Meža sēnes ir lielisks uzturvērtības produkts ar augstu uzturvērtību. Starp tiem tiek piešķirtas sēnes ar lipīgu eļļainu filmu uz vāciņa - sviesta.Šī ir viena no vispiemērotākajām meža sēnēm, kas pēc garšas un derīgām īpašībām ir gandrīz tikpat laba kā balta sēnīte. Ja jūs pienācīgi sagatavojat sviestu ziemai, visu gadu jūs varat izbaudīt savu unikālo garšu.
saturs:
- metodes sagatavju sviestskābe
- ziemas Frozen luteus
- Žāvēti luteus
- Sālīti luteus
- Marinētas luteus
gatavošanas luteus nepieciešams tiklīdz savākta. Jo ātrāk - jo labāk. Ja jūs nevarat gatavot labi, jūs varat viņus uz līdzenas virsmas ar kārtiņu un uzglabā ledusskapī uz 12-15 stundām.
Veidi, kā sagatavot eļļu ziemai
Jūs varat pagatavot paniņas ar:
- saldēšanu;
- žāvēšana;
- sālīšana;
- marinēšana.
Saldētas austeru sēnes
Ļoti ērts veids paniņu pagatavošanai ir iesaldēšana. Tas aizņem daudz laika un palielina sēņu garšu un aromātu.Šai metodei veiks svaigas, svaigi novāktās sēnes.
Eļļainā eļļa var būt saldēta neapstrādāta, iepriekš pagatavota vai cepta.
- Iesaldēt neapstrādātu sviests sēnes, viņiem ir nepieciešams, lai sakārtotu un tīru no gruvešiem, samazināt bāzes kājām, noņemiet gļotādas filmu par cepurēm( viņa dod rūgtumu) un noskalojiet zem tekoša ūdens. Ir viens mazs noslēpums: tas ir nepieciešams, lai izplatītu sēnes uz līdzenas virsmas ar plānu kārtiņu laikā, tad žāvē filmu un būs vieglāk noņemt. Mazas sēnes sasalst veselu un sagriež lielu 2-4 daļās vai vienkārši nošķir cepures no kājām. Lai novērstu apbrūnēłanu sēņu, to fill skābens( 5 g citronskābes 3 l. Of ūdeni) un karstā ūdens uzsūkšanās par 10 minūtēm. Pēc tam sēnēm jābūt mazgātām, ļauj tām nosusināt, izkliedēt konteineros vai sasalst, un nosūtīt uz uzglabāšanu saldētavā.
- Otrs veids, kā iesaldēt eļļu, tiek sasaldēts ar iepriekšēju gatavošanu. Sagatavotās sēnes vārītas ūdenī, pēc vēlēšanās pievienojot sāli, lauru lapu un garšvielas. Tad ļauj tām iztukšot un mazliet sauss. Nosūtiet saldētavā speciālos traukos.
- Lai ietaupītu laiku uz cepamām sēnēm ziemā, tās var iepriekš sasaldēt ceptas. Tīrs eļļains sagriezts vēlamā izmēra gabaliņos. Cepiet līdz vārīšanai pannas ar iepriekš sasildītu augu eļļu, pievienojot sāli un piparus pēc garšas. Iztukšojiet lieko eļļu un iesaiņojiet sēnes. Tas ir pietiekami, lai atkausētu šādu preparātu un pievienotu tam sautējumiem, kartupeļiem, gaļu un citiem ēdieniem. Tas ir ļoti ātri un ērti.
žāvētas eļļas
Žāvētas eļļas sēnes ir ļoti populāri mājsaimnieces vidū.Šī ir diezgan ātra metode, kas neprasa īpašu sēņu sagatavošanu. Vienīgais trūkums ir tas, ka pirms to izmantošanas jums būs nepieciešams mērcēt vēsā ūdenī 30-40 minūtes. Lai
žāvēšanas eļļas, lai iegūtu labu rezultātu, jums ir jāzina divas galvenās noslēpums:
sviests sēnes pirms žāvēšana nav nepieciešams mazgāt, lai izvairītos no absorbējot pārmērīgu mitrumu.
Sēnes ir jāsamazina lielā apjomā, ņemot vērā to, ka tās žāvē aptuveni 3 reizes.
Eļļu varat dabiski izžūt, kā arī cepeškrāsnī.Ja ārpuse ir silts un sauss laiks, tad ir pilnīgi iespējams eļļu nožūt tur. Lai to izdarītu:
- cilpu caur sēnēm, notīriet tos būvgružu un putekļiem, sagriež sapuvis un aptumšotā jomas, nogrieztu zemi ar kājām.
- Ja eļļa ir ļoti liela, atdaliet cepures no kājām un izgrieziet tos lielos.
- savērtas sēnes uz pavedienu, adatas pīrsings centru sēne( vai kādu sēņu).Atcerieties: starp sēnēm jābūt īsam attālumam, lai vienmērīgi varētu izžūt.
- Hang dzija ar sēnēm uz ielas vai uz balkona, un pēc 3-4 dienām tie būs gatava. Ja jūs nevarat pakārt sēnes, novietojiet tos uz papīra un sausa uz līdzenas virsmas.
Lai pagatavotu žāvētu eļļu krāsnī, sagatavo tās tāpat kā iepriekšējā metodē.Tad:
- Izklājiet sēnes attālumā no otra un ievietojiet to krāsnī, uzkarsē līdz 45-50 grādiem apmēram 4 stundas. Tad palieliniet temperatūru līdz 75 gr. Kad sēnes ir gandrīz gatavas, tos nosusina 45 ° C temperatūrā.
- Visu žāvēšanas laiku sajauciet sēnes vairākas reizes. Tas viņiem palīdzēs izžūt vienmērīgi.
- Lai pārbaudītu sēnes gatavībai, uzņemiet vienu gabalu. Ja tā ir sausa un viegli pārtraukusi - sēnes ir gatavas.
Cepeškrāsnī eļļa tiek žāvēta ātrāk, taču šīs metodes trūkums ir tāds, ka ir rūpīgi jāuzrauga temperatūra un sēnes nav jāmazgā.
Kaltētas sēnes uzglabā dabīgā auduma maisiņos vai stikla traukos ar slēgtu vāku. Viņus nedrīkst pakļaut saules gaismai un mitrumam. Iztīrīt žāvētu eļļaino masher uz kafijas dzirnaviņas pulverī, jūs saņemsiet sēņu garšvielas, kas lieliski uzsvērs garšu mērces, zupas un citus karstos ēdienus.
Sālītas paniņas
Vēl viens garšīgs sagataves ziemai ir sālītas paniņas. Tie ir ideāli piemēroti salātiem, zupām, sautējumiem, gaļas ēdieniem.
Sālītas sēnes karstā un aukstā veidā.Kad karstu sālītu eļļu vārītu sālījumā, tad slēgta burkās. Aukstajam sajaukšanas veidam nepieciešams vairāk laika.
Sālīta paniņu recepte( aukstā sālīšana)
Lai aukstu eļļu sālītu, jums būs nepieciešams:
- 2 kg.eļļa,
- 4 ēdamk.karotes sāls,
- 8 ķiploku krustnagliņas,
- 10 gab.melnie piparu zirņi,
- 8 lauru lapas,
- dilles,
- upeņu lapas.
sagatavošana:
- Visas sastāvdaļas ir iekļautas emaljētā pannā ar slāņiem:
- 1. slānis: sēnes;
- 2. slānis: upeņu lapas un dilles;
- 3. kārta: sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu.
- Turpiniet izdalīt sastāvdaļas, atkārtojot slāņu secību.
- Uz augšu ielieciet apspiestību.
- Pēc kāda laika sviests izlems sulu, kurā sāls izšķīst, un garšvielas piešķirs to garšas.
- Pēc dienas, sēnes ar sālījumu var izklāta burkās un nosūtīt uz ledusskapi.
- Pēc 3-5 nedēļām sēnes var ēst.
Uzglabājiet sālīto eļļu tumšā, vēsā vietā( ne vairāk kā 6 gr. C).Pretējā gadījumā viņi var iegūt skābu garšu vai pat sabojāt vispār. Jo daudz sāls šķīduma, jo ilgāk uzglabā eļļu. Bet šādas sēnes var būt pārāk sāļa, un tās pirms lietošanas vajadzētu iemērc.
Marinētas paniņas
Ne mazāk populārs veids paniņas pagatavošanai - marinēšana. Piepildot ar augu eļļu un pievienojot sasmalcinātus sīpolus, varat iegūt neatkarīgu ēdienu. Bet bieži marinētas sēnes tiek izmantotas kā sastāvdaļa salātos, mērces, pates, pīrāga pildījumos, uzkodos.
Marinētu eļļu recepte
- Pirmsmazgāšana un sterilizēšana burkās.
- Notīriet un mazgājiet 1 kg.svaiga eļļa. Pagatavojiet tos paskābinātā un sālītā ūdenī 15 minūtes, pēc tam iztukšojiet.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens podiņā ar ūdeni.cukurs, 4 tējk.sāls un labi samaisa, līdz tā izšķīst. Tad pievienojiet lauru lapas un 4-5 melnie piparu šķiņķi.
- Vārajā marinādē novietojiet sēnes un ļaujiet tām ielej dažas minūtes.
- Pievienojiet 3 tējk. Pannā.etiķi un sasmalcinātus ķiplokus( 4 krustnagliņas).
- Ievietojiet karstas sēnes sterilizētos burkās, pēc tam ielejiet vārīšanās marinādi. Pirms pārklājiet vākus ar vāciņiem, pārlejiet pār sēnēm nedaudz saulespuķu eļļas. Saglabājiet šo uzkodu vēlams ledusskapī.
Dažāds oilyāta iepakojums palīdzēs ziemā dekorēt galdu brīvdienās un darba dienās. Bet neaizmirstiet, ka sviests ir pietiekami smags, lai sagremotu sēnītes, un pārāk bieži tos nedrīkst iztērēt.