Os cogumelos florestais são a iguaria preferida de muitas pessoas. Verão nas prateleiras dos mercados e lojas há uma grande quantidade de espécies - cogumelos brancos, cogumelos, russula, boletus, cogumelos de ostras. Mas especialmente popular entre esses produtos são chanterelles deliciosos, bonitos e úteis. Este ingrediente é parte de sopas, molhos, saladas, pratos de lado, produtos de panificação e muito mais. A fim de preservar permanentemente as qualidades benéficas das primas, tê-los não só no tempo quente, mas no inverno, muitas donas de casa fazer uma variedade de tarugos para a estação fria. Passo a passo suas receitas lidas abaixo.métodos
pré-forma Chantarelle Primas casa
conter várias homem vitaminas essenciais, oligoelementos, por exemplo, a vitamina A, PP, BB, cobre, zinco. Além disso, esses fungos possuem outra propriedade útil importante - eles são capazes de purificar o fígado devido a uma substância especial ergosterol, disponível na composição. Inverno não poderia encontrar cogumelos frescos nas lojas, muitas donas de casa comprar este produto no verão, em seguida, para se preparar para a estação fria. Em seguida, você pode aprender a congelar cogumelos frescos ou fervidos, pegar-los, preservá-los e até mesmo chanterelles para o inverno.
Congelar cogumelos frescos e cozidos cogumelos congelados
permitir tempo para desfrutar da sua excelente sabor. Antes de congelar cogumelos chanterelles, você precisa escolher o produto certo. Preste atenção ao fato de que os cogumelos estavam inteiros, até jovens.É aconselhável levar os chanterelles da coleção de hoje, mas eles se encaixam nos ontem - você pode encontrar esses no mercado. Especialistas culinários recomendam o congelamento de cogumelos frescos, se houver tal oportunidade. Como fazê-lo: produto
- Limpe de lixo, sujeira, tentar demasiado duro para mergulhe-os com água, caso contrário, eles vberut lo em si mesmo. Posteriormente, esta água se transformará em gelo quando congelada.
- Se você comprar jovem, firme, cogumelos inteiros, congelá-los todo - por isso a comida vai manter uma aparência atraente após o descongelamento. Se muitos chanterelles estão quebrados, você pode cortá-los em grandes pedaços.
- Garantir uma superfície lisa no congelador. Você pode cobri-lo com um pedaço de papel. Nela, estabelece os cogumelos pré-limpos, eles precisam ficar por várias horas.
- Depois de um tempo, colete os chanterelles bem congelados em um saco, onde serão armazenados até o próximo degelo.
Congelado com fervura é excelente para cogumelos, que foram comprados dentro de um dia ou dois após a coleta. Esta opção também deve ser usado para aqueles que estão muito danificada ingrediente, por exemplo, é dividido em pequenos pedaços, e mesmo aqueles que querem estar seguro de germes tratamento térmico adicional. Como a cozinhar cogumelos no vapor, primas por congelação:
- Limpe, lave o produto para se livrar da sujeira.
- Ferva a água.
- Jogue cogumelos lá, cozinhe por mais de cinco minutos no fogo alto. Em seguida, coloque-os em uma passadeira, deixe a água escorrer, e os cogumelos - esfrie.
- Quando o ingrediente estiver na temperatura ambiente, classifique os cogumelos chanterell em pacotes. Idealmente, um pacote deve conter 300-500 gramas ou 500-1000 gramas. Isto é necessário para descongelar os alimentos em porções, caso contrário, com cada descongelamento neste pacote geral, os chanterelles perderão sabor.
- Após o descongelamento, os cogumelos devem ser usados imediatamente.É aconselhável descongelá-los na geladeira para que eles conservem a aparência( isto é mais o caso com chanterelles frescos).Se você quiser, você pode enviar cogumelos fritos ao congelador, o que, em seguida, será uma excelente adição à sopa, molho, enfeite. Para isso, frite-os por cerca de vinte minutos, então deixe esfriar e coloque-os em pacotes.cogumelos
Salga
em conserva - alimentos, são, além muitos pratos nacionais e bons aperitivos para a mesa, e nutricionistas considerá-los mais úteis do que em conserva. Escolher chanterelles para o inverno é um processo que toda amante pode repetir. Existem muitas opções para esta receita, abaixo é uma maneira quente de salga.
Como salar os chanterelles:
- Escolha chanterelles. Para salgar, os cogumelos elásticos finos são ideais. Se não houver pequenos, leve-os com chapéus grandes, mas com uma perna curta.
- Limpe o produto. Ferva a água, encha os chanterelles, cozinhe por cerca de vinte minutos. Em seguida, despeje em uma passadeira, despeje água fresca.
- Pegue os pratos adequados. Para este fim, uma panela de esmalte, uma panela de barro, uma jarra de vidro, uma banheira de madeira.
- Coloque a primeira fila de chanterelles, você pode colocar alguns dentes de alho sobre eles. Superior com sal( 50 gramas por quilograma de cogumelos).Faça mais algumas dessas séries.
- Quando os pratos estiverem cheios, coloque a tampa no topo, opresse sobre ele.
- Depois que os chanterelles começam a se instalar, você pode continuar a espalhar as fileiras do topo. O pepino deve cobrir as linhas em uma semana. Se isso não acontecer, a opressão deve ser escolhida mais pesada.Às vezes, enxágue.
- Após quatro semanas, um delicioso lanche está pronto. Mantenha na geladeira.
Preservar em bancos
Preservar é uma ótima maneira de preservar substâncias úteis contidas em alimentos por um longo período de tempo e, mesmo no inverno, é agradável agradar parentes e amigos com aperitivos apimentados com ingredientes de verão. Os chanterelles enlatados domésticos certamente irão agradar a família na estação fria. O que será necessário para cozinhar os cogumelos com a ajuda da preservação em frascos de vidro:
- 3 kg de cogumelos-chanterelles.
- Um meio litro de água.
- Três colheres de sopa de sal.
- Meia xícara de açúcar.
- Um copo de 9% de vinagre.
- Copo quase cheio de óleo vegetal.
- Temperos ao gosto.
Como cozinhar:
- Atravesse os cogumelos, limpe de lixo, folhas pegajosas, sujeira. Se eles são muito grandes, corte.
- Coloque um pote de água, coloque as chanterelas lá, leve o líquido a ferver. Em fogo fino, cozinhe por meia hora. Talvez seja necessário remover periodicamente a espuma com uma colher.
- Drenar líquido, enxaguar os ingredientes sob água fria.
- Adicione açúcar, sal, temperos, despeje vinagre, óleo, leve a mistura a ferver. Coloque os cogumelos e os chanterelles, cozinhe por cerca de dez minutos.
- Limpe os frascos, coloque os cogumelos lá.
- Despeje os ingredientes da marinada, com cuidado selar o recipiente.
- Esterilize a peça por dez minutos. Em seguida, desligue a tampa do jar, enrole, espere até esfriar. Chanterelles enlatados estão prontos!
Secagem
A secagem é uma maneira fácil de preservar o sabor, o aroma e as propriedades úteis dos cogumelos. Além disso, as raposas vermelhas sucumbem perfeitamente a ela, esse método é o mais comum na preparação de cogumelos para o inverno. Após a secagem, o produto torna-se muito mais pequeno, mais denso, o que simplifica muito o seu armazenamento.
Como escolher e secar deliciosos cogumelos-chanterelles:
- Escolha corretamente os cogumelos. Deve ser jovem, bonito, elástico, não cortado.É importante que eles estejam livres de minhocas.
- Limpe o ingrediente da sujeira, mas não lave. Antes da secagem, não pode ser feito. Com as mãos, remova cuidadosamente as folhas pegajosas, musgo, galhos.
- Corte as pernas de chanterelles. Durante a secagem, apenas os chapéus são usados. Se as tampas de cogumelos são muito grandes, espessas, elas também devem ser cortadas para acelerar o processo de secagem.
- No verão da casa você pode secar os chapéus de chanterelles na rua. Para fazer isso, coloque-os em uma corda, pendurar em uma varanda ou em outro lugar, onde a luz solar direta atinge. Em calor severo, os cogumelos devem ser secos durante pelo menos uma semana.
- No forno, coloque a temperatura em sessenta e cinco graus, abra a porta um pouco para obter ar. Distribua cogumelos em uma assadeira. O tempo de secagem é determinado individualmente. Chapéus do mesmo tamanho secarão ao mesmo tempo, e se os chanterelles forem cortados de forma desigual - alguns cogumelos terão que ser removidos anteriormente e outros devem ser deixados a secar.
- Os chapéus corretamente secos não quebram, dobre ligeiramente as mãos. Tem um sabor pronunciado, remanescente de cogumelos frescos.
- Armazene o produto acabado em recipientes metálicos ou de vidro seco bem fechados. Receitas caseiras para chanterelles frescos para o inverno com fotos
Cada dona de casa quer agradar a família com pratos incomuns na estação fria. Existem muitas receitas interessantes que farão os cogumelos saborosos e originais. As refeições prontas tornar-se-ão snacks apetitosos para o café da manhã, almoço ou jantar. Abaixo, você aprenderá a cozinhar cogumelo alho com caviar, chanterelas fritas em óleo, salada salgada e uma receita clássica para cogumelos em conserva.
Uma receita simples para cozinhar ovas de cogumelo com alho
Caviar com cogumelos é um prato surpreendentemente saboroso. Este lanche para o inverno, você pode esfregar o pão, adicionar aos espaguetes, usar como molho para produtos à base de carne. Além disso, esse caviar é fácil de preparar, o que permitirá até mesmo uma anfitriã sem experiência adequada para preparar facilmente este prato. Que componentes serão necessários para fazer uma lanche de inverno apetitosa:
- Um quilograma de chanterelles cozidos.
- Três dentes de alho.
- 150 gramas de cenouras, o mesmo número - cebolas.
- ervilha doce.
- Meia colher de pimenta.
- Dois cravos, um par de folhas de louro.
- 100 gramas de óleo vegetal.
Como cozinhar:
- Limpar, enxaguar os cogumelos. Corte-os em pequenos pedaços. Ferver o líquido purificado, adicionar especiarias picantes - cravo, folhas de louro, ervilhas doces. Jogue o ingrediente em água fervente salgada, cozinhe por vinte minutos.
- Despeje os chanterelles no liquidificador, adicione um pouco de caldo da fervura. Molhar os cogumelos. Corte os dentes de alho em pequenos pedaços, deixe cair lá.
- Fritar cenouras raladas em um óleo vegetal, cebolas picadas. Adicione a mistura resultante aos cogumelos.
- Toda esta massa é transferida para a panela, ferva em fogo raso por cerca de uma hora. Os primeiros cinquenta minutos da tampa devem ser fechados, os dez restantes - abertos. Então, do prato deixará líquido desnecessário.
- Depois de cozinhar, adicione a pimenta vermelha às chanterelles. Se desejado, complete com outros temperos, com uma meia colher de sopa de vinagre( 9%).
- Esterilize os frascos. Espalde os cogumelos sobre eles, bloqueie-os. Enrole o tapete, deixe esfriar.
Colheita frita em molho de chanterelles
Cogumelos fritos, cozidos para o inverno, é uma excelente opção que pode decorar qualquer prato comum. Por exemplo, você pode adicionar esta mistura a batatas fritas ou mingau cozido: comida simples se transformará em uma decoração festiva. Para cozinhar, você precisará:
- Cogumelos chanterelle 2-3 kg.
- Sal.
- Óleo vegetal 2 litros. Você também pode usar gordura ou manteiga animal ou vegetal.
Como cozinhar a mistura de cogumelos fritos:
- Limpar os cogumelos da ninhada, enxaguar. Corte ingredientes muito grandes.
- Ferva água, coloque o produto lá.Cozinhe por quinze minutos, drene a água, enxágue os cogumelos. Então, ferva um novo, adicione os chanterelles novamente, cozinhe por mais um quarto de hora. Você também deve drenar a última água.
- Derreta a manteiga( ou a gordura) numa frigideira. Se você escolher um vegetal, despeje-o em grandes quantidades.
- Cobrir os cogumelos com uma tampa. Ensopado por meia hora.
- Abra a tampa. Um quarto de hora aguarde até que o líquido se evapore. Adicione sal ao gosto.
- Esterilize os frascos lavando-os com água com refrigerante ou despeje com água fervente. Ferver as tampas de ferro. Plástico - lave bem, despeje a água fervente.
- Coloque cogumelos em recipientes. Despeje o óleo quente depois de assar uma camada de um centímetro e meio. Se o óleo permanecer baixo, aquecê-lo novamente.
- Store por cerca de meio ano em um local legal.
Salada-hodgepodge incomum
Salad-hodgepodge é um prato incomum que certamente será apreciado pela casa e convidados na estação fria. Os ingredientes deste tratamento lembrarão a todos os dias quentes do verão, porque a receita original inclui repolho, tomates e cogumelos de floresta do verão. Preparar este prato não será difícil. Quais componentes serão incluídos no apetitoso boleto incomum para o inverno:
- Cinco quilos de chanterelles.
- Três quilos de repolho.
- Dois quilogramas de tomate.
- Dois quilos e meio de cebolas.
- Quatro óculos de óleo vegetal.
- Nove colheres de sopa de sal. Temperos
- .
Como cozinhar:
- Enxaguar, descascar os cogumelos.
- Ferver em água pura salgada por cerca de dez minutos.
- Corte as cebolas, frite por 15 minutos em porções para permitir que o legume seja fritado uniformemente.
- Corte o repolho em tiras médias, coloque os tomates em cubos, junte-se com cebolas em uma tigela separada. Deite no óleo - cerca de três óculos e meio.
- Despeje os cogumelos cortados, adicione sal, mexa.
- Fritar a mistura por quarenta minutos.
- Espalhe o hodgepodge em latas de 0,5 litro, feche-os. Quarenta minutos em água fervente em fogo baixo.
- Retire os frascos, secá-los, embrulhe-os até esfriar.
Chanterelles em conserva nas margens do
Chanterelles em conserva será um excelente lanche para uma mesa casual ou festiva. Preparar os cogumelos florestais não é difícil, pois isso exigirá uma pequena quantidade de ingredientes. O gosto de um prato pronto com chanterelles certamente agradará a todos que os tentam. Que ingredientes são necessários para criar um lanche de cogumelos apetitoso para o inverno:
- 1 kg de chanterelles.
- Litro de água.
- 100 g de vinagre( 5%).
- Sal ao gosto.
- 100 g de açúcar.
- Pimenta, duas folhas de louro, cravo-da-índia.
Como picar pepitas para o inverno em latas:
- Limpar os cogumelos, cortar as pernas.
- Ferva por meia hora, deixe as chanterelles escorrerem em uma passadeira.
- Traga uma marinada fervida( água, sal, vinagre, açúcar).
- Cozinhe os cogumelos na marinada por vinte minutos.
- Nos frascos secos, coloque os chanterelles( até o topo deve permanecer 1 cm), despeje a marinada até que os cogumelos estejam completamente cobertos.
- Cubra o pergaminho, prenda-o.
- Armazenar em local fresco. Vídeo
: como cozinhar cogumelos chanterelles rapidamente e saboroso
Prepare chanterelles para o inverno pode cada dona de casa, o mais importante, escolha a receita certa e siga as instruções exatamente. Para fazer os cogumelos saborosos, você precisa acompanhar cuidadosamente sua condição durante a cozedura. Ajude a preparar deliciosos chanterelles no seguinte vídeo, onde o apresentador mostra todas as etapas de criação de um prato apetitoso. No final, você recebe cogumelos fritos deliciosos e bonitos, que no inverno será um excelente complemento para qualquer enfeite, um bom lanche para uma mesa casual. Olhe para o vídeo interessante todas as etapas da criação do prato de cogumelos original: