A preparação correta de deliciosos pratos de carne às vezes é chamada de uma espécie de ciência. Pode ser entendido não apenas por especialistas experientes em culinária, mas também por iniciantes. A questão de como cozinhar um bife de carne bovina, muitas amantes estão definidas. Isto, ao que parece, não é o mais difícil na preparação de um prato, requer a abordagem mais cuidadosa. Uma condição muito importante para a culinária bem sucedida é a escolha certa da carne bovina.90% do sucesso do seu evento culinário depende disso. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a encontrar a base para um prato suculento e nutritivo.
Como escolher e comprar carne
Em cadeias de varejo, você pode encontrar peças porcionadas prontas destinadas a bifes. Se você quiser cozinhar este prato delicioso, não é recomendado dar-lhes uma preferência. Antes de escolher, decida como você vai cozinhar carne: no osso ou sem. Chefs comparam a seleção de carne para o bife com o processo criativo. Se você age de acordo com o mesmo princípio, a probabilidade de que o prato se torne delicioso, aumentará bastante.
De qual parte da carne de bovino faz o bife
Para diferentes tipos de bifes, certas partes da carne são preferidas. Se você estiver preparando um churrasco ou um porteiro, as partes do escapular ou parte do pescoço da carcaça se adequarão. Qual parte da carne de bovino para tomar o bife nas costelas? De acordo com especialistas culinários experientes, uma borda grossa do músculo mais longo com um pequeno osso costal fará.Um pescoço, carne de mármore ou parte lombar atenderá a um bife de lombo. Se você está interessado em como escolher carne para um bife tradicional sem osso, preste atenção às partes macias do lombo com uma quantidade mínima de gordura e tecidos conjuntivos.
Lombo de carne - a melhor carne para um bife
Uma boa opção para escolher a carne de bife é o pescoço, a garupa, o ombro, mas a melhor opção para uma variante de prato clássica é um lombo de carneiro - um músculo longo do interior das costas. Tem uma estrutura delicada e delicada e, ao cozinhar, o grau de assadeira é fácil de controlar. Ao escolher as estacas, é importante não cair nos truques dos vendedores astutos e não comprar uma carne do interior do pé sob sua aparência. O corte atual tem uma cabeça e um filme pronunciados. Sua estrutura é solta e tem fibras grandes.
O pickle correto para o prato
A questão importante é como marinar a carne. Marinade irá suavizá-lo, dar-lhe um sabor picante, irá preservar a frescura. O ácido utilizado para a marinada é ácido. Você pode usar vinagre( melhor natural), vinho, sucos cítricos. O meio ácido suaviza as fibras de carne e o prato torna-se macio, independentemente do grau de assar. Azeitonas e outros óleos vegetais, adicionados à marinada, mantenham os sucos na carne. Complemente o líquido para a galeão marinada recomendada manjericão, aneto, orégano, alecrim, vermelho, preto ou pimenta caiena, sementes de mostarda.
Quantas carnes fritas para diferentes graus de assar
Diferentes tipos de bifes são classificados de acordo com o grau de torrefação. Ao cozinhar, distinguem-se as seguintes variedades deste prato:
- Muito raro ou um bife com sangue. Ao cozinhar, a carne aquece até 40-45 graus. Tem uma crosta pequena, mas dentro dela está quase umedecida.
- Raras. Este é o mesmo bife tradicional com sangue, mas com uma exposição mais longa à carne. As bordas são fritas e dentro - uma faixa clara de cor rosa.
- Medium Rare. Bife sem sangue, mas tem um suco de uma cor rosa brilhante.
- Medium. O meio é um bife assado médio com suco rosa claro.
- Medium Well. A carne é bem frita, tem suco transparente.
- Bem feito. Um bife bem frito com quase nenhum suco.
Como cozinhar bife de carne: as melhores receitas com uma foto
Muitos fatores dependem da maneira de cozinhar um bife: não só qualidades de sabor, rigidez, mas também conteúdo calórico do prato, sua compatibilidade com diferentes pratos laterais. Várias receitas, apresentadas abaixo, permitirão a qualquer cozinheiro cozinhar carne saborosa e suculenta, escolha as especiarias adequadas, o método de tratamento térmico. Onde você frita um bife( em um multivark, churrasqueira elétrica, em um braseiro, etc.) é um momento significativo que influencia o processo de cozimento. Todas as nuances importantes são refletidas nas receitas passo-a-passo da casa abaixo.
Carne de mármore grelhada em uma frigideira
O bife na frigideira é uma espécie de clássico dourado de culinária, e se a carne em mármore é usada, o prato se transforma em uma iguaria. Pode agradavelmente diversificar o menu de casa todos os dias ou tornar-se o destaque do programa na mesa festiva. Encontrar carne de mármore nem sempre é fácil, mas se você teve a sorte de obter essa variedade, certifique-se de tentar preparar o prato de acordo com a receita abaixo.
Para preparar um delicioso bife suculento de carne de veleiro em uma grelha, você precisará de tais produtos:
- 700-1000 gramas de carne em mármore;
- mistura de pimenta vermelha, preta e branca;Ervas
- .O conjunto ideal para este prato é uma mistura de tomilho, estragão, manjericão, tomilho e alecrim;
- sal marinho;Não é recomendado o azeite virgem extra
- .
O processo de cozinhar um bife de carne de veleiro inclui os seguintes passos:
- A carne é cortada em pedaços com uma espessura de aproximadamente 1,5-2 centímetros.
- O sal, a pimenta e uma mistura de ervas são esfregados em pedaços.
- Os espaços em branco são engrenados com azeite.
- A frigideira é aquecida no calor máximo durante 2,5-3 minutos.
- A carne é colocada em uma frigideira. Cada peça é uniformemente frita por 3 minutos e depois virada.
- Os bifes são fritos por mais 3 minutos.
- Frigideira em um forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos.
Como fritar um bife de carne em casa no forno
Preparar um prato no forno é uma oportunidade para tornar a estrutura da carne mais macia e também reduzir seu teor de gordura e calorias. Se você decidir assar um bife por dois, estocar em tais produtos:
- 2 porções em porções pesando aproximadamente 250-300 gramas;
- 2 lâmpadas pequenas;
- colher de sopa de mel;
- 70-80 ml de vinho branco seco;
- 2 dentes de alho médios;
- colher de chá de raiz de gengibre ralada;
- uma colher de sopa de molho de soja.
Preparação:
- Corte finamente a cebola e alho.
- Misture molho de soja, gengibre, uma mistura de cebola e alho, mel, vinho.
- Coloque os bifes pré-lavados na marinada resultante e deixe por cerca de 2-3 horas.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Coloque os bifes no forno, frigendo em cada lado por 5-7 minutos.
- Traga a marinada restante para ferver e ferva por cerca de 10 minutos para dar uma firmeza.
- Coloque os bifes acabados em um prato e despeje sobre o molho resultante.
Assado em carvão com enfeite de vegetais
O bife de carne na grelha é uma das melhores versões de um prato de carne para cozinhar ao ar livre. Complementado com um churrasco de guarnição ideal de produtos hortícolas, dará prazer gastronômico mesmo ao gourmet mais exigente. Com antecedência, prepare um spray com água para regular o grau de calor das brasas. Para preparar um prato( para 4 pessoas), você precisará dos seguintes componentes:
- 4 pedaços de carne por 200 gramas;Temperos
- a gosto;
- 1 cebola;
- 6 colheres de sopa de molho de soja;
- 4 cravos picantes de alho;
- 100 ml de azeite.
Para enfeitar:
- 2 berinjela;
- 8 batatas de tamanho médio;
- 2 pimentos búlgaros;
- 400 gramas de tomates de cereja.
Preparação:
- Cebolas picadas finamente, alho picado, especiarias, azeite e molho de soja são misturados.
- Os bifes são colocados na marinada. A carne é infundida por 3 horas.
- As batatas são cortadas em fatias, anãs de berinjela, a pimenta é cortada em 4 partes.
- A grelha é acesa. Depois que as brasas são queimadas, a carne é colocada na grelha e frita por cerca de 10 minutos em cada lado.
- 10 minutos após o início do cozimento, batatas e berinjelas estão dispostas na grelha, outros 5 tomates e pimenta.
Receita para um delicioso molho para um prato
O que pode enfatizar melhor o aroma único que um bife bem frito tem, do que um molho gostoso? Não é uma opção exagerada e ruim - um molho de vinho tinto. Para este molho você precisará:
- vinho seco vermelho - 400 g;
- vários ramos de tomilho;
- 50 gr.manteiga;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 2 lâmpadas vermelhas;
- um conjunto de condimentos a gosto.
O molho é preparado da seguinte forma:
- No óleo de oliva, as cebolas picadas são jogadas.
- Quando ele tem uma tonalidade dourada, o vinho derrama.
- Tomate e outras especiarias são adicionados, a mistura é misturada, evaporada até o líquido ser reduzido pela metade.
- O molho é removido do fogo, são adicionados sal, pimenta e manteiga.
- A mistura acabada é arrefecida e servida com ervas frescas finamente picadas.
- Este molho combina perfeitamente com todas as variedades de bife e protege perfeitamente o seu sabor delicado.
Video-receita: bife de carne no multivark Redmond
Os bifes podem ser cozidos não apenas em uma lareira, frigideira ou no forno. Um prato delicioso, nutritivo e de baixo teor calórico é preparado no multivark. Este dispositivo possui uma interface conveniente e um número suficiente de modos para cozinhar um bife ideal. Use a classe de mestre de vídeo, que é fácil de implementar com um dispositivo da Redmond. Com esta preparação, você pode monitorar facilmente a condição da carne e ajustar o processo de fritar o bife. O tutorial em vídeo tem um conveniente passo a passo, acessível ao cozinheiro com qualquer nível de experiência: