Vinagre balsâmico

O melhor vinagre balsâmico é aquele em que não há nada além de uvas.

Nem tudo é vinagre balsâmico. Na loja você pode encontrar garrafas com um nome semelhante e preço diferente, diferindo às vezes. Este vinagre balsâmico é produzido e envelhecido nas cidades italianas de Modena e Reggio Emilia. Produzido na Itália, o vinagre tem uma forma específica de uma garrafa e uma folha na tampa.

Este vinagre balsâmico tem notas de mel, figos, passas, caramelo e madeira. Para apreciá-lo tão bem que você pode mesmo beber.

Então, o que é vinagre balsâmico?

Este é um aperto de uvas. A diferença do vinagre de vinho é que o suco de uva não é fermentado. O suco não fermentado de uvas brancas doces é chamado de mosto ou de uva. Geralmente é suco de uva da variedade Trebiano.

O vinagre balsâmico pode ser facilmente encontrado em qualquer loja. Alguns tipos de vinagre são caros e outros - não.Às vezes, variedades baratas são de boa qualidade.

Existem três tipos de vinagre balsâmico:

1. Vinagre balsâmico real( tradicional).Ele vem em garrafas de 100 ml e custa de 50 a 500 dólares por garrafa. A idade desse vinagre deve ser de pelo menos 10 anos. No entanto, o melhor é considerado vinagre balsâmico com envelhecimento de 15 a 25 anos. Como regra geral, não é derramado em pratos, mas é usado gota a gota. Este vinagre tem uma cor escura, consistência de xarope e aroma doce e azedo. Também tem uma ligeira acidez e um odor pungente.

Na garrafa com vinagre real há um selo, uma lista de ingredientes e notas na etiqueta anexada ao fio da cortiça. O rótulo indica a idade do vinagre, a vida útil e a palavra "tradizionale".

Para garantir que você tenha o vinagre direito antes de você, você pode fazer o seguinte:

- Certifique-se de que a letra com as letras está no plugue e no rótulo.

- Este vinagre Modena é apenas em garrafas em forma de pera de 100 ml.

- O vinagre, produzido em Modena, possui um rótulo vermelho e prateado, que indica o envelhecimento de vinagre 12 e 18 anos, respectivamente.

- Em uma garrafa de vinagre, pode haver uma tampa de ouro com um envelhecimento mínimo de 20 anos.

- A garrafa com vinagre é embalada em uma caixa, em que há uma brochura com receitas e uma descrição do processo de produção de vinagre.

- Este vinagre é geralmente vendido em lojas caras de elite.

Este vinagre para cozinhar também pode ser encontrado a preços não muito altos.

2. O vinagre balsâmico barato ou comercial é bem adequado para vinagretes. Este vinagre tem uma cor marrom e um sabor de caramelo doce.

3. Vinagre do fabricante de vinagre balsâmico tradicional, mas a um preço muito mais baixo. Este vinagre também é de alta qualidade, mas tem uma ligeira resistência. Para descobrir a idade do vinagre, leia os rótulos.

Um pouco da história do vinagre balsâmico

Até o final da década de 1970, o vinagre balsâmico era conhecido apenas na Itália, e fora dele, ninguém sabia sobre esse produto. Na Itália, o vinagre balsâmico foi produzido há mais de 1000 anos, mas nunca foi destinado a fins comerciais. Os segredos do vinagre de cozinha são familiares e são herdados de geração em geração. O vinagre balsâmico geralmente é administrado em garrafas pequenas aos melhores amigos ou legado a filhas como um dote.

A primeira menção ao vinagre balsâmico remonta a 1046, quando o Imperador Enrico III da Francônia recebeu uma garrafa de vinagre como presente. Na Idade Média, o vinagre balsâmico foi usado como desinfetante. Ele geralmente era considerado uma cura milagrosa, capaz de curar todas as doenças: da fadiga ao dorso da garganta.

Produção de vinagre balsâmico

O processo de fazer vinagre é como cozinhar vinho. O vinagre balsâmico é obtido a partir do suco de uvas brancas doces, que são fabricadas em calda. As uvas são cozidas a fogo baixo em caldeiras de cobre até que a quantidade de líquido seja reduzida em 50%.O restante deve ser colocado em barris de madeira. Lá, o vinagre balsâmico previamente preparado é adicionado para provocar a fermentação acética.

A cada ano, o vinagre derramado em barris, composta por outros tipos de madeira ao vinagre absorveu todos os seus sabores. Os cascos mais vulgarmente utilizados de carvalho, cerejeira, castanheiro, acácia, zimbro e cinzas.

em vinagre idade é dividido em( período de exposição de 3-5 anos) jovens, de meia idade( 6-12 anos) e idosos( 12-150 anos).

vinagre balsâmico dá um sabor especial dos seguintes produtos e pratos:

• sorvete de creme
• figos frescos
• verduras frescas ou vegetais,
• grelhado cozido ou carne grelhada
• gato Panna
• abacaxi
• crustáceos( camarão, vieiras, lagosta)
• Morangos
• salada de legumes e massas saladas e vinaigrettes

Aged vinagre balsâmico é muito caro. Há vinagre que é envelhecido 100 anos ou mais. Tem uma cor marrom escuro, textura grossa e sabor doce. Comprá-lo - um grande luxo. Nem todo mundo pode pagar. Portanto, o chef italiano em vez usar vinagre comercial barato, adicionando um pouco de açúcar mascavo.

Para criar uma aparência do velho vinagre envelhecido, deve tomar 0,5 chávenas de vinagre balsâmico comercial e 2 colheres de sopa de açúcar castanho.

A mistura é fervida numa pequena panela em forma de calor. Após 4 minutos, o número de vinagre é reduzido para metade, e a mistura em si torna-se mais espessa. Reduza o fogo e cozinhe por mais 2 minutos.

A saída deve ter ¼ copo vinagre.

pratos que podem ser preparados a partir do presente( convencional) vinagre balsâmico:

camarão vinagre balsâmico

Serve: 4-6

Cozinhar Tempo: 20 min.

deve:

200g grande camarão cru para ser apagada

3 dentes de alho, esmagado

2 colheres de sopa

azeite 2 colheres de sopa de manteiga

¼ copo de vinagre balsâmico( tradicional Aceto Balsamico ou falso envelhecido vinagre balsâmico)

Sol 1

colher de sopa Shnitov-cebola, salsa cerefólio ou para decoração Preparação

:

1. Misturar em uma bacia de camarão com alho e azeite e deixar durante meia hora pomarinovatsya.

2. Aqueça uma frigideira grande, adicione a manteiga. Quando o silvo de óleo, adicione o camarão.camarão agitação com uma colher de pau ou espátula. O fogo deve ser médio. Quando o camarão começar a virar rosa, adicione o azeite restante em uma tigela e alho. Misture tudo bem.

3. Reduzir o calor para baixo, adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, mexa rapidamente para vinagre misturado com camarão. Alternativamente adicionar mais 3 colheres de sopa de vinagre, agitando após cada.É importante que cada camarão estava coberto com vinagre.

4. camarão para um prato e polvilhar com sal. Despeje o vinagre balsâmico e polvilhe com ervas. Sirva imediatamente para a mesa.

Morangos com

vinagre balsâmico é necessário: um lote de morangos frescos, que deve lavar e seca;0,5 vidro de qualidade de vinagre balsâmico e uma chávena de açúcar em pó.

Convide convidados e pedir-lhes para mergulhar bagas em vinagre balsâmico primeiro, depois no açúcar de confeiteiro. Os hóspedes serão agradavelmente surpreendido com um sabor inesperado. Vídeos

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