Apetitoso delicioso peixe fumado quente é obtido se você fizer isso usando um fumante doméstico. Para fazer isso, você precisa conhecer os recursos da tecnologia: escolha a carne certa, pegue a serragem para a casa do fumo, observe as condições de temperatura e umidade. Se tudo funcionar corretamente, o prato será comido instantaneamente.
Como fumar peixe em uma casa fumegante fumegante
Para iniciantes, será interessante saber como fumar peixe fumado quente usando um fumo. O fumo quente significa o tratamento de fumaça de alta temperatura. No coração da tecnologia é um curto período de salgação e um pequeno fumo em uma fumaça muito quente com uma temperatura de mais de 100 graus. O tempo de fumar não é mais de 3 horas, às vezes menos, dependendo da espessura da carcaça e do seu teor de gordura. O produto acabado tem um sabor apetitoso e cor - ambos fumados e cozidos. Não é por muito tempo, mas é imediatamente comido.
Os principais estágios de tabagismo são:
- preparar o peixe - limpar, remover as brânquias, enxaguar, pegar ou salivar com esfregar;
- após secagem, é seco;Cozimento
- ;
- realmente fumando.
Para uma carcaça grande, ocorre um aumento no tempo de salga - até 12 horas, e para evitar o desprendimento durante o processamento, é adicionalmente amarrado com o fio. Não é proibido adicionar especiarias: pimenta, aneto, ervas picantes, erva-doce, cominho, especialmente com a receita de cavala. Além de fumar, você pode usar o fogão a gás do forno - a temperatura pode atingir 90 graus e a duração - algumas horas.
Como fumar peixe em uma casa de fumo
Um ponto importante, como fumar adequadamente em uma casa de fumo, é a escolha do combustível para madeira. Pode ser lenha, aparas, serradura, obtidas a partir de madeira sem alcatrão. Não é adequado para uma receita de bétula, mas há uma opção para cozinhar um prato com faia, chifre, bordo, amieiro, álamo, cinza, maçã.Em casa, é possível substituir chips com gás e eletricidade, mas o produto irá diferenciar organolépticamente.
A lenha para uma casa de fumo deve ser seca - umidade não superior a 25%, se for superior a 50%, então o produto resultará não atraente no exterior, o sabor será amargo e resino. Com uma humidade mais elevada, o produto não é fumado - fervilhará, tornará-se uma cor escura desagradável.É melhor escolher a lenha do que a serragem, porque eles dão mais fumaça, e este é um componente importante do sucesso de obter peixe fumado quente.
É importante monitorar a densidade do fumo - se for grosso, o peixe se tornará maçante, de cor marrom escuro, com um sabor ácido e amargo. Com uma pequena densidade de fumaça, o produto não é acalmado até a cor dourada, ele virá com um aroma fraco. A quantidade de madeira necessária para a tecnologia depende da duração da cozedura - o mínimo exigido é uma camada de 4-6 cm, que será mantida durante toda a produção.
que peixes no fumeiro será delicioso
Quando questionado sobre como a fumar o peixe no fumeiro fumado, para que ela era saborosa, é necessário levar em conta a raça:
- peixe branco ajuste, grayling, carpa, truta, pique, enguia - mas o seu forte sabor deve suavizar as especiarias;Os reservatórios locais
- darão uma grande perca, poleiro, borsch, sterlet, esturjão, brema, asp, ovelha, carpa;
- são deliciosas raças gordurosas descontroladas: capelão, cavala, alabote, cavala, bagre, solha, carpa prateada, peixe-gato, burbot.
Quanto tempo demora para fumar peixe
Amantes de pratos deliciosos caseiros estarão interessados em saber o quanto fumar peixe em um fumante fumante. O tempo dependerá das condições de gordura da carcaça, madeira selecionada e ferramentas. A casa de fumo estacionária grande na natureza assume tempo de cozimento até 12 horas e pequenos braseiros portáteis podem fumar o produto de 20 minutos a várias horas. Quanto mais gordo for a carne, mais tempo levará para cozinhar.
Esta vez não leva em consideração a duração da salga, que necessariamente deve ser realizada para melhorar o sabor do prato. Peixe pequeno salgado em salmoura 1 dia, grande - até 3 dias, se você tomar material congelado, ele deve ser descongelado em água salgada - este processo dura até 4 dias. Para pegar ou simplesmente marinar a carcaça - a pessoa cozinheira decide. Após a salga, a carne é amassada por 60 minutos, lavou-se tanto se a carcaça é grande( cavala) e alguns minutos para rasas.
meia hora continua para fumar quente muito rasa, de 1,5 a 3 relógios - grande. Compreender que a carne está pronta, é possível para um escalas cor de chá dourada e superfície seca.plano máximo de armazenamento - 3 dias sem frio, mas se você cozinhá-lo em uma pequena quantidade, em seguida, a carcaça vai comer a casa e os hóspedes em poucos minutos.É melhor comer o prato preparado ao mesmo tempo, enquanto é perfumado e macio. Fumar de
peixe
fumeiro No processo de como fumo em um peixe fumeiro fumado, existem os seguintes passos:
- Secagem - depois de um incêndio e colocando a carne na frigideira ou grelha, tampa de abertura fumeiro de modo que a temperatura foi gradualmente aumentada para 80 graus. Se você escolher uma temperatura mais baixa, você obtém um produto digerido. Para o processo de secagem, o material é deixado por meia hora, até a superfície ser seca. Nesta fase, não coloque muita lenha para evitar a perda de gordura.
- Assado - nesta fase o peixe é cozido em seu próprio suco. Envolve elevar a temperatura para 110 graus, o tempo passa rapidamente - de 30 minutos a uma hora. Aqui, a carne facilmente fica atrás dos ossos.
- Smoking - dura cerca de 40 minutos e inclui um cheque de prontidão permanente.peixe pequeno é considerado terminado, desde que a carne na base da barbatana dorsal torna-se branco. Grande pode ter, quando os pedaços de polpa extraídos da parte de trás ao longo da cadeia, ficam brancos, consistência macia. As escalas são então coloridas para uma cor dourada. Nesta fase, a carcaça está saturada de fumaça. Vídeo