O que é o console? Receita de competê de Bouillon clássico, de frango, vitela, carne

Neste artigo você vai aprender o que consomê como cozinhar eo que comer.

"consommé" francês. E quis dizer isso em uma cozinha clássica francesa - galinha ou caldo de carne esclarecida.

moderna cozinha do mundo é um prato ligeiramente transformado, e agora isso -, um caldo altamente salgado forte com carne, legumes e até frutas, esclareceu proteína do ovo.

No entanto, apenas carne caldo vai consomme real, e aqui, por exemplo, em vegetais caldo será chamado cânceres Loret , baseados - Navarino, com a adição de queijo - queijo parmesão .

Consommé, uma receita clássica

Consommé clássico

receita clássica consomme preparando jovem de carne magra ou frango.

para obter consomme claro precisa saber alguns segredos :

1. Para clarear o caldo usado procrastinação: da terra, carne magra e ovos brancos, a partir ralado em um ralador de cenoura com proteínas a partir de um único ovos brancos, a partir dos ossos de aves e caça, decaviar com claras batidas.
2. quickdraw de carne .Carne sem gordura é passada num moinho de carne, diluída com água 1: 1, o sal adicionado, mantendo a frio durante 1-2 horas, em seguida, adicionada clara de ovo e tudo é misturado, e em seguida, todos adicionados ao caldo.
3. quickdraw das cenouras .Para iluminar o ralado mistura de 1 L de caldo necessidade 100g de cenoura com proteínas 1-2 ovos. Guy está pronto. Para consomme
4. caber todos os ossos, exceto ossos vertebrais. Eles são a medula espinal, o que é pouco clarificação. Para
5. caldo foi clara e, mesmo no negócio, uma cor marrom bonito, você precisa da cenoura, raiz de salsa e aipo, cebola asse no forno até dourar e adicione o caldo. Para aliviar caldo
6. , é arrefecido a uma temperatura de 50-60 ° C, e adicionou funda preparados em fogo baixo até que ele cai para o fundo, em seguida, filtrada.
7. clarear o caldo, que assim preenche com componentes úteis que são nestes produtos.
8. Em muitas receitas para a preparação de consomê necessário bouquet garni .Neste bouquet inclui tais ervas: 2 ramos de tomilho, 2 folhas de louro, 5 talos de salsa, algumas folhas de manjericão, 1 talo de aipo. Clássico consomme

carne

clássico carne consomme Receita

:

Para consomme precisa :

• 2,0-2,5 litros de água 0,5 kg
• carne de vaca com
• osso 2 aipo
• cenoura 1 Meio 2 grande
• bulbos de cebola
• 1 raiz de salsa
• 2-3 Art. Colher qualquer

óleo vegetal para adiamento precisa :

• 300-400 g de carne
• 2-3 ovo cru

1. pan caldo para 4-6 pessoas, derramá-lo em 2,0-2,5 litros de água, é omitida aqui é o osso de carne e colocar o guisado. Enquanto
2. fervura caldo, ligar o calor elevado, e quando se começa a ferver, remover a espuma e reduzir o calor a partir da combustão.
3. Coarsely cortar talos de aipo, cenoura média, cebola, raiz de salsa e frite tudo em alguns óleo colheres de sopa de legumes até que os legumes estejam douradas. Lance
4. legumes em uma panela para cortar a carne, o sal, e cozinhe por 2 horas, em seguida, desligue e dar suporte.
5. Após 0,5-1 horas remover a gordura da parte superior do caldo, o que é para defender e ferver durante mais meia hora.
6. Retire do estoque forno, jogue-o de legumes e osso, e o caldo em si filtrada.
7. agora clarear o caldo, acrescentando que a carne crua moída e proteína bruta de ovos, cozinhe por alguns minutos até recheio cozido.
8. obter a partir do caldo com proteínas cozidos picados, que não vai precisar dele, mas isso recheio pode ser adicionado ao mingau ou ovos mexidos.
9. Caldo filtramos através de gaze, dobrado em várias camadas, verifica-se transparente, dourado, adicione a ela sopa de salsa picada e endro, pode ser servido com almôndegas.consommé de frango

com enfeite para decorar consommé

muito. Eles ainda divididos em grupos. Por

primeiro grupo incluem pratos laterais, que são servidos em consommés separadamente sobre uma placa. Estes são pequenos bolos, tortas, torta, bolos feitos com fermento, massa folhada com vários recheios, profiteroles choux massa, bolachas e croutons de pão. Enfeite

para consomme - tortas

para consommé enfeite assados ​​para segundo grupo incluem: carne, marisco e peixe, ovos cozidos, legumes cozidos individualmente, produtos de farinha e cereais.

Sirva um prato em um prato fundo com o caldo.consommé

com enfeite - egg "no saco» consommé

frango enfeite Receita frutos do mar

:

Para consomê de galinha precisa :

• 1 ossos kg de frango com carne
• uma perna de frango
• 2L
• água para 1 raiz parsnipsalsa e uma cebola bulbo
• tamanho médio
• um de tamanho médio de cenoura 1 aipo talo
• 4-6 ramos de salsa e aneto pcs
• 4-5.
• pimenta preta 2 dentes de alho sal
• ao seu

gosto pela procrastinação precisa :

• 2 claras de ovo 1 colher de sopa
• .Colher pasta de tomate
• uma cenoura, cebola e médio tamanho
• uma haste alho-porro 1 dente de alho
• 5-7 ramos de salsa carne
• com 1 pés de galinha para enfeite

precisa : pcs

• 4-5.vieiras
• 4-5 pcs.camarão
• 100g truta filete

1. frango cortado em pedaços, a carne do peito cortada e se esconder na geladeira para outras refeições, precisamos apenas pedaços de ossos e 1 pé.
2. espalhar os pedaços de frango preparados de uma forma profunda e cozidos num forno a uma temperatura média de cerca de meia hora, após um tal procedimento será mais saborosa sopa, saturados e transparentes. Pedaços de galinha formas
3. espalhada num recipiente, e aqui a derramar líquidos descarregados a partir da carne, pour 2 litros de água e ferver, retirando a espuma periodicamente.
4. seguida escovado na panela e adicionar o grosseiramente raízes cortadas salsa e pastinaga, cebola, cenoura, aipo, ervilhas pimenta, sal, alho dentes de número inteiro, e cozinhar 2 horas enroscamento de calor para reduzir a velocidade. Se a água ferve distância, com frango e legumes será na superfície, adicione mais água quente.
5. coe o caldo através de gaze e deixou-se arrefecer.
6. Cozinhar quickdraw. Bata proteínas, podemos adicionar a pasta de tomate e mix, em seguida, adicione a cenoura aqui finamente picado, cebola cortada bulbo ao meio, uma cebola pequena talo de alho-poró, salsinha, alho chão, pedaços picados de carne de frango crua das pernas.cintas
7. são adicionados ao caldo, colocar em fogo e fervura, mexendo sempre, caso contrário as proteínas irá aderir às paredes da panela.
8. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas, remover a tampa durante o cozimento cara densa camada sobe, e na parte inferior do caldo é clara.
9. coe o caldo através de uma gaze em algumas adições. Depois de esticar
10. obtemos um caldo claro - consomê.
11. Prepare enfeite .A sopa de espalhamento em placa vieiras matérias de carne branca, camarão descascado, também pode ser uma fatia fina de truta crua, despeje fervente consommé, polvilhe com salsa e dill, servido com, pão ainda quente fresco.

consommée de frango com um prato de

peixe de água salgada consommée com legumes e zucchini

consommée com vegetais e zucchini

consommé e vegetais medulas

Receita :

para consommé e vegetais medulas terá :

• 3 abobrinha pequena suco
• de um limão ou3 colheres de sopa.vinagre de vinho
• um raminho de manjericão
• dois dentes de alho
• 3 colheres de sopa.colheres de sopa de óleo vegetal
• pimenta preta em um martelo
• sal
• 0,5

1. copo creme abobrinha média cortada em cubos, cozidos em água salgada durante 3 minutos.
2. banho com água fria, dando-lhe drenar, bata e um misturador.
3. Para puré adicione o suco de um limão ou vinagre, folhas de manjericão picado, alho picado, sal pimenta preta, óleo vegetal, você pode adicionar meio copo de creme.abobrinha e vegetais consommé
4. são servidos em pratos pequenos.

Consommé "Nelson»

Consommé "Nelson»

Luz sopa chamada "Nelson" da Inglaterra.

Consommé "Nelson»

Receita :

Para consommé "Nelson" precisa :

• 3 batatas
• 1 cenoura 1 aipo pequeno raiz
• 6 copos de água
• 5 cachos de cebolas verdes
• 1 pc.cebola pequena
• 3 colheres de sopa.colheres de sopa de manteiga
• 0,5 copos de creme.

para enfeitar consommé para "Nelson" precisam :

• 1 ovo 1 colher de sopa.colher de água

1. Limpar e cortar batatas, cenouras, despejar uma pequena raiz de aipo com 6 copos de água e colocar caldo de vegetais.
2. Grind as cebolas e cebolas verdes e fritar na manteiga, despeje o creme e 2 minutos de cozido.
3. Faça um caldo com vegetais, bata a cebola e creme com um liquidificador até ficar suave, despeje em uma panela e aqueça.
4. Couve de ovo cru em uma placa, despejamos aqui 1 colher de sopa.colher de água, ligar o microondas e colocar a placa com o ovo por 1-2 minutos.
5. Nós colocamos um ovo em um prato de servir, despeje sopa de sopa quente - e a consola "Nelson" está pronta.

Consommé de aspargos

espargos consommé com almôndegas

consommé de aspargos - um prato fácil e útil.

espargos consommés e almôndegas

Receita :

Para espargos consomme com almôndegas precisa :

• 0,4-0,5 kg de carne de vitela com ossos
• 1,5 L de água 250 g de espargos
• uma colher de chá.
• colherada de açúcar 20 g de manteiga
• 4-5 ramos de salsa

Para as almôndegas para o consomme precisa :

• 150g frango
• 2-3 arte.colher de creme ou de queijo caseiro
• 1 colher de chá.colher de amido
• sal
• pimenta preta em forma de solo
• 0,5 chá.colheres de sopa de casca de limão

1. Bovino preenchimento de osso de 1,5 litros de água até que ferve, manter luz forte, remover a espuma quando a ferver, fazer baixo calor e cozinhar 20 minutos.
2. Prepare Espargos: meu, corte as pontas dos sólidos, jogue o caldo, acrescentamos aqui o açúcar, a manteiga, e cozinhe por mais 15 minutos.
3. Em seguida, obtemos a partir do caldo inútil no alimento espargos, jogá-lo, eo omitir caldo limpo, cortado em fatias de aspargos e cozinhe até ficar macio, cerca de 15-20 minutos.
4. Preparando as almôndegas .Grind o filé de frango, adicione creme ou queijo cottage, amido, limão, sal e pimenta no enchimento, bata tudo com um liquidificador.
5. Nós pegamos os espargos do caldo, e o caldo é curado através do cheesecloth 2 vezes. De picada lepim
6. pequena( como o valor de uma azeitona), almôndegas, cozinhar num caldo de alguns minutos, é alimentado em pratos fundos salsa polvilhados.almôndegas
7. também pode ser preparado a partir de carne de salmão ou utilizado em vez almôndegas, pique ou frito em óleo de manteiga camarão.consommé

com profiteroles

sopa

consommé com profiteroles Este tem sido conhecido na Rússia. Outra Catherine II foi servida para o jantar.consommés

com profiteroles

Receita:

Para consomme precisa :

• 0,5 kg de carne de vaca com ossos
• 2,5 L de água
• uma cenoura
• uma cebola valor médio
• 0,5 kg
• carne 4-5 raminhossalsa e aneto

para profiteroles precisa consomme :

• 0,5 copo
• água 50 g de margarina ou manteiga
• beliscar sal
• 0,5 chávenas de farinha 2 ovos

1. Encher a água no osso bovino panela com carne, dando ebulição, retirar a espuma é omitido vegetais aqui pelado( cenoura, cebola), sal e ferver em fogo baixo 2 h.
2. Retire do fogo, tirou os legumes eo caldo omitir 0,5 kg de carne, cortada em pedaços, folha de louro, pimenta preta em ervilhas e cozinhe até a carne está pronta.
3. carne obtemos a partir do caldo, eo caldo através tsedim gaze.
4. alimentação sobre a mesa, espalhada sobre uma placa de fatias de carne, verter a sopa, polvilhar com verduras picadas, separadamente em uma placa profiteroles servir.
5. Cooking profiteroles .Num pote de margarina ou manteiga de agitação de água, sal, e aqueceu-se a refluxo, quando a ferver, que ir dormir farinha gradualmente e constantemente agitada.
6. Retire a massa do calor, gradualmente introduzir um ovo, mexendo obter uma massa aquosa, mas não se desvanece. Usando dois
7. embebido em água, colheres, massa propagação em pequenas pilhas sobre uma folha de manteiga untada.profiteroles coza
8. aderindo temperatura de 200 ° C, durante cerca de 20 minutos, sem abrir a porta, e não bater.
9. cozidos Profitroles dar legal, e pode servir.

separadamente na placa para Consomme profiteroles serviram bovino

consommés ou carne

consommés bovino com Receita fritos

consommés bovino

:

Para bovino consomme precisa :

• 800 g de carne
• osso 3 litros de água
• uma cenoura1 cebola
• 1 folha de louro
• sal
• 5 pcs.ervilhas pimenta preta
• 2-3 Art.colheres de sopa de óleo vegetal

para os crackers precisa consomê :

• 1 Francês pão
• 0,5 colher de chá de caldo aromático tempero para
• sal
• 1 colher de chá.azeite colher
• 100 g de queijo duro

1. veal osso meu, nós encharcado por meia hora, separar a carne dos ossos.
2. preenchimento da carne e do osso 3 litros de água, ferver, retirando a espuma, omitir cenoura purificada, bulbos de cebola, com um sal de folha de louro, pimenta em ervilhas, prender a fogo lento e ferver até que a carne cozinhada.
3. caldo de retirar todos os legumes e poucos passos de distância e deixar a carne, caldo filtrado. Em óleo vegetal
4. até frite castanhos dourados finamente picado cebola e cenoura picada figurado.
5. Prepare croutons para enfeitar .Baton cortado em cubos, espalhada sobre uma folha, polvilhar com sal e temperos, azeite aromatizado e colocado no forno para secar a uma temperatura média, no final de bolachas polvilhe ralado queijo duro, espera até que é derretido, e desligar o forno.
6. em caldo claro omitir os pedaços de carne, cebola frita e cenoura.
7. Em um prato de sopa, despeje o caldo, e antes de servir, adicione croutons.

consommé em italiano, Milanese

consomê Milanese

Consommé Milanese

Receita :

Para Milanese consomme precisa :

• 1 frango
• 2 cenouras
• 1 Cebola
• 2 pequena raiz de aipo
• 1 colher de sopa.colher de sopa de azeite 1 cebola haste
• alho-porro
• 4-5 folhas de alface
• uma grande tomate 1 pepino
• 50 g massas
• 2-3 ramos da salsa e aneto para profiteroles

para consomme precisa :

• 4 colheres de sopa.colher de água
• pitada de sal 1 colher de chá.
• colher de açúcar 2 colheres de sopa.
• óleo de manteiga colher 4 colheres de sopa.2 colheres de sopa de farinha ovos

Para o recheio para encher os profiteroles precisa :

• carne de 1 frango, em qual caldo
• 3 st.colheres de leite
• 1 ovo cru

1. sal gema
2. De 1 frango, corte em pedaços 1 cenoura, 1 aipo, cebola, sal, cozinhar sopa, quando o caldo é cozido, retire tudo isso: os ossos e vegetais são jogados fora, ea carne é útil para nós para enchimento. Filtro de caldo.
3. 1 cenoura e raiz de aipo finamente picada, fritar levemente no azeite.
4. Haste de alho-poró, várias folhas de salada verde, fatias de tomate finamente picadas.
5. 1 pepino cortado em cubos. Longo
6. ferver a massa, lavados, cortados em pequenos pedaços, 1 cm de comprimento.
7. Caldo com todos os ingredientes levar a ferver e derramar em pratos de sopa, salpique salsa e aneto, separadamente na placa Pirozhkova servir profiteroles recheados.
8. Preparamos profiteroles .Misturar a água, uma pitada de sal, açúcar, manteiga e fervura, adicionar gradualmente farinha e amassar a massa rapidamente para evitar grumos quando a massa espessa, a partir de remover calor. Deixe arrefecer ligeiramente e adicionar um ovo. Depois de cada adição de ovos, amasse a massa até ficar homogênea. Nós carregamos a massa em uma seringa de confeitaria e deixamos pequenas bolas ou varas na folha. Asse em fogo médio por cerca de 20 minutos sem abrir o forno.
9. Preparando frango forecemeat .carne de frango cozido que permanece depois de cozinhar caldo de carne, carne picada, adicionar o leite, gema de ovo cru, sal, misture bem e forçada através de uma peneira.
10. Refresque os profiteroles cortados do lado, encha com carne picada, espalhe-se sobre uma folha e coloque no forno quente por 1-2 minutos.consommé

com ovo consommé

parisiense com ovo consommé

parisiense com vegetais e ovos por Paris

Receita :

Este montante é calculado com caldo de 4 porções. Para

consomme Paris necessidade :

• 800 g asas de frango e pernas
• 2 cenouras
• 2 aipo pequeno
• raiz 1 salsa
• raiz 1 cebola
• 2 litros de água
• sal
• 5-6 pcs.pimenta preta
• 1-2 folhas de louro
• 2 claras de ovo 200 g
• couve-flor 100 g de vagens de feijão verde
• 100 gramas de ervilhas verdes
• 2-3 raminhos de salsa e endro
• 4 ovos

1. de asas de frango e pernas, cenoura 11 aipo, cebolas, 2 litros de caldo de água ferver, depois de sal, jogar em folhas de louro sopa, pimenta preta, dão pouco mais ebulição, retirar do calor, aliviar proteínas batidos dar fermentação e filtro.
2. Tome couve-flor, analisá-lo em floretes, vagens do feijão verde e ervilhas verdes cortados em pedaços pequenos, e corte em tiras 1 cenoura, um aipo e salsa.
3. Pegue uma panela separada, despeje uma pequena quantidade de caldo e cozinhe todos os vegetais separadamente, até que esteja pronto, esfrie-os.
4. Em um vaso separado ferver a água, imersas em água a ferver durante um 4 ovos crus e cozinhar "no saco"( 4-6 min.) Em seguida, arrefeceu-se em água fria.
5. As prato de sopa propagação legumes cozidos, ovos sem casca, salsa picada e endro, despeje o caldo claro quente. Separadamente, servimos petiscos de torrada francesa, polvilhados com queijo parmesão.

O que você come consumé cozido de acordo com uma receita clássica?

para consommé clássico separadamente na placa pode ser alimentada cogumelos assados ​​

Há uma variedade de pratos para consomme sopa, um deles - croutons

pequenos bolos de massa choux - profiteroles

francês inventou um monte de guarnições sopa consomme, que já se tornaram uma tradição.

Aqui estão alguns deles: :

• «Bryunuaz" - palitos de aipo picado e alho-porro
• «Carolyn" - cortar tiras panquecas
• mexido ovos
• fervido ou cogumelos fritos
• massas e outros produtos de farinha
• picante verduras frescas

Tipicamente, tais guarnições são alimentados em placas separadas.

• O consomé clássico também é servido com croutons cozidos em baguette francesa, secos no forno. Esses croutons são mergulhados em caldo e espalhados com verduras e queijo ralado no topo.
• Além disso, de acordo com a receita clássica para o consomê, são servidos profiteroles - pequenas empanadas com ou sem enchimento. O enchimento para profiteroles é a carne e o patê picados de carne, cogumelos, peixe.
• Se profiteroles sem preenchimento, eles são abaixados em um caldo ou comidos em um lanche. Com o enchimento, os profiteroles são servidos em uma placa separada.

Como você pode ver, não é muito difícil cozinhar um consomé, preparar um consomé em casa - organize um feriado para você e sua família.

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