durante séculos sido um dos pratos preferidos na mesa em um par com carne e legumes. Afinal, eles são interessantes não só por seu sabor, mas também o método de produção, que pode ser comparado com esta caça. Mas, infelizmente, a temporada de cogumelos não é muito tempo. Uma festa de cogumelos frescos seria desejável, tanto tempo quanto possível, especialmente se é um fungo branco( ou boletos) - Rei do reino dos fungos.
Devido ao grande número de aminoácidos e hidratos de carbono que é um produto muito útil, recomenda-se que, apesar de ocasionalmente substituir a carne. Portanto, cada hostess que se preze não iria perder a oportunidade de preparar cogumelos porcini para o inverno.
conteúdo: Os métodos de pré-forma
- cep o inverno
- secagem
- congelação
- salga e marinar
- receitas pré-formar o cep
- inverno sendo cogumelos secos em forno
- cogumelos congelados
- salga Boletus fria
- Conserva cogumelos brancos com métodos
mostarda pré-forma em cepinverno
maneiras colhendo cogumelos é muito mais: é marinar e salga e congelamento, e secagem, etc. Cada um deles tem suas próprias peculiaridades e benefícios. .Mas mais tarde nas noites frias de Inverno a família será bolos agradar, com recheio de cogumelos, delicioso molho de cogumelos, saladas incomuns e outros pratos.governa
Geral para a preparação de cogumelos receitas brancos para todos os preparativos para o inverno seguinte:
- cogumelos frescos não podem ser armazenados por um longo tempo;
- embeber os cogumelos em água deve ser evitada, lavagem suficiente com água corrente;
- antes de processar os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos de detritos, colheita estragada partes e verificar se há carcomida;
- colheita pode ser tanto grandes e pequenos itens.
Secagem CEPS
Cogumelos têm um sabor muito forte em comparação com colhido de outras maneiras. Mas o processo em si é bastante simples. Secá-las, você pode usar o forno, secadores especiais, luz do sol ou fogo.
Lave os cogumelos antes da secagem não é necessário, uma vez que, foram enchidos com água, que será um longo tempo para secar. Tipicamente, secagem grandes cogumelos cortado em pedaços grandes, e pouco é deixada intacta. O tempo de secagem depende do método escolhido.
loja cogumelos secos recomendados em bolsas de tecido ou frascos de vidro. Inverno antes da utilização é necessário para mergulhe-os em água e, em seguida, adicionado aos pratos, como pizza, sopa, trigo sarraceno e outros.
Congelar cep
Este método permite que o pré-molde para preservar o sabor e propriedades úteis de fungos. Neste caso, o prazo de seu armazenamento mais de seis meses.
única desvantagem: após o descongelamento e cozimento cogumelos são muito reduzidas em volume. Portanto, antes de congelamento é recomendado para ferver ou frite-os( mas você pode usar raw).
dobra em pacotes e enviar os cogumelos congelador é necessário apenas depois que eles sequem.É melhor contar para que um pacote foi servindo ao mesmo tempo, bem como re-congelamento pode levar a intoxicação.
Ao cozinhar cogumelos congelados jogados em linha reta em água fervente ou em uma panela, assim que mantiveram a bela vista e não se transformaram em mush.cogumelos congelados são amplamente utilizados para a preparação de sopas e guarnições.
salga e marinar porcini
conserva ou cogumelos marinados são muito crocante e suculenta. Este é um aperitivo ideal ou ingrediente de salada em uma tabela festiva.receitas de cogumelos através destes métodos, muito, e cada um deles irá fornecer sabor completamente diferente.métodos de salga
geral são divididos em dois tipos: quentes e frias. No primeiro caso, salga leva mais tempo, mas também para armazenar os cogumelos podem ser mais longo.
recipiente ideal para a salga de barris de carvalho considerados, mas esmaltado, vidro ou cerâmica também é adequado.cogumelos marinados rolar em frascos bem esterilizados, as tampas também ferver.
Quando salga e decapagem de cogumelos é muito importante para aderir a todas as regras e processos. Isso ajudará a minimizar os riscos de botulismo infecção, uma doença contagiosa que é muito comum ao usar esses métodos de colheita. Receitas
pré-forma cep o
invernoSecagem de cogumelos no forno
Modo muito conveniente e fácil, especialmente se não houver uma área suburbana onde possa ser feita no ar fresco. Dos ingredientes, apenas os cogumelos brancos frescos e limpos serão necessários.
Preparação:
- Os cogumelos preparados são cortados em placas finas, pernas 3-4 cm de comprimento e 2 cm de espessura.
- Nós as espalhamos em uma camada em uma grelha.
- Cogumelos colocados no forno pré-aquecido 65-70gr. S.
- A porta deve ser entreaberta para uma boa circulação do ar e evaporação da água dos cogumelos.
- Eles vão secar por cerca de dois dias, mas durante o processo de secagem, você precisa fazer pausas para misturar, ventilar e permitir que os cogumelos esfriem.
- Os cogumelos secos são colocados em recipientes preparados para armazenamento.
Javali congelado
Este método de colheita não é consumidor de mão-de-obra, mas é muito eficaz, uma vez que as substâncias úteis e o sabor natural durante o congelamento são completamente preservados.
Preparação:
- Os cogumelos são limpos e limpos com um pano úmido.
- Grandes cópias do regime em fatias ou cubos.
- Nós espalhamos cogumelos em uma bandeja em uma camada, para que não fiquem juntos e coloque-os no congelador.
- Os cogumelos sólidos e bem congelados são embalados em sacos ou recipientes de plástico, amarrados e armazenados no congelador.
- Também antes do congelamento, os cogumelos podem ser fervidos em água salgada.
Escolhendo boroviki maneira fria
Escolhendo cogumelos em barris - um dos mais antigos métodos tradicionais de colheita. Ao mesmo tempo, seu gosto acabará por ser simplesmente irrepetível.
Ingredientes:
- 1 kg de ceps;
- 1 colher de sopa.sais;
- 1 cabeça de alho;
- para 10 folhetos de cereja e carvalho;
- sementes de aneto seco.
Preparação:
- Retire os detritos e lava os cogumelos em água fria por 2-3 dias para que eles percam amarguras e suco corrosivo. A água deve ser mudada duas vezes ao dia, enquanto se misturam os cogumelos.
- Drene a água e deixe a fruta escorrer bem, após o que todos os componentes são escaldados com água fervente.
- Por sua vez, colocamos as folhas no recipiente preparado primeiro, depois os cogumelos com as tampas caídas, polvilhe-os com sal, coloque as sementes de alho e de aneto. Então, coloque as camadas até os ingredientes acabarem.
- Cubra os cogumelos com opressão e deixe-o por 40 dias a uma temperatura de 6-8gr. S.
- Durante este período, é necessário verificar a salmoura. Se ele evaporar, você precisa completar a água salgada. Em caso de aparência de mofo, removê-lo com uma colher de pau. Para evitar a aparência do molde, você pode colocar outra camada de folhas de carvalho e cereja.
- Os cogumelos prontos são armazenados em um local fresco( a uma temperatura de 0-4gr. S).
- Os cogumelos salgados antes de servir são lavados e temperados com cebola e óleo de girassol.
Ceps em conserva com mostarda
Os cogumelos preparados de acordo com esta receita terão um sabor bastante incomum.
Ingredientes:
- 1 kg de ceps;
- 15 g de açúcar;
- 6 ervilhas de pimenta preta;
- 10 gramas de endro seco;
- 0,5 colheres de chá.ácido cítrico;
- 3 pcs.dentes secos;
- 4 folhas de louro;
- 4 g de semente de mostarda;
- 30 g de sal;
- 1 litro de água.
Preparação:
- Os cogumelos limpos e lavados( com mais freqüência apenas os chapéus) são fervidos em água salgada por 30 minutos.
- Drenar e secar um pouco.
- Culinária: leve a ferver 4 copos de água com especiarias, cozinhe esta mistura por 10 minutos.
- Nós esterilizamos frascos e tampas.
- Colocamos cogumelos em um recipiente, despeje marinada e rolo.
- Rode os frascos com o pescoço para baixo e enrole-o em um cobertor quente até esfriar completamente.
Os cogumelos brancos cozidos agradecerão a você todo o inverno. Bon appetit!