Este brilhante, verdadeiramente otomano devido ao seu fungo de cor na Europa é valorizado ao pé das trufas, e na Rússia é fortemente subestimado. As sopas com base nela são quase nunca feitas e raramente são usadas para secar. A preparação mais correta de cogumelos chanterelles, de acordo com profissionais - fritar ou cozinhar sob o creme de leite. Como fazer isso?
Como cozinhar chanterelles
Estes cogumelos são simples no processamento primário, porque a quinomania contida neles cria uma espécie de barreira protetora que não permite que os vermes e os insetos passem. No processo de coleta, também não surgem problemas: a podridão para chanterelles é uma raridade, e após o transporte mantêm sua forma. No entanto, algumas etapas para preparar o produto para as experiências culinárias terão que ser feitas:
- Coloque os cogumelos em uma tigela grande, despeje água, enxágue. Enxágüe-os de preferência 4-5 vezes, alterando completamente a água e depois jogue os chanterelles na grelha.
- Remova as extremidades das pernas para se livrar da amargura.
- novamente pegue os cogumelos, despeje água fria. Em vez disso, você pode usar leite - então os cogumelos serão mais gentis. Deixe-os por um par de horas.
Depois que o produto foi submetido ao processamento inicial, o proprietário é confrontado com a pergunta - como preparar os cogumelos chanterell? Os profissionais dão uma resposta clara: é melhor fritá-los. O produto acabado se tornará um prato lateral ideal, um componente de salada ou lanche. No entanto, antes de descobrir como fritar os chanterelles, você precisa atender seu tratamento térmico preliminar.
Quanto cozinhar chanterelles antes de fritar
A quantidade de tempo gasto para este procedimento depende do método de cozedura: pode ser realizada em um fogão, microondas ou multivark. Algumas donas de casa usam uma panela de pressão e um vaporizador. Em qualquer caso, você pode cozinhar o produto em 20 minutos ou menos. Considere que se você quiser manter a cor original, você precisa dissolver um pouco de ácido cítrico na água.
Esquema geral de ações para os métodos mais comuns:
- Na laje. Coloque os cogumelos em uma grande panela de esmalte com água fervente( razão 1: 2).Remoção periódica da espuma, cozinhe com uma potência média de 20 minutos.
- Usando um microondas. Despeje as chanterelas em uma panela para um microondas, cubra com água, cubra. Com a potência máxima, eles são cozidos cerca de 17-18 minutos.
- Com a ajuda de multivarkers. Coloque cogumelos em uma tigela, adicione água. Defina o modo "cozimento", cozinhe por 20 minutos.
- Steamer. O recipiente inferior é preenchido com água, e os chanterelles( topo) estão dispostos em uma rede( superior).Prepare-os será em 15-16 minutos.
Como fritar o chanterelles
Algumas donas de casa preferem não cozinhar previamente os cogumelos, de modo que eles assam o produto bruto. Em tal situação, eles são derramados em uma frigideira, sendo guiados pelo fato de que o tratamento térmico os reduzirá em tamanho. O próprio processo de fritar começa a baixa temperatura e passa o estágio de evaporação do líquido, que leva cerca de um quarto de hora. Depois disso, eles podem ser submetidos a uma extinção ou a uma torrefação completa, adicionando óleo, especiarias e outros ingredientes se você tiver um prato difícil.
No creme azedo com cebola
Este clássico prato simples, que pode ser cozido em uma hora, geralmente aparece na mesa no final do verão. Para cogumelos fritos você pode servir salada de legumes frescos ou fazer uma guarnição de macarrão, chifres curtos. A lista de ingredientes é muito simples:
- chanterelles - 0,5 kg;
- creme azedo grosso - meio copo;Bulbo
- ;
- sal;
- manteiga.
Como cozinhar chanterelles em creme azedo sem ferver? O esquema é o seguinte:
- Enxágüe os cogumelos, remova 1/3 da perna de baixo. Mergulhe por uma hora.
- Corte de peças muito grandes.
- Despeje em uma frigideira quente e manteiga. Cozinhe sob a tampa até que os chanterelles tenham suco.
- Adicione meia xícara de água. Ensopado por 20 minutos.
- Sal, mexa e insira uma cebola picada.
- Após um quarto de hora, adicione o creme de azoto, misture novamente. Tom tomt outros 10-15 minutos.
Em molho de alho e alho com greens
Tal receita pode ser considerada uma alternativa ao anterior. A quantidade de creme azedo aqui é aumentada para formar um molho suave cobrindo cada pedaço de cogumelo. As cebolas são removidas e substituídas por alho, e os verdes dão um sabor fresco e uma aparência atraente para o prato. O conjunto de ingredientes é o seguinte:
- chanterelle - 450 g;
- creme azedo - vidro;
- cravo de alho - 4 pcs;
- um monte de vegetação;
- manteiga para fritar;
- sal marinho;
- pimenta moída.
Preparação de chanterelas em molho é fácil:
- Couve-se os cogumelos selecionados e lavados, despeje em água fervente.
- Após um quarto de hora, jogue na grelha.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo, cerca de um minuto frita peças de 1 dente de alho. Remova e descarte. Adicione os cogumelos.
- A principal questão das donas de casa é o quanto assar os chanterelles, se eles já foram cozidos? Os profissionais recomendam olhar a cor dos cogumelos: uma vez que se tornaram mais brilhantes, você pode entrar no molho. Certifique-se de mexer ocasionalmente.
- Prepare o molho: combine o creme de leite com alho picado, pimenta moída, sal, folhas cortadas.
- Despeje esta massa de cogumelos, cubra. Os chanterelles fritos estarão prontos em 3-4 minutos, quando o creme de amêndoa estiver coalhado.
Chanterelles com creme azedo
O número de receitas que envolvem a conexão destes 2 produtos é difícil de contar. Se você começar a procurar em fontes abertas, como fazer chanterelles no creme de leite, você ficará perplexo com uma infinita variedade de opções. Os profissionais mais bem sucedidos chamam:
- caçarolas;Pasta
- ;
- cogumelos cozidos com molho;
- sopa grossa de purê.
Como cozinhar cogumelos em creme azedo em uma frigideira
Além das idéias clássicas de fritura, que foram maiores, vale a pena estudar as receitas de chanterelles cozidas sob diferentes versões de molho de creme azedo suave. O prato que você recebe se você tentar cozinhar cogumelos usando a tecnologia descrita abaixo, idealmente complementa a pasta ou o arroz fervido. A lista de ingredientes para dois é a seguinte:
- cogumelos frescos - 0,4 kg;Creme
- ou creme azedo gordo - 100 ml;
- queijo duro - 50 g;
- dente de alho;
- azeite;
- manteiga - 20 g;Farinha de trigo
- - 1 colher de sopa.l.;
- salsa;
- sal.
Princípio de preparação:
- Os cogumelos enxaguam, cortam, fermentam.
- Frigideira frita em fogo baixo. Combine ambos os tipos de óleo nele, adicione alho esmagado. Fry por alguns minutos.
- Despeje cogumelos cortados, adicione sal, cubra com tampa.
- Após 10 minutos, despeje o creme / creme azedo, despeje o queijo ralado e a farinha. Depois de 5-6 minutos, adicione a salsa rasgada, apague o fogão.
Chanterelles fritos com creme azedo no multistake
Este prato é para provar perto do que é produzido no fogão, mas pode ser cozido em apenas 3 etapas. A duração total do trabalho é de uma hora, no entanto, a maior parte do processo passa sem a intervenção da hospedeira. Para 2 porções que você precisa:
- chanterelles - 0,5 kg;
- bulbo;
- creme azedo - 4 colheres de sopa.l.; Óleo
- ;
- sal.
Como cozinhar chanterelles fritos em creme azedo com um multivark? O esquema é o seguinte:
- Coloque o produto em fatias em uma tigela lubrificada, despeje um litro de água. Defina o modo "cozimento".Cozinhe 20 minutos.
- Adicione a cebola picada, vá para o mesmo modo por mais um quarto de hora.
- Agite, adicione creme azedo, alguns gramas de sal. Sem tampa, continue com "fritar" por 5-7 minutos.
Batatas com chanterelles no forno
Este prato é incrivelmente rico e perfumado, é difícil revolver quando você vê uma foto aleatória. Se você estivesse procurando uma maneira de fazer chanterelles com batatas com creme azedo, para torná-lo incomum e delicioso - você precisa ler esta receita. O conjunto de produtos é o seguinte:
- chanterelle - 300 g;
- batatas são jovens - 4-5 peças;
- cebola;Filete de galinha
- - 120 g;Creme Ácido
- - 180 g;
- paprika;Cenouras
- ;
- sal;
- óleo vegetal para fritar.
Como cozinhar chanterelles cozidos em creme azedo usando um forno? O algoritmo é o seguinte:
- Corte o filé, sal, frite até dourar.
- Cozinhe as batatas na mesma frigideira, mas despeje um pouco de água.
- Grate a cenoura e corte a cebola. Chanterelles para ferver.
- Combine todos os ingredientes do prato, mexa. Para colocar em potes.
- Prepare o molho: verdes, pequenos pedaços de alho, creme azedo e paprika para bater.
- Recarregue o prato, adicione meio copo de água a cada pote.
- Cozinhar por 25-30 minutos a 170 graus. O tempo pode precisar um pouco mais se o forno estiver sem convecção. Vídeo