גורם של שתן וחרקה של שום במהלך כבישה, כבישה, טיגון, ירקות מתובלים, פטריות.האם הבצל הכחול או הירוק מסוכן?
תוכן
- למה הוא כחול בפנים והפך במרינדת שום ירוקה עגבניות, פטריות, מלפפוני גורם
- למה שום הסיני מיובא כחול יהפוך לירוק כאשר כבישה, שימורים, המלחה: גורם
- למה הוא כחול בפנים והפך טיגון שום ירוק, צלייה: גורם
- למה הוא כחול בפניםשום ירק על מוצרים, מלוחים מלוחים: סיבות
- האם אפשר לאכול שום או שום ירקרק?כל אמת
- על שום: וידאו
לעתים קרובות אנו נתקלים בתופעה מוזרה - כאשר השום נמצא בתהליך של המלחה, כבישה, השימור מתחיל להכחיל או ירוק.אותו דבר קורה עם שימור עומדים - מבעד לזכוכית ניתן לראות שיני שום כחולות-ירוקות.חלק landladies מעדיפים להיפטר "פחיות מקולקלות", וחלק עם זהירות לירות המדגם עם שימור מוזר.
כמו פטריות כבושות או מלוחים, אז הנוכחות של אותם שום כחול או ירוק, כל להגיע למסקנה אחת בלבד - הפטריות מכילות רעל.
מאמר זה נועד להרוס את כל המיתוסים הקיימים ולהסביר את הסיבה של פיגמנטציה של שום במהלך שימורים או כבישה מוצרים שונים.
למה הוא כחול בפנים, ומשם פנה במרינדת שום ירוק עגבניות, פטריות, מלפפוני גורם
למה הוא ירוק או כחול השום כבישה, כבישה, ירקות ופטריות שימורים?הבעיה של שינוי צבע השום במהלך שימור ניתנה הרבה תשומת לב וזמן.מדענים ערכו מספר ניסויים ומחקרים שמסבירים תופעה מוזרה כזו.במהלך המחקר נמצא כי בניגוד השלמות שום מרכיביו, כגון שמנים ואנזימים חיוניים, מתחילים להגיב.לפיכך
, אחד האנזימים alinaz, תורם להרס של חומרים כגון allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).כתוצאה מהפירוק של alliin, חלק מן שמנים אתריים גם מתחיל להתפורר לתוך סולפטים וגופרדות.מחלק אחד של תרכובות אורגניות כאלה נוצרים thiol, אמוניה חומצה פירובית.מהחלק השני פיגמנטים מיוחדים מוקצים, אשר אחראים צבע כה לא אופייני, בהיר של שום.
סיבות פיגמנטציה שום
כמובן, רבים מאיתנו אז יהיה לתהות מדוע השינויים בצבע לא תמיד ולא בכל השום.התשובה היא פשוטה - הסבירות ואת עוצמת הכתם מושפע התנאים גדל, אחסון ובגרות של צמח זה צמח.בנוסף, פיגמנטציה מתרחשת מהר יותר בטמפרטורות מסוימות וברמות החומציות.אז: - הפירוק של alliin ניתן להאיץ באמצעות טמפרטורות גבוהות - מ 40 עד 80 מעלות צלזיוס.
- פיגמנט כחול-ירוק משוחרר במדיום חומצי חלש בנוכחות חומצות אמינו.
- שום גדל בקווי הרוחב הדרומיים מכיל יותר allylsulfide של cystoxide cystene מאשר זה גדל בקווי הרוחב הצפוניים יותר.לכן, השום "הדרומי" יהיה צבע הרבה יותר מהר אינטנסיבי יותר מאשר השום "הצפוני".
- יאנג, שום שנקטף זה עתה גם לא יכול להתגאות שיש הריכוז הגדול ביותר של alliin, בגלל פיגמנטציה שלה תהיה חלשה יותר באופן משמעותי מזו של הירקות לשכב.אם חנות השום
- בטמפרטורת חדר( 20-25 מעלות), את alliin את השום יצטבר פחות האחסון בחדר קריר( + 5.1 מעלות).
- העברת שום מחדר קר למקום חם, אתה יכול, אם כן, להפחית את ריכוז alliin בו.במילים אחרות
, אין חומרים מזיקים משמשים במהלך הטיפוח זבול ירקות או רעלים הנוכחי לכאורה פטריות, השום אינו משפיע על צבע במהלך האחסון.למה שום הסיני מיובא
הוא כחול יהפוך לירוק כאשר כבישה, שימורים, המלחה: גורם גורם פיגמנטציה
של שום הסיני ב - לענות על שאלה זו, יש צורך לחזור למסקנות של המדענים שניתנו בסעיף הקודם.ביום מכתים שום בכחול או בירוק כבישה, ירקות כבישה, אינו משפיע כיתה או התוכן שלו יסודות קורט שונים בו או האדמה שבה הוא גדל.
- באשר השום הסיני, יש לשים לב רק למיקום של המדינה לייצר את זה סוג של שום.העובדה היא כי סין ממוקמת הרבה דרומית למולדתנו.זו הסיבה השום בשדות של המדינה הזאת יש זמן להבשיל עד למקסימום.עד להבשלת השום הסיני, הריכוז של allinin בו מגיע למקסימום.עובדה זו מסבירה את 100% מכתים של שום סיני בתהליך של כבישה או כבישה הירקות שלנו.
למה הוא כחול בפנים והפך טיגון שום ירוק, צלייה: גורם גורם טיגון שום פיגמנטציה
, אפיית - בזמן טיגון או אפייה במקרה של שום מופעל רק שני גורמים שיכולים לעורר פיגמנטציה שלה.הגורם הראשון הוא chesnoka- חבלה
- בדרך כלל משמש השום מנות ב comminuted או נמחץ על ידי, ועל נזק בלתי הפיך זה להפגיז מוביל את הפירוק של alliin.
- הגורם השני הוא הטמפרטורה הגבוהה השוררת במחבת או במחבת - טמפרטורה כזו היא גם תנאי יישור מהיר של allilsulfida tsisteinsulfoksida.למה
הוא כחול בפנים והפך שום ירוק על מוצרים עם מלוח שומן: גורם
- לעתים קרובות בתהליך של המלחה עקרה בית שמנות יש לצפות כמו שום משמש כמרכיב חיוני מתחיל להפוך ירוק.לרוב, תופעה זו יכולה להיות מוסברת על ידי שתי סיבות - מצב של אחסון של בייקון מלוח ונזק לרקמות שום.כדי למנוע פיגמנטציה של האחרון, רצוי להשתמש הפרוסות הגדולות שלה לאחסן את השומן המלוח במקרר.
- ניתן גם לראות שינוי בצבע השום בעת הוספת אותו מנות חמות.במקרים כאלה, פיגמנטציה של צמח זה צמח יכול להיות מוצדק על ידי משטר הטמפרטורה, הפרת שלמות גורם זמני.עוד, קצוץ דק או לחצה דרך העיתונות, שום יהיה בצלחת חמה, כך גדל פיגמנטציה שלה.
האם אפשר לאכול שום או שום ירקרק?
האם שום ירוק או כחול מלוכלך?אין של מדינות הדרום, שבו שום משמש די נרחב, אף אחד לא שם לב פיגמנטציה שלה.תהליך זה נחשב לנורמה.לכן, אנחנו לא צריכים לדאוג.לא כחול, ירוק וירוק שום בצלחות, שימורים וחמוצים זה לא משהו רעיל או מסוכן.אז לא להפחיד את עצמך עם פיקציות שונות, אבל ליהנות מאכל האהוב עליך!האמת על שום: וידאו