Como em casa pegar pepitas de cogumelos: receitas para deliciosos espaços em branco para o inverno com fotos e vídeos

Para desfrutar os presentes da floresta, o frio virá daqueles que, durante a estação dos cogumelos, se preocuparão em colhê-los para o inverno. O método mais comum disponível em casa é o decapagem e, juntamente com o congelamento, também é universal, pois dessa forma será possível preparar os cogumelos. Branco, poderezozikov, cogumelos, boleto, chanterelles e outras espécies, que a floresta divide generosamente na temporada de outono, serão marinadas se seguir recomendações simples. Quando chega a hora de servi-los à mesa com batatas cozidas, então você não vai se arrepender do tempo gasto.

Características de seleção e preparação de cogumelos para marinar

O processo de decapagem só parece à primeira vista difícil se a conservação for tratada pela primeira vez. O significado da colheita de cogumelos para o inverno desta forma é prevenir a reprodução de microorganismos com a ajuda de tratamento térmico e alguns ingredientes. Mas antes da conservação, os fungos devem estar preparados, e esta etapa começará com a seleção de espécimes adequados para conservação.

• Para o decapagem, espécimes recém-colhidos que não são mais de 24 horas são ideais. Os coletores de cogumelos, que coletaram os presentes da floresta, sabem exatamente quanto tempo passou do momento de "caça silenciosa" até o início da conservação, enquanto com os cogumelos comprados não há certeza nisso. Esta é uma das razões pelas quais é recomendado coletar estes ricos em proteínas e outras substâncias úteis da natureza.
• Antes de marinar os cogumelos, eles terão que ser classificados para vermes ou outros defeitos, classificados por tipos, uma vez que cada um exige um certo tempo para a peça de trabalho.
• O tamanho não afeta o sabor do lingote de casa, mas os grandes presentes da floresta são inconvenientes quando latas em latas, de modo que devem ser cortadas em duas ou mais peças.
• Para evitar escurecimento dos chapéus e pernas durante a colheita subseqüente, os cogumelos são imersos em uma solução de sal( 1 colher de chá) e ácido cítrico( pitada) por litro de água.

Como pegar e pegar cogumelos

Marinar e sal - estas são as duas maneiras mais comuns de colher iguarias florestais para o inverno, com exceção do congelamento. O segundo método é adequado para espécies semelhantes a pratos( russula, cogumelos, pães de gengibre) e os cogumelos em conserva são adequados para o marinado, entre os quais os brancos, os ácaros de mel, o podberozoviki eo boleto. Como cortar cogumelos em casa? O processo correto de colheita de produtos florestais implica que eles são limpos, lavados, cortados, se necessário, e um recipiente separado é preparado para cada espécie.

Ao decapagem, você deve considerar que existem duas opções que permitem salvar estas iguarias naturais para o inverno:

• Marinada no caldo de cogumelo. Com esta opção, o aroma específico é mantido ao máximo, o despejo revela-se intenso, o que nem sempre parece ser atraente esteticamente. Durante a cozedura, os cogumelos podem desmoronar e a marinada fica obscura e pegajosa.
• Marinada pura, que é preparada separadamente, despejando em cogumelos de mel pré-cozidos, óleos, etc. O enchimento torna-se transparente e a preservação da luz, mas o sabor com sabor acaba por ser inexpressivo.

Ao salgar presentes da floresta, um dos três métodos existentes terá que ser usado:

• Salgação quente, em que cogumelos de mel, moras, suínos, pontos devem ser necessariamente fervidos primeiro para evitar envenenamento grave.
• Decapagem seco é um método fácil que é adequado para cogumelos sem sucos amargos, eles incluem russules, ruivas, volantes, cogumelos de ostra.
• O decapagem frio fornece imersão obrigatória, e este método é adequado para colher cogumelos, sardas, caldas, cogumelos.

Receita marinada e chanterelles com alho

Pouco na estação fria, há um prato melhor do que os cogumelos em conserva ou chanterelles vestidos com óleo perfumado, cebolas e servidos à mesa com batatas cozidas. A preservação do lar é projetada para preservar o sabor único com um aroma igualmente ótimo, para tratá-lo antes dos feriados do Ano Novo e depois deles. Observando a receita, sem alterar a proporção de sal e vinagre, prepare a marinada e esterilize bem os frascos, então o produto não precisa ser descartado, porque não se deteriorará.

Maneira quase coreana de fazer cogumelos com alho, para o qual são necessários os seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos( chanterelles, agarics de mel);
• 1 litro de água;
• 7-9 ervilhas de pimenta preta e perfumada;
• 2 pcs.folha de louro;
• 2 pcs.dentes;
• 1 colher de chá de vinagre;
• 2 dentes de alho;
• por 35 g de açúcar, sal.

Preparação:

1. Chanterelles, cogumelos de agaric de mel, a uma distância de 8-10 mm da tampa, cortar as pernas, despejando tudo com água fria, deixe por 1 hora.
2. Depois disso, adicione sal, adicione água para cozinhar, coloque a panela em fogo lento. Quando ferve, observe a hora e cozinhe por cerca de meia hora, mexendo e coletando a espuma.
3. Quando chanterelles, agarics de mel são soldados, descarte-os em uma passadeira, coloque-os em uma panela.
4. Prepare uma marinada de um litro de água e especiarias, quando ferve, depois despeje o vinagre na salmoura quente, fervendo o curativo por cerca de 3-5 minutos.
5. Despeje os cogumelos cozidos com marinada fervente, coloque tudo de volta no fogão, cozinhe por cerca de 20 minutos.
6. Enquanto os cogumelos estão sendo preparados, despeje o alho finamente picado em um frasco de vidro esterilizado e adicione o guarda-chuva de aneto bem.
7. Depois disso, despeje os cogumelos com os restos da marinada, enrole-os e rode os frascos, enrole-os em um cobertor quente até esfriar.

Óleos em marinada de alho-mostarda

O segredo de cozinhar deliciosos óleos marinados é um estágio preparatório completo. Os cogumelos não deram amargura, os espécimes frescos dos chapéus devem ser removidos de filme fino, e será fácil de fazer se você primeiro os passar com água fervente, depois da borda do chapéu com uma faca e puxar o filme. Marinhe os cogumelos, mas os mais apetitosos são obtidos a partir de pequenos cogumelos oleaginosos.

Para preparar cogumelos em um molho picante, você precisa tomar:

• 5 kg oleoso;
• 5 litros de água;
• 60 g de açúcar;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 4 colheres de sopa.colheres de mostarda( grãos);
• 5-6 cabeças de alho;
• 80 g de sal;
• 20-25 ervilhas de pimenta preta;
• 8-10 folhas de um louro.

Processo de preparação:

1. Lavagem oleosa, remova o filme dos chapéus, se forem encontrados grandes espécimes - corte e ferva em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
2. Marinade é preparado separadamente da água e especiarias, levando tudo a ferver. Aqui também adicione o leitelho cozido anteriormente, que primeiro deve ser jogado em uma passadeira, após o que os cogumelos são cozidos na marinada por mais 20 minutos.
3. Os cogumelos de ostra rolante em um molho picante em frascos pré-esterilizados ou cogumelos marinados terão de ser levados à disposição para economizar no inverno, outros 10 minutos, mas já pasteurizam em frascos no fogão. Antes de remover os cogumelos para armazenamento em um local fresco e escuro, eles devem esfriar completamente, envoltos em material quente.

Marinada deliciosa para cogumelos brancos com cebolas e cenouras

Os cogumelos brancos são colhidos para uso futuro de muitas maneiras, os espécimes frescos mais saborosos dessa iguaria natural são obtidos ao decapá-los com cenouras e cebolas. Preparado para tal preservação doméstica não mais do que outras receitas para decapagem de cogumelos, mas, como resultado, você obtém uma deliciosa marinada, que preserva o sabor e a deliciosa aparência dos cogumelos. Para a preparação, serão necessários os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos brancos frescos;
• 100 ml de vinagre;
• 500 ml de água;
• 1 cenoura( tamanho médio);
• 1 pimenta( doce búlgaro);
• 40 g de açúcar;
• 1 colher de sopa.uma colher de sal;
• para provar um louro, ervilhas pretas.

Preparação:

1. Ferva marinada de água e especiarias, quando ferve, depois despeje vegetais pré-pelados e fatiados. Cozinhe por mais alguns minutos.
2. Depois disso, adicione os cogumelos purificados à marinada em ebulição, fervendo-os por 15 minutos. O fogo lento e a agitação constante são um dos segredos porque os brancos em vinagre com vegetais ficam tão deliciosos.
3. A preparação para o lar é aplicada sobre frascos esterilizados, enrolados e são usadas capas de nylon, deixando esfriar completamente.

Como pegar baga e boleto nos bancos

Os cogumelos marinados em casa para o inverno em uma receita testada poderão comer na estação fria e iguarias naturais como o boleto ou a casca de bétula. A receita é permitida a diversificar, adicionando especiarias, a canela é usada para colorir levemente os cogumelos, mas os presentes da floresta só poderão rachar graças ao vinagre. Os cogumelos decapados mais deliciosos são obtidos a partir de receitas com salmoura quente e os seguintes ingredientes são necessários para a preparação:

• 1 kg de bonsai ou boleto fresco;
• 500 ml de água;
• 20 ml de vinagre;
• 30 g de sal;
• meia colher de chá de ácido cítrico;
• para provar um louro, pimentão( preto, perfumado).

Preparação:

1. Presentes de floresta marinados preparados, despeje água, leve a ferver. Tirando a espuma e agitando os cogumelos, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
2. Quando a água ficar clara, adicione ácido cítrico, especiarias, vinagre.É necessário cozinhar ainda mais até o momento em que os cogumelos começam a afundar no fundo. Depois disso, eles conseguem uma pilha barulhenta em bancos previamente esterilizados, despeje a marinada restante, enrole as tampas.

Pegando cogumelos de forma quente para o inverno

Para decapagem de cogumelos são adequados, e entre o modo frio e quente, é melhor dar preferência ao segundo, pois os presentes da madeira após o tratamento térmico se tornam mais suaves. E isso não significa que, com esta variante de salgamentos de iguarias naturais para o inverno, não será possível preservar sua crise específica. Se você seguir o conselho e a receita, os cogumelos não perderão a forma, a cor original, o sabor - tudo o que os torna especiais e deliciosos.

Necessário para produtos de decapagem:

• 1 kg de cogumelos frescos;
• 3 cravo de alho;
• 0,5 h colheres de sementes de erva-doce;
• 2-3 folhas de repolho;
• 60 g de sal( não iodado, moagem média).

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos frescos são lavados, removendo os resíduos de contaminantes, colocados por várias horas em água fria.
2. Em seguida, usando uma esponja ou escova de dentes, cada cogumelo é completamente lavado, vertido em uma panela, vertido com água, ferver por 20 minutos após a ebulição.
3. Usando o barulho para obter cogumelos, deixe esfriar e marinada, em que cogumelos cozidos, estirpe, armazenando na geladeira.
4. Para picles, escolha o recipiente direito, despeje o sal, sementes de erva-doce, alho picado, de cima, uniformemente, coloque os cogumelos. Rotate as camadas.
5. Preencha o recipiente, coloque a opressão superior( placa, sobre um jarro de água) para extrair a salmoura. Permitiu adicionar uma pequena salmoura à esquerda. Cubra tudo com uma toalha limpa, deixando os cogumelos durante alguns dias para decapagem.
6. Os cogumelos salgados são enrolados em frascos esterilizados, juntamente com uma folha de repolho, que é colocada no topo. Armazene em um local fresco e escuro.

Como preparar uma marinada para sardas e gengibre sem vinagre

Sem vinagre para preparar sardas, ryzhiki, volante, obobok será um método frio de salga. Para fazer isso, você precisa de pratos adequados, um conjunto de várias especiarias a gosto e o conservante mais importante - sal - é retirado do cálculo de pelo menos 3% por quilograma de cogumelos frescos. Se houver um desejo de colher-los completamente, coloque-os em um recipiente com suas tampas para baixo, e com um grande volume de embalagem, as madeiras são colocadas em camadas.

Ingredientes necessários por 1 kg de produto:

• 50 g de sal;
• 2 louros;
• 2-3 ervilhas de pimenta preta;
• 2 dentes de alho;
• folhas de groselha preta, rábano, aneto, cravo - qualquer tempero a gosto.

Processo de preparação:

1. Os cogumelos frescos preparados para decapagem colocam-se em camadas( cerca de 5 cm) com especiarias e despeje sal.
2. Acima de colocar opressão, mas não objetos metálicos ou tijolos, deixando cogumelos por 2-3 dias.
3. A salmoura que aparece no topo é derramada, uma nova porção de cogumelos é adicionada da mesma maneira, e novamente eles são deixados para salgar. E assim, até que o recipiente esteja cheio, a opressão é aumentada para que apareça a salmoura.
4. Redheads, sardas e outros produtos florestais, salgados para o inverno desta forma, colocam em um lugar fresco, mas que não congelam, a cada duas semanas, lavando o jugo. Os cogumelos não devem permanecer sem um pepino para não se tornarem pretos.
5. Demora 12 dias para pegar as ruivas até que esteja pronto, e os amassos serão comidos no máximo 40 dias depois.

Bryanka marinada com vinagre

Você encontrará algo para se orgulhar quando abre um frasco de cogumelos em conserva no inverno. Incomplete o aroma de outono da floresta ajudará as caixas brancas se você as cozinhar de acordo com a seguinte receita. Como cortar cogumelos para o inverno em latas? Antes de proceder à conservação da casa, novas cópias deste tipo de presentes florestais devem ser devidamente limpos de resíduos, enxaguados em água fria e verificados para a presença dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de verdinho;
• 250 ml de água;
• 30 g de sal;
• 20 ml de essência acética 70%;
• 3 ervilhas de pimenta preta;
• 3 pcs.cravos;Baía
• 1;

Preparação:

1. Na panela, despeje água, despeje belyans, adicione sal e cozinhe em fogo baixo.
2. Quando tudo ferver, as especiarias são derramadas na preparação da casa, cozidas durante mais 20 minutos, derramou vinagre 5 minutos antes de estar pronta, quando os cogumelos se assemelham no fundo.
3. Retire do fogo, os brancos são empilhados em frascos esterilizados, enrolados. Em seguida, você precisa embrulhá-los em um cobertor, deixá-los arrefecer antes de enviar conservação para o armazenamento.

Receita de marinada simples para ryadovok

É necessário iniciar a linha corretamente, bem como com o resto dos cogumelos - com a preparação. Os presentes da floresta devem ser lavados, limpar detritos e cortar, se necessário. Uma condição importante para a colheita continua a ser a confiança de que eles são comestíveis. Caso contrário, é melhor abandonar a conserva, para não se envenenar ou evitar o botulismo. Lembre-se: as fileiras brancas são um cogumelo venenoso, causando náuseas e tonturas, não é complicado como amargo.

Ingredientes para marinada:

• 1 kg ryadovok;
• 60 ml de vinagre;
• 40 g de açúcar;
• 5 ervilhas de pimenta preta;
• 2 Lavrushki;
• 2 colheres de sopa.colheres de sopa de sal.

Preparação:

1. As fileiras preparadas são espalhadas em uma panela, derramadas em água, levadas a ferver. Depois disso, em fogo baixo, é necessário ferver durante 20 minutos.
2. Em seguida, adicione as especiarias, o sal, o açúcar e, quando os cogumelos caírem, encha o vinagre e ferva por alguns minutos.
3. Depois de enrolar os cogumelos nas latas previamente esterilizadas, esfriando sob o cobertor.
4. Armazene as fileiras marinadas num local onde está escuro e fresco.

Como cortar cogumelos em maionese para shish kebab

Champignons em maionese para shish kebab - é muito apetitoso, saudável e gostoso! Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser marinados por um curto período de tempo com uma tigela de esmalte para torná-los suculentos, e para adicionar um sabor picante para adicionar especiarias diferentes. Em vez de maionese, por vezes, usar o creme de leite, mas depois de cozinhar espetos de cogumelos, cogumelos marinados ter não menos de 10 horas, é melhor se você deixá-los em creme de leite com especiarias para a noite. Os cogumelos grelhados no fogo serão uma boa alternativa à carne.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos( chapéus grandes);
• 150 g de maionese;
• 5-6 pimenta preta;
• lavrushki 3 folha;
• sal ao gosto.