Borodino é incrivelmente saboroso e útil, especialmente se for assado sozinho. Os fabricantes modernos criaram um dispositivo especial que simplifica significativamente o processo de cozimento, e é chamado de fabricante de pão. Existem diferentes receitas para fazer pão de centeio nele. Você definitivamente precisa conhecê-los.
Como assar pão de centeio
Existem algumas dicas e segredos que o ajudarão a fazer o cozimento perfeito:
- É melhor fazer pão caseiro com fermento, mas se você está apenas aprendendo, é melhor assar com fermento. Vá para receitas mais complexas mais tarde.
- O próprio centeio contém um pouco de glúten ou glúten, responsável pela viscosidade da massa. Esta substância pode ser adicionada separadamente para alterar o sabor do cozimento.
- Para tornar mais fácil aprender a assar, a mistura de farinha de centeio primeiro com trigo ou alguma outra. Use uma proporção de 60: 40%, mude gradualmente.
- Deixe um pouco de água da porção indicada na receita. Então você pode adicioná-lo se a massa estiver mal amassada.
- Não corte o cozimento quente, porque continua a preparar e depois de desligar o dispositivo. Primeiro, esfriar o pão, mas não no aparelho, mas em uma grelha sob um pano natural. Se você não esperar para o resfriamento, a massa pode ficar com a faca.É melhor não tocar o pão por cerca de uma hora. A única exceção é panificadoras com função de manter a temperatura. Neles, o produto pode ser mantido por um tempo.
- Se você quiser cozinhar mais doces, você pode adicionar um pouco de café instantâneo. Para dar um sabor ácido, uma gota de vinagre de cidra de maçã é adequada. Muitos adicionam malte ou uma mistura para a preparação de kvass seco. Algumas donas de casa apenas colocam um pequeno pedaço de maçã para substituir o vinagre.
- Se a casa não tivesse óleo magro para a receita, substitua-a por um creme derretido.
- O líquido de preparação( leite ou água) deve estar um pouco quente.
- Armazene o produto à temperatura ambiente por não mais de três a quatro dias.
- Observe a dose exata indicada na receita.
- É aconselhável não abrir a tampa durante a cozedura.
- O produto será denso, não se preocupe se não subir muito alto. Exuberante e arejado, não deveria ser.
Receita de pão para padeiro de farinha de centeio
Existe uma grande quantidade de opções para fazer tais produtos assados. Adicionando ingredientes diferentes, você pode dar novos sabores, torná-lo mais perfumado. Especiarias perfeitamente adequadas, ervas, sementes de linho, cominhos, cardamomo, gergelim. Algumas donas de casa adicionam vegetais, queijo, presunto, verde, alho. Um sabor especial de kvass assado ou cerveja escura. Se você não sabe como assar pão de centeio em uma fabricante de pão, experimente várias receitas ao mesmo tempo e escolha a melhor.
Ao fermento
O processo de cozedura é dividido em duas etapas. Primeiro faça um iniciador de tais componentes: farinha de casca de centeio
- - 0,1 kg;Água
- - 100 ml.
Preparação:
- Aquecer a água a 40 graus e misturar os ingredientes. Cubra, mas não bem, deixe no calor. Mexa uma vez por dia.
- No segundo ou terceiro dia, o fermento começa a vagar, as bolhas aparecerão, a consistência mudará, se tornará muito maior em volume. Quando isso acontece, adicione-o 0,1 kg de farinha e 0,1 litro de água morna por dia. Ao mesmo tempo, tire a metade da mistura antiga e descarte-a.
- Você pode assar pão em um fermento de quatro dias, mas será mais saboroso se ele durar até o sexto dia. Ao adicionar regularmente ingredientes e jogar uma parte da fermento, você pode usá-lo por cerca de 15 pães.
Produtos para pão de centeio na padaria:
- fermento - 0,4 kg;
- água morna - 160 ml;Farinha de centeio descascado
- - 400 g;
- sal - 10 g;
- açúcar ou mel - 15 g;
- óleo magra - 25 ml;
- especiarias ou outros aditivos - se desejado.
O pão de centeio no pedro no fabricante de pão é preparado da seguinte forma:
- Primeiro adicione água e óleo ao balde, em seguida, todos os ingredientes secos. O último é colocado no fermento do recipiente.
- Defina o nível médio de assado superior.
- Com base no seu modelo de fabricante de pão, selecione o programa apropriado. O modo "sem glúten" pode ser usado. O tempo de cozedura deve ser de 3,5 a 4 horas.
- Quando terminar a cozedura, coloque o pão na grelha, espere que ele esfrie e depois você pode cortá-lo.
Pão de trigo e centeio
Para a receita, você precisará dos seguintes componentes: Água
- - 0,3 l;Levedura
- granulada - 15 g;
- cacau em pó - algumas colheres de sopa;Café instantâneo
- - 10 g;
- óleo vegetal - 40 ml;Farinha de trigo
- - 0,4 kg;Açúcar
- - 1,5 colheres de sopa.l.; Farinha de centeio
- - 300 g;
- sal - 10 g;
- Sementes de girassol - 50 g.
Receita de pão de centeio para fabricante de pão:
- Em água morna, diluir o cacau com café e açúcar. Despeje a mistura na tigela juntamente com o óleo, mexa.
- Adicione todos os ingredientes secos restantes.
- Defina a crosta média e selecione o modo em que o tempo de cozedura é de 3-3,5 horas."Pão de grão integral" é adequado. Na última mistura, adicione sementes lascadas.
Bezdorozhevoy
Para o prato você precisará dos seguintes ingredientes:
- kefir - 300 ml( você pode tomar 150 ml e adicionar tanta água se quiser reduzir o teor calórico do produto);Farinha de centeio
- - 600 g;Farelo
- - 50 g;Soda
- - 5 g;Açúcar
- - 15 g;
- sal - 1,5 colheres de chá;
- sementes de linho e sementes de gergelim - 50 g;
- óleo magra - 50 ml.
O pão de centeio Bezdorozhevoy na máquina de fazer pão é feito da seguinte maneira:
- Fritar ligeiramente as sementes de linho, gergelim, farelo na panela.
- Adicione todos os ingredientes líquidos à tigela em primeiro lugar, em seguida, secar.
- Selecione a crosta e o programa médio, cuja duração é de pelo menos 3,5 horas.
De farinha de centeio com malte
Para a preparação, você precisará desses ingredientes: água
- - 410 ml( 80 ml de água fervente);
- malte - 40 g;
- sal - 15 g;Farinha de centeio
- - 330 g;Açúcar
- - 50 g;Farinha de trigo
- - 230 g;Coriandro
- - 1 colher de chá.
- óleo magra - 30 ml;Levedura seca
- - 2 colheres de chá.
O processo de cozinhar pão de centeio no fabricante de pão:
- Despeje o malte em um recipiente profundo, ferva com água fervente, mexa, deixe esfriar. Abaixe a temperatura ambiente no molde. Adicione o malte quando esfria, óleo magra.
- Adicione os ingredientes restantes ao recipiente.
- Adicione o fermento. Eles não devem entrar na água.
- Instale o programa, cuja duração será de 3,5 a 4 horas. Quando o tempo acabar, você deve retirar o pão do recipiente e esfriar.
Como assar pão de Borodino em
Ingredientes de panqueca: farinha de centeio
- - 340 g;
- levedura seca - 1,5 colheres de chá;Farinha de trigo
- - 60 g;
- malte - 3 colheres de sopa.l.;
- água fervente - 60 ml;
- óleo magra - 15 ml;
- vinagre de maçã - 1,5 colheres de sopa.l.;
- sal - 15 g;Açúcar
- - 55 g;Água
- - 250 ml;
- coentro moído - 1,5 colheres de sopa.l.; Cominho
- - 1,5 colheres de chá;
- ervilhas de coentro - 1 colher de chá.Receita
para pão de Borodino para a fabricante de pão:
- Despeje o malte com água fervente, mexa, reserve por meia hora.
- Na máquina de fazer pão, despeje água, óleo magra. Adicione malte, vinagre, todos os outros ingredientes secos. Com leveduras, mas para que não entre na água.
- Coloque o programa "Sem glúten" ou qualquer outro, no qual o tempo de cozimento é de 3 horas e 30-50 minutos, por exemplo, "Francês".Depois de todas as misturas, polvilhe o topo com coentro nos feijões. Após o fim da cozedura, esfrie o pão e sirva-o à mesa. Vídeo