriais, é o leite, que é uma suspensão na água das menores gotas de gordura do leite.
- Transglutaminase. Este método envolve o uso de uma enzima transglutaminase que liga os aminoácidos das proteínas e permite que os componentes individuais do produto sejam convertidos em um único prato. Um fato interessante é que as varas de caranguejo de peixe surimi são produzidas usando esta tecnologia.
- Spherification.É uma das formas mais eficazes de preparar a cozinha molecular. Sua essência consiste na transformação de alimentos líquidos em uma substância de gel, em forma semelhante a uma esfera( esfera).Um exemplo vívido da realização deste método é a produção de caviar vermelho e preto artificial.
- Gelificação.É o método mais simples usado na cozinha molecular. Para capturar sabores únicos através do uso de diferentes texturas( por exemplo, gelatina, agar-agar), é criada gelatina, que serve de decoração para o prato.
- Tecnologia de vácuo sous-vide. O método consiste em cozinhar alimentos em um banho-maria em uma embalagem a vácuo, a condição principal é a observância de um determinado regime de temperatura.
- Método de baixa temperatura. Este método usa nitrogênio líquido e gelo seco. Com a ajuda do nitrogênio, os chefs-criadores moleculares criam mousses frias que se assemelham a merengues leves, e o gelo seco, como regra, é usado para excitar o apetite do hóspede, tratando-o com uma mistura aromática especial, porque a evaporação do gelo cria uma atmosfera única.
A preparação de pratos de cozinha molecular se assemelha a magia real, mas, na realidade, tudo não é tão simples como pode parecer à primeira vista. A cozinha molecular é muito demorada, alguns pratos podem ser criados dentro de alguns dias. Além disso, a preparação de pratos desta cozinha exige alta precisão, já que a menor não observância da receita pode levar à deterioração dos produtos.
Tentando pelo menos uma vez na vida de um prato de cozinha molecular vale a pena a todos, uma vez que os cientistas-cientistas de chefes criam composições verdadeiramente surpreendentes e não apresentam prazer incomparável de comer.