Este prato é considerado um dos mais antigos da cozinha russa e é uma sopa de peixe rica. Para a sua preparação, nem todos os tipos de peixe são adequados, o prato mais delicioso é de espécies predadoras como perca ou pikeperch. Pescadores experientes dizem que é melhor cozinhar uma orelha de um filé de pique.
Características cozinhar pratos
Ear pique - um prato simples de preparar, mas vale a pena conhecer e aderir a uma determinada tecnologia. Será obtida uma sopa de peixe deliciosa se as seguintes regras forem observadas: o pique
- deve ser excepcionalmente fresco, não congelado( idealmente para comprar peixes vivos);
- sabe melhor ouvido, contendo vários tipos diferentes de peixe( com pique você pode combinar perca, esterlina, peixe-gato);
- é melhor escolher alguns peixes pequenos do que um peixe grande, de modo que o prato não adquira o sabor do dente;
- deve ser esvaziado antes de cozinhar sopa de peixe;
- pequenos pedaços de peixe são adicionados à sopa 10 minutos antes da refeição estar pronta;
- água é salgada no início;
- cabeças e outras partes do pique cozinhar em fogo baixo;
- se desejado, arroz ou milheto, legumes, batatas, salsa, alho, aneto, folhas de louro podem ser adicionados ao caldo;
- é melhor não interromper o aroma de peixe com especiarias com um cheiro rico e brilhante;
- o recipiente em que a orelha é cozida não deve ser oxidado, por isso é melhor escolher uma panela de barro ou uma panela esmaltada;
- durante a sopa de cozedura não é coberto com uma tampa.
Como cozinhar sopa de um pique em condições de casa na cozinha
russo para cozinhar uso sopa de peixe do rio diferente, mas a preferência é dada para a sopa de um pique, como se vê muito perfumado, nutritivo e ainda transparente. Além disso, a carne pique contém uma grande quantidade de nutrientes -. Iodo, sódio, zinco, magnésio, cálcio, ferro, etc. Como o peixe tem um valor calórico baixo, considera-se um produto dietético e serve ele pode comer com segurança as pessoas que procuram a perder peso.
Receita clássica
O ouvido mais delicioso pode ser cozido em condições de campo - como muitos pescadores consideram. No entanto, uma sopa de peixe rica e saborosa pode ser feita em casa. O principal é obter um novo pique. Para uma opção de cozimento clássica, serão necessários os seguintes ingredientes: cebola
- - 2 peças;
- pike - 1 kg;
- batatas média - 3-4 pcs.;Cenouras
- - 1 peça;
- salsa( raiz) - 2 peças;
- ervilhas - 6-8 pedaços;
- água - 2,5-3 l;
- folha de louro - 3-4 peças;Vodka
- - 70 ml;Manteiga
- - 10 g;
- verdes, sal( a gosto).
Como cozinhar uma orelha em casa:
- Escove, corte batatas médias, coloque em água fervente.
- Imediatamente adicione bolbos limpos e limpos com raízes cortadas.
- Corte finamente as cenouras descascadas e as raízes da salsa, adicione a uma panela e grave 10 minutos.
- Limpe o pique das balanças, remova as brânquias e o conteúdo da barriga, corte em porções.
- No caldo, adicione as especiarias e coloque o peixe preparado, reduzindo o fogo ao mínimo.
- Após 15-20 minutos, adicione a vodka. Isso irá melhorar o sabor do prato preparado e eliminar o cheiro da vegetação do rio, que é típico do pique.
- Desligue o fogo, retire os grãos de pimenta, as folhas de louro, as lâmpadas da panela e coloque a manteiga no ouvido.
- Despeje o prato sobre os pratos, polvilhe no topo com folhas picadas finamente. Se desejar, tempera a sopa com creme de leite.
Como ferver uma orelha da cabeça de um peixe
Uma orelha com cabeças de pique vai muito rica. Para suavizar o seu sabor, você pode temperar o caldo com uma pequena quantidade de gengibre fresco, anis ou açafrão. Para complementar o aroma e sabor da sopa de peixe, você pode usar pimenta branca ou verde, bem como salsa. Para preparar o prato você precisará:
- cenouras de tamanho médio;
- batatas - 3 peças;
- pike heads - 2-3 pcs.;
- pimenta;Dill - 1 pacote de
- ;Salmoura
- ( pepino ou tomate) - 1 item;
- sal;
- folha de louro.
Como ferver uma orelha de um pique:
- Enxágüe as partes de peixe sob água fria, remova as brânquias com uma faca, coloque a cabeça em um caldeirão ou vaso, encha a salmoura com água fria.
- Deixe o líquido ferver, depois de remover a espuma da superfície do caldo, reduza o fogo ao mínimo.
- Adicione a folha de louro e cebola descascada, cozinhe o pique por uma hora. A capa não pode cobrir o recipiente.
- Coloque o caldo, adicione batatas picadas, cenouras raladas, cebolas picadas, temperos.
- Continue cozinhando até que os ingredientes estejam macios, depois adicione o aneto finamente picado.
- Desmonte as cabeças dos peixes, jogue fora os ossos e retorne a carne à panela.
- Sopa de peixe pronta servida quente.
Como ferver uma orelha com um milheto no multivark
Muitas donas de casa preferem cozinhar sopa de peixe em um multivarquet, porque dessa forma adquire um sabor semelhante aos pratos cozidos em um forno russo. A sopa com milho preparado desta forma preserva o máximo de propriedades úteis dos produtos. Para a sua preparação, são necessários os seguintes ingredientes:
- caudas, cabeças, outras partes do pique - 1 kg;Millet
- - 2 colheres de sopa.l.; Cenouras
- ;
- batatas - 2-3 pcs.;
- verdes;
- cebola - 2 peças;
- pimenta;
- folha de louro, sal( a gosto).
Como a orelha é preparada no multivariante:
- Lave, limpe, divida em pedaços de peixe. Coloque o pique no fundo da tigela, despeje água fria no limite superior.
- Ative a opção "Cozinhar com vaporização", leve o líquido a ferver.
- Retire a espuma, adicione a louça, especiarias, sal, uma cebola inteira. Mude o modo para "Quenching", ajustando o temporizador por 60 minutos.
- Retire os pedaços de pique, solte-os dos ossos.
- Coloque as cenouras da sopa, corte em tiras finas, cebolas picadas finamente e verdes, pedaços de batata médios. A orelha do pique deve ser cozida por mais uma hora com a "Quenching".
- Após cerca de 15 minutos, quando as batatas estão meio acabadas, adicione milheto.
- 5 minutos antes da refeição estar pronta, devolver o peixe ao multivark.
- Depois de desligar o dispositivo, deixe a sopa a ferver durante meia hora, depois não sirva a mesa.
Conteúdo em calorias do prato
O filé Pike é considerado dietético devido ao seu baixo teor calórico. Em 100 gramas de peixe há apenas 90 calorias. Orelha com pique, cozida de acordo com a receita original, revela-se muito saborosa e rica, mas seu valor calórico é de apenas 53 calorias por 100 ml de prato. Devido ao seu baixo teor calórico, a sopa de peixe pode ser consumida em grandes porções, sem medo de perder a forma.