Em antigas receitas culinárias e médicas, muitas vezes existe um ingrediente como o ghee. Torna-se interessante, existe realmente uma diferença entre o simples e o lendário óleo. E é: gosto, aroma, propriedades ao fritar, a duração do armazenamento - tudo é diferente. E essa delicadeza pode ser feita em casa sem aparelhos estranhos e ingredientes raros.
- Quais são os passos que você precisa
- Na placa
- na
- forno Em multivarka
- armazenamento
Para aqueles que querem experimentar um produto tão saboroso e útil, como a manteiga derretida, a receita para cozinhar em casa é muito simples. Para fazer isso, você precisa apenas de um creme ou óleo caseiro e um conjunto de pratos. O mais importante é que os utensílios de cozinha não são de alumínio e não emitem odores estranhos. Isso irá arruinar o sabor específico de noz do produto final. Mas para armazenar recipientes de vidro de melhor ajuste de qualquer capacidade conveniente. Os melhores sinais da qualidade da manteiga derretida acabada são a sua estrutura granular e a falta de ductilidade no estado frio. Deve ter um cheiro agradável e uma bela cor dourada de âmbar.
Guia passo a passo para conteúdos ^
na placa
Para fazer manteiga clarificada a partir do creme de acordo com a receita, que é praticado na Rússia e na Europa, você deve fazê-lo por si só o óleo e água limpa. Por experiência, podemos dizer que a partir de 1 quilograma de óleo comum ocorre cerca de 800 gramas de derretido. Em seguida, você precisa seguir um algoritmo simples:
- Em uma panela com um fundo grosso, corte a manteiga e adicione um copo de água quente.
- Em fogo lento, dissolva o óleo em um estado líquido e limpe-o no frio para esfriar.
- Na camada de óleo congelado, faça uma faca na borda do furo e drene o líquido formado por baixo.
- O procedimento com moagem do óleo, aquecendo-o com água e subsequente resfriamento, é repetido várias vezes até o líquido drenado se tornar transparente.
- A última vez que a manteiga derretida é derretida sem adição de água e derramada em uma tigela de armazenamento, no fundo do qual vários cristais de grande sal são pré-depositados.
- Após a configuração, os pratos com óleo são fechados firmemente com uma tampa e limpos em uma geladeira ou adega.
No forno
Na Índia, ghee chamado ouro líquido, e serviu como um sinal de riqueza na casa, juntamente com o metal precioso. Nas receitas ayurvédicas, a manteiga, cozida desta forma, é chamada de chulahi. Sabendo como obter ghee em casa, você pode diversificar a receita adicionando especiarias indianas preciosas para provar as variações de sabor e aumentar o efeito terapêutico do produto.
Para cozinhar ghee ghee, você precisará de pratos que são pelo menos 1,5 vezes maiores do que o volume do produto original.
- Pré-aqueça o forno a 150 ° C.
- Coloque uma panela de manteiga, sem cobri-la com uma tampa.
- Não altere o modo de aquecimento, sem mexer, deixe o óleo no forno até aparecer uma côr de cor caramelo na sua superfície. Por um quilograma do produto original, isso será cerca de uma hora, por 5 quilos - 7 horas.
- Retire o recipiente dos pratos e remova a camada escura formada de sua superfície.
- Através de uma peneira coberta com gaze em várias camadas, drenar a fração de ouro líquido na tigela de armazenamento sem derramar um sedimento esbranquiçado.
- Feche a tampa, guarde o óleo de ghee em local fresco.
No processo multidimensional
Progress em ajudar as donas de casa na cozinha a criar assistentes inteligentes. Portanto, a receita de como fazer ghee com a ajuda de multivarkers é agora muito relevante.
- No modo "Hot", derreta 1 quilograma de manteiga.
- Remova a espuma formada da superfície.
- Transfira o multivariante para um modo com uma temperatura de 110 ° C e continue cozinhando sem fechar a tampa, removendo periodicamente as formações de espuma da superfície do óleo.
- Se durante a cozedura o óleo começar a ferver ou cham, então é urgente baixar a temperatura para 100 ° C.
- Após 2.5-3 horas, ghee virará âmbar dourado, o que indica sua prontidão.
- Colocar a gaze, dobrada em várias camadas, numa tigela com uma tampa ajustada e colocada para armazenamento em uma sala fresca.
Armazenamento
A receita para fazer manteiga derretida permite que você obtenha um produto único com uma longa vida útil, porque durante o cozimento, os resíduos de leitelho e proteínas são removidos eo rendimento é de gordura láctea pura. Quando as condições de esterilidade são satisfeitas durante o cozimento, ele pode ser armazenado por cerca de um ano sem perder suas propriedades e qualidade.
Sabendo que o ghee melhora o sabor de qualquer alimento e não permanece por muito tempo na geladeira, você não pode fazer truques adicionais para estender sua "vida".No entanto, saber como armazenar o ghee em casa deve ser, se não houver possibilidade de fornecer um regime de temperatura ou estiver preparado para uso futuro. O Ghee é vertido imediatamente após o endurecimento com uma solução de sal e água, o que contribui para a sua conservação e cessação do acesso ao ar e às bactérias patogênicas. Se você planeja usar um freezer, então não são necessárias condições adicionais.