Os cogumelos são cogumelos muito saborosos que são perfeitos para decapagem ou marinado. A receita para este aperitivo é muito simples, mas haverá um delicioso prato na mesa que ganhará todos os membros da família. Mesmo os gourmets mais exigentes não podem permanecer indiferentes quando vêem na mesa este trabalho de arte culinária.
Dicas para preparar pratos em casa
- Os baldes de leite são ideais para decapagem ou decapagem.
- É importante calcular corretamente a quantidade de sal necessária. Se for aplicado um método seco de decapagem, são retirados 40 g de sal por 1 kg de cogumelos. Na versão fria do salgadinho, é tomado 3,5-4,5% de sal para o peso total dos cogumelos.
- Ao usar um método frio de decapagem, os cogumelos devem ser empalhados( coloque em água fervente por 3-6 minutos, em seguida, enxágue com água fria, resfriada, sal).Graças a esta recepção não haverá amontoa, amarguras desagradáveis vão sair.
- Recomenda-se a utilização de barris ou banheiras feitas de abeto para decapagem.
- Os cogumelos salgados devem ser armazenados a 0-4 ° C.
- Antes de servir, eles são lavados ou embebidos em água limpa( frio).
As melhores receitas passo a passo para salgar cargas congeladas com fotos
De cogumelos, é possível cozinhar um grande número de uma grande variedade de pratos, mas a receita mais popular para o decapagem de cogumelos. O aperitivo prontinho cativa com seu sabor suave e delicado, será um complemento perfeito para qualquer mesa festiva. Como corretamente saltei cogumelos, interessa a muitas amantes. Os preparadores de cogumelos experientes recomendam a adição de folhas de cereja, rábano ou groselha, graças ao qual o sabor do prato preparado se tornará muito mais brilhante e mais interessante.
Receita para salgar em barril
Ingredientes: cogumelos
- - 4,5-5 kg;
- sal( não muito fino) - 2 itens;
- folhas de groselha( cereja) - a gosto;
- alho - 7-8 dentes;
- rábano( folhas e raiz) - 2-3 pcs.;
- tubos de funcho( apenas sem chapéu) - a gosto.
Preparação:
- Este é o processo mais fácil de preparar um delicioso petisco. Primeiro precisa limpar, enxaguar bem e mergulhar os cogumelos.
- Coloque-os cuidadosamente em um recipiente( barril).
- Coloque alho, rábano, especiarias entre camadas.
- Em seguida, despeje uma água fria com água corrente, de cima coloque a tampa. Mais uma opressão, de modo que os cogumelos sejam completamente cobertos de salmoura.
- Um dia ou dois do barril devem estar em uma sala legal.É importante trocar regularmente a água com água fresca e mergulhar o lanche por pelo menos 2 dias.
- Em seguida, deixe os barris em um local fresco por um mês. Durante a salgao, certifique-se sempre de que as camadas superiores da preservação sejam cobertas com salmoura, caso contrário o molde começará a aparecer.
- Uma vez que o lanche esteja pronto, espalhe os cogumelos sobre os frascos de vidro previamente esterilizados, feche com tampas de plástico. Mas eles podem ser armazenados diretamente em barris.
Cogumelos brancos enlatados sem vinagre em latas
Ingredientes:
- cogumelos brancos - 3-4 kg;
- óleo vegetal - a gosto;
- sal - a gosto;Dill( guarda-chuvas)
- - 3-4 peças;
- alho - 4-5 dentes.
Preparação:
- Limpe os cogumelos, enxaguar várias vezes com água corrente.
- Mergulhe-os por 2-3 dias em água limpa( é importante mudar a água uma vez por dia).
- Se os cogumelos são muito grandes, eles precisam ser cortados em partes.
- Depois de alguns dias, encha o vaso profundo com água e coloque-o no fogo. Assim que a fertilidade for iniciada, adicione sal.
- Coloque ferritas em água fervente. Cozinhe-os por exatamente 7 minutos.
- Em seguida, retire os cogumelos e transfira-os para um recipiente cheio de água fria. Adicione sal - a 3 litros de água 1 pilha de substância.
- Para provar, coloque guarda-chuvas de aneto, dentes de alho picados( o vinagre não é necessário).
- Acima de colocar flexão, você precisa esperar cerca de 24 horas.
- Após o passar do tempo, coloque o lanche em frascos pré-preparados, cubra com salmoura, adicione o óleo vegetal e feche os frascos com tampas de plástico.
- Um mês depois, este delicioso prato estará completamente pronto.
Cogumelos pretos em salmoura quente
Ingredientes:
- cogumelos pretos - 1 kg;
- guarda chuvas secos - 2-3 pcs.;
- sal - 50 g;Alho
- - 5-6 dentes;
- folhas frescas de repolho - 3-4 pcs.
Preparação:
- As pilhas são cuidadosamente limpas de resíduos, limpas, enxaguadas várias vezes com água fria. Em seguida, são transferidos para uma grande bacia, cheios de água e deixados por várias horas.
- Após o tempo especificado, os fungos são transferidos para um recipiente profundo, cheio com água, coloque uma placa. Assim que eles começam a ferver, o fogo é reduzido ao mínimo, a capacidade fica no fogão por mais 20 minutos.
- Os cogumelos são obtidos com a ajuda do ruído e são colocados de lado antes de se refrescar.
- O caldo de cogumelo é filtrado e resfriado, deixado por um tempo na geladeira.
- Em um recipiente profundo, que será cogumelos salgados, derramou 2-3 st.l.um grande sal, então - sementes de aneto são colocadas, cebolinha de alho descascada. Você pode adicionar uma folha de louro, mas apenas um pouco para que não se sinta muito forte.
- Os cogumelos são colocados com chapéus e distribuídos uniformemente, um pouco de sal é derramado, a primeira camada é colocada de novo, etc.
- Em cima, coloque uma placa plana e um jarro de litro de água( pressione).
- Os cogumelos devem ser completamente cobertos com salmoura. Se não for suficiente, complete com água pura.
- Em vez de uma tampa, use uma toalha ou gaze limpa, dobrada em várias camadas.
- Espere alguns dias para o leite salivar bem.
- Em seguida, preenchê-los com frascos pré-preparados, topo com folhas de repolho.
- Feche os frascos com tampas e mande-os para a adega ou guarde-os na geladeira.
- Uma semana depois, o lanche estará pronto. Acontece uma preservação muito saborosa.
Escolher cogumelos secos para o inverno
Ingredientes:
- folhas de groselha - a gosto;
- cogumelos secos - 2-3 kg;
- folhas de cereja - a gosto;
- sal - 5% do peso total de fungos;
- folhas de rábano - a gosto;
- alho - 4-5 dentes;
- cebola - 1 cabeça;
- guarda-chuvas de aneto - 3-4 peças;
- raiz de rábano - a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos são lavados um par de vezes com água fria, transferidos para uma panela, onde a água é vertida.
- Em cima do círculo de madeira esboçado ou de uma simples placa e opressão. Em seguida, o recipiente é colocado em um local fresco.
- Mergulhe os cogumelos por alguns dias, é importante mudar a água diariamente.
- Após três dias, classifique os cogumelos - deixe os pequenos intactos e divida os grandes em partes.
- Coloque as camadas em camadas de acordo com frascos de vidro pré-preparados. Cada camada intercalada é salgada, são colocados dentes de alho com folhas de rábano.
- Na camada superior, coloque uma gaze limpa, depois folhas de cereja, rábano e groselha.
- No final, a opressão é estabelecida e o recipiente é colocado em um local legal. Um mês depois, a conservação estará pronta para consumo. Cada porção pode ser complementada com círculos de cebola e pimenta.
Receita para decapagem de cogumelos e sardas variadas
Ingredientes: cavala
- - 2-3 kg;Vinagre
- - para cada tanque 1 colher de chá;Ondulações
- - 2-3 kg;
- folha de louro - a gosto;
- ervilhas - a gosto;Cravos
- - 2-3 pcs.;
- folhas de cereja - a gosto;
- sal - 2 colheres de sopa.l.;
- deixa passas de Corinto - para provar.
Preparação:
- As caxumetas e as sardas são lavadas 2-3 vezes com muita água corrente, em seguida, embebidas por várias horas. No final do tempo, a água muda para água potável e o recipiente com cogumelos é colocado na placa.
- Assim que a água começar a ferver, o fogo diminui, o produto é fervido por mais 10 minutos. Periodicamente, a espuma é removida.
- Em seguida, o líquido se funde, os cogumelos ficam por um tempo, até um pouco esfriar.
- Para marinada todos os componentes estão conectados. A mistura é colocada em um prato, levada a ferver, depois são adicionados cogumelos. Todos juntos são cozidos exatamente 15 minutos.
- Frascos de vidro pré-esterilizados estão dispostos com folhas lavadas, alho;Corte em placas finas, cogumelos cozidos;derramou vinagre e marinada - os frascos devem ser enchidos no pescoço.
- A preservação é fechada, envolto em um cobertor quente e deixado até esfriar completamente.
- Armazene os cogumelos salgados em local fresco.
Cogumelos frescos, em conserva com alho e rádios em uma panela
Ingredientes:
- cogumelos frescos - 5-6 kg;
- rábano( raiz) - 3 peças;
- sal - para 1 litro de água 4 colheres de sopa.l.;
- alho - 4-5 dentes.
Preparação:
- Os cogumelos são cuidadosamente lavados, a sujeira é removida. Então eles precisam mergulhar em muita água fria, sair por algumas horas.É melhor lavar os cogumelos com uma escova ou uma esponja para utensílios.
- Para preparar a marinada em água, o sal se dissolve( 4 litros de substância são retirados por 1 litro de líquido).A mistura é colocada no fogão e levada a ferver, depois o fogo apaga-se, e a marinada é deixada até arrefecer completamente.
- Os cogumelos são colocados em uma panela cheia de água ligeiramente salgada e cozidos durante 15 minutos. Devido a isso, todas as substâncias prejudiciais são removidas delas.
- Em seguida, os cogumelos são vertidos com água limpa, levados a ferver, cozidos durante meia hora. No final do tempo, o produto é jogado de volta para a colher, de modo que todo o excesso de líquido tenha deixado, é deixado esfriar.
- Os cogumelos de secagem estão dispostos em frascos esterilizados( de baixo para baixo), alho e rábano são adicionados a eles.
- Após a salmoura é adicionada, os frascos são fechados com tampas e colocados em local fresco. Em um mês, o lanche estará completamente pronto.
Receita de vídeo escolhendo cogumelos sob o jugo para ficar nítido
Como salgar adequadamente os cogumelos de forma fria, com adição de alho ou rábano? No começo, pode parecer que o processo de preparação de um lanche é muito complicado, mas não é assim. O principal é limpar completamente os cogumelos, removendo toda a sujeira, areia e folhas que podem ficar com as peras na floresta. Para ter um aperitivo que tenha um gosto interessante e brilhante, use ingredientes adicionais. Por exemplo, cravo-da-índia, grãos de pimenta, folhas de groselha ou cerejas. Estes tutoriais em vídeo irão ajudá-lo:
Salgar os cogumelos: Parte 2