Cogumelos de mel para o inverno

Colete cogumelos não é tão fácil quanto parece à primeira vista. Você precisa ter muito cuidado em considerar pequenos habitantes da floresta em grama densa ou sob uma manta de folhas caídas. Mas se você vê, pelo menos, um representante da família está bêbado, com uma cesta de madeira vazia simplesmente não pode fugir. Afinal, esses cogumelos não crescem individualmente, estão localizados em famílias em clareiras e em locais de corte de árvores, às vezes com um cânhamo você pode coletar uma cesta cheia desses cogumelos. Que a rica cultura não foi perdida, é necessário manter uma parte dos cogumelos para uso futuro. Além disso, cozinhar para o inverno não é um negócio problemático, e há muitas maneiras e receitas.

Conteúdo: procedimentos
  1. preparatórias Métodos
  2. de preparação
    • Salga Decapagem
    • liofilização

procedimentos preparatórios

quando se trata de preparação de cogumelos, a questão mais importante torna-se produtos de preparação. Não negligencie este estágio, para que depois você não tenha problemas de saúde.

instagram viewer

Prepare mel agaric para a preparação consiste nos seguintes procedimentos: cogumelos

  • precisa passar por, remover todos os itens suspeitos - podre, bichado, secas, coradas e assim por diante;
  • para separar os cogumelos pequenos dos grandes;
  • cortou o fundo do pé de cogumelo, em que a sujeira se acumula;
  • cogumelos pequenos deixam inteiros, em amostras grandes separam as pernas do capô, cortadas em pedaços do mesmo tamanho, as pernas devem ser esmagadas com palhas;
  • para agar com água com a adição de uma pitada de sal e ácido cítrico;
  • sair por um tempo, depois despeje a água e transfira o agaric de mel para a panela;
  • atirou, deixe ferver durante 6-7 minutos e despeje a primeira água;
  • despeje água fresca e cozinhe os cogumelos até se instalarem no fundo, 20-25 minutos, removendo constantemente a espuma;
  • derramam água e só agora você pode começar a colher para o inverno para a receita selecionada.

Métodos de preparação

Os principais métodos de colheita para o inverno são os seguintes: salga

  • ;
  • marinado;Secagem
  • ;
  • congelamento;Cozinhando ovos de cogumelo.

Cada método é bom à sua maneira. De cogumelos secos a excelentes sopas e pratos principais, o agaric de mel em conserva é um lanche ideal, os cogumelos congelados podem ser usados ​​para preparar os pratos de cogumelos. Cada método tem suas próprias características especiais na culinária.

Salgação

Os cogumelos salgados ficam com sucesso no inverno. Este lanche saboroso está preparando duas maneiras principais:

  1. frio - salgada cogumelos frescos, forma bruta, pré-embebidas em água por um par de dias. Esses cogumelos podem ser experimentados em uma semana.
  2. Hot - antes de decapagem, os cogumelos de mel são fervidos em água fervente. Degustar cogumelos, preparados de forma fresca, só podem ser feitos após 45-60 dias.

Para estes dois métodos, existem regras gerais: o sal

  • só pode ser usado para moagem grosseira, em nenhum caso iodado;Os frascos de vidro
  • , em que os agarics de mel salgados serão armazenados, devem ser esterilizados;
  • para que os cogumelos não escureçam, eles não podem ser cozidos em pratos de metal;
  • para dar um toque de picles picantes, deve ser adicionada ao frasco com a peça de trabalho tais como especiarias e ervas alho, rábano, mostarda, endro, coentros, pimenta e dentes.

Para salgar 1 quilograma de álcool, é necessário tomar 50 gramas de sal de rocha, outras especiarias são levadas ao gosto. As ações consecutivas para a salga fria são as seguintes:

  1. agararias de mel são derramadas com água fria e repousam 2-3 dias, mudando a água diariamente;
  2. em um recipiente adequado( jar, pan, banheira de madeira, etc.) espalham cogumelos em camadas, cada camada derramando sal e especiarias;
  3. preencha o recipiente inteiro, um pano limpo ou uma gaze multi-camadas é colocado na parte superior e uma carga é colocada;
  4. colocou um local legal por 45-60 dias.

Quando o modo de ação quente é semelhante, apenas os cogumelos são pré-cozidos em água com uma pitada de sal por meia hora, necessariamente removendo a espuma.

Marinating

Os agarics de mel em conserva são muito deliciosos, suculentos e picantes. Olhar especialmente bonito em pequenos frascos de agarics de mel, que bem mantêm sua forma e estrutura elástica. Tudo isso faz com que os cogumelos marinados sejam um dos petiscos de cogumelos mais populares.

Ao marinar, vinagre, óleo vegetal, sal, às vezes açúcar é usado como conservante, em alguns casos o vinagre pode ser substituído por ácido cítrico. De temperos para marinada, alho, laurushka, pimenta e cravo são mais frequentemente adicionados. Receita:

  • 1,5 kg;
  • 1,5 litros de água;
  • uma colher de sopa de vinagre;
  • em 2 colheres de sopa de sal de pedra de moagem grosseira e açúcar granulado;
  • especiarias a pedido.

Preparação:

  1. Preparou cogumelos cozidos dentro de meia hora, despeje o caldo, cogumelos dobrados em uma peneira.
  2. Em uma tigela separada, faça uma marinada, adicionando todas as especiarias à água e fervendo por 3 minutos.
  3. Quando o sal e o açúcar estiverem completamente dissolvidos, adicione agaric de mel à panela e cozinhe por 15 minutos, depois despeje o vinagre e remova da placa.
  4. Transfira os cogumelos com a marinada para o frasco e o selo.

Para manter os cogumelos melhor, antes do bloqueio, o topo do pode ser derramado com óleo vegetal cozido.

Congelamento

Os cogumelos de mel são congelados em forma crua ou termicamente processada, pré-fritos ou fervidos.É muito conveniente, é suficiente para obter cogumelos do congelador, quente em uma frigideira e o prato está pronto.

Para congelar agarics de mel cru, eles precisam ser classificados, encharcados, enxaguados e secos, os cogumelos devem estar absolutamente secos. Em seguida, coloque-o em uma camada em uma bandeja de cozimento ou uma bandeja e envie-a para o congelador. Os agácidos de mel congelados devem ser transferidos para pacotes de porções especiais ou recipientes de alimentos.

Para congelar cogumelos cozidos, basta ferver durante 10 minutos, drenar a água, ferver em água fresca durante 15-20 minutos, esfriá-la, colocá-la em um recipiente para armazenamento e colocá-la no congelador.

Receita: congelamento frito frito com cebolas. Você precisará:

  • 1,2 kg;
  • 2 lâmpadas;
  • óleo de assar( vegetal);
  • especiarias.

Preparação:

  1. enorme tumbleweed, grandes peças cortadas em partes.
  2. Chop cebola e fritar em uma panela com agarics de mel por 20 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
  3. Jogue cogumelos em uma passadeira para permitir a água e o óleo ao vidro.
  4. Cogumelos frescos em uma bolsa e coloque em um freezer.

Aries de mel secas

Uma maneira econômica e conveniente, sem usar ingredientes e especiarias adicionais, permite preservar o aroma e o sabor natural do álcool, bem como todos os benefícios dos cogumelos frescos. O mel seco pode ser seco em uma corda, no forno, com a ajuda de um microondas e um secador especial.É importante saber que os cogumelos secos perderão a maior parte do peso, para obter 1 kg de frutos secos, levará cerca de 7 kg de cogumelos frescos.

Regras básicas:

  1. Seca principalmente tampas de cogumelos, para que as pernas sejam cortadas, deixando cerca de 2 cm, podem ser usadas para cozinhar outros pratos, por exemplo, ovas de cogumelo. Os cogumelos finos são completamente secos.
  2. Para que o processo de secagem não seja atrasado por muito tempo, agar de amêndoa até a secagem, não lave, mas limpe com um pano úmido e não precise mergulhar.

Secagem em uma rosca

Secar em uma corda requer um clima quente e ensolarado, caso contrário, não será possível secar os cogumelos. Eles se encaixam em um fio forte ou linha de pesca a alguma distância um do outro, suspensos em uma varanda ou fora da janela, cobertos com gaze. Normalmente leva cerca de uma semana para secar os cogumelos.

Secagem no forno

  1. Cogumelos preparados espalhados em uma grelha ou assadeira e enviados ao forno por 2,5-3 horas. Defina a temperatura para 45 graus.
  2. Quando a superfície dos cogumelos está seca e os chapéus deixam de ser pegajosos, aumente a temperatura de 70 graus e cozinhe com a porta entreaberta, monitorando constantemente a condição dos cogumelos e girando-os periodicamente.
  3. Dependendo do número de fungos na grelha e seu tamanho, o processo demora de 7 a 11 horas.

O agaric seco de mel não deve desmoronar.

No microondas

Este método é conveniente se precisar secar uma pequena quantidade de frita.

  1. Cogumelos preparados espalhados em uma placa larga para microondas e colocados por 20 minutos a uma potência de 180 watts.
  2. Esvazie a água liberada e novamente coloque os cogumelos por 20 minutos na mesma capacidade.
  3. Repita o ciclo até que os cogumelos estejam completamente secos, tornem-se flexíveis e quebradiços, mas não se desintegram.

Não é difícil adquirir agarics de mel para o inverno, há receitas para todos os gostos. Bon appetit!

Blanks para o inverno
  • Apr 12, 2018
  • 46
  • 608