ir grūti pateikt droši, kas noticis agrāk veida termiski apstrādājot pārtiku, bet ar precizitāti var apgalvot, ka cepamais pārtikas diezgan sena metode vārīšanas.Šo metodi var izmantot ogļos, īpašos ugunsgrēkos, krāsnīs un, protams, tandiros.
Modernās tehnoloģijas ceptuvēm ietver krāsns, elektriskās krāsnis, aerogrīdu un citu ierīču klātbūtni. Dabiskos apstākļos jūs varat ceptu ēdienu parasta uguns siltumā.
Cepšana ir viens no deviņiem ēdiena pagatavošanas veidiem. Pārtikas produktu gatavošanas laikā tiek veidota raksturīga, ruda garoza.
Kādus produktus var cepēt?
Lai izmantotu cepšanas metodi, ir piemērots gandrīz jebkurš produkts: gaļa, zivis, dārzeņi vai augļi. Protams, ir grūti gatavot labības graudus, lai gan kā sastāvdaļu krabjus var ietvert traukā.
Lai pienācīgi ceptu produktu, jums jāievēro noteikti tehnoloģiskie noteikumi. Piemēram, ir nepieciešams saglabāt optimālo temperatūru atkarībā no konkrētā produkta īpašībām.
metodes cepamā dažādus produktus
ir trīs veidi cepamā ēdieni( bārbekjū, slēgta un atvērt), no kuras ir atkarīga sulīgumu un īpašu garšu vārītu pārtiku.
Attiecībā uz zivju apdedzināšanu, šajā gadījumā maģistra kulinārijas speciālisti iesaka netīrīt un neveikt zivis vispār. Tiek uzskatīts, ka pēc mērcēšanas zivis kļūst neaizsargāti pret augstām temperatūrām un gatavošanas laikā var zaudēt pārāk daudz dabīgas sulas. Kaut arī slēgtajai cepšanas metodei produktu var sadalīt arī.
Attiecībā uz visu zivju sagatavošanu, šajā gadījumā nešķīstai liemenim piemīt visaugstākā dabiskā hermētiskuma pakāpe. Vēl viena lieta, ja jūs vēlaties cep tikai steiku vai fileju.
Bet kā par dzīvnieku vai putnu gaļu? Jūs nevarat ievietot govs krāsnī!Lūk, risinājums ir vienkāršs - šis veids grauzdēšanas sauc par "slēgtas": izmantoti vai speciālie konteineri ar vākiem, vai vienkāršā gatavošanas foliju un kabatām cepšanai. Saskaņā ar to aizsardzību, sastāvdaļas saglabā savu dabisko sulīgumu, ir viens otru piesātināts, trauks kļūst garšas un garšīgāks.
Īpašo foliju var iegādāties jebkurā mājsaimniecības preču nodaļā.Būtībā tas tiek pārdots ruļļos, lai jūs varētu pārtīt tik daudz, cik nepieciešams.Ņemiet vērā, ka vārīšanas folija ir lieliska gaļas, mājputnu vai zivju, dārzeņu cepšanai, kā arī desertu pagatavošanai. Atkal graudaugi( ko mēs nesagatavojam cepot) neprasa foliju. Arī augļi folijā gandrīz nekad nav cepti.
Ļoti populāri ēdieni ir: kartupeļi cepti folijā ar bekonu, sīpoliem vai sieru;vistas ar ananāsiem vai burkāniem;gaļa ar sēnēm vai dārzeņiem. Folija ietin ne tikai maisījumi vienlīdz bieži vien ceptu kartupeli - tas ir kā nobaudīt kartupeļus no uguns, zivs ar garšvielām un garšaugiem, mājputnu, visa viltotais zaķis.
dažas viltības cepamā
tehnoloģija sagatavošanas ēdienu saskaņā ar foliju paredz, ka pakete ir saglabāts noplūdes, tādēļ ir svarīgi, lai ietinamais nebojā integritāti auduma un neatstāj gaisa spraugas. Ja jūs pilnībā iepakojat izstrādājumus folijā, to vislabāk var izdarīt uz plakanas virsmas. Novietojiet sastāvdaļas uz sagatavotā slāņa vienā malā un uzmanīgi aptiniet atlikušās malas, labi izlīdziniet šuves. Lai nodrošinātu lielāku pārliecību, ka pakete netiks atvērta, to var tālāk sadedzināt un nosūtīt to krāsnī vai cepeškrāsnī.
ietin alumīnija folijas produktiem var ievietot cepeškrāsnī dažādos veidos: uz plāts, grils, cepešpannā, hermētiskā traukā vai mest tieši oglēm, ja krāsns. Tas, ko jūs izvēlaties, ir atkarīgs no ēdiena receptes.
Kā saprast, ka trauks zem folijas ir gatavs, ja tas nav redzams? Var būt vairākas iespējas, kā pārbaudīt, piemēram, ka gatavošanas pakāpi var novērtēt, nofotografējot folijas malas. Daži šefpavāri pierce iepakojumu kopā ar sastāvdaļu, lai noteiktu gatavību. Jebkurā gadījumā folija ir laba barjera, lai saglabātu ēdiena dabisko mitrumu, sulīgu un garšu.
Cik ilgi nepieciešams, lai ceptu
produktusJa jūs nevēlaties sabojāt foliju, varat uzticēties aptuvenam laikam dažu produktu cepšanai. Piemēram, lielākā daļa dārzeņu var ilgt 10-15 minūtes( atkarībā no kartupeļu bumbuļu izmēra, to var pagatavot 60 minūtes).No kāda veida zivīm gatavošanas laiks var būt ne vairāk kā 25 minūtes. Putnu cep ar foliju 40 minūtes, bet dzīvnieka gaļai vajadzīgas vismaz stundas.
Gatavošanās pārtikas grilēšanai
Sagatavošanās sastāvdaļas cepšanai folijā arī paredz īpašus noteikumus attiecībā uz katru produktu viņi pieder.Šinī gadījumā zivis jau var tikt iztīrīti no svariem un dziļumiem. Viena no receptēm saka: notīriet zivis, mazgājiet, žāvējiet, ieberiet porciju, sāli, panni miltos un garšvielās, tad ietiniet ar foliju.
Putns arī iepriekš ir izķidāts. Tad kautķermeni var būt uz laiku marinēties vai vienkārši roll garšvielas un garšaugi, kaklasaiti, tā, ka gatavošanas foliju laikā nav bojāts. Un pēc tam ietiniet alumīnija audekls.
Pirms dārzeņu cepšanas tos vajadzētu arī mazgāt, vajadzības gadījumā tos notīrīt un sagriezt gabalos. Tad viegli pievienojiet un pievienojiet garšvielas( atkarībā no receptes), ietiniet foliju un lieciet cepeškrāsnī.
Attiecībā uz cepeškrāsnī radītajiem termiskajiem apstākļiem tas jāņem vērā, nosakot trauku izvietojuma līmeni: jo augstāks - karstāks. Tādēļ zemākas ir delikātu produktu izvietošana cepeškrāsnī, bet cepeškrāsns augšējā līmenī varat ievietot arī gaļas vai sakņu dārzeņus. Protams, ideālā variantā gatavošanas laikā ir ieteicams mainīt līmeņus, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
Cepto produktu izmantošana
Cepamo produktu alumīnija folijā viņi saglabā savu dabisko mitrumu, garšu un aromātu. Tā rezultātā ēdiens paliek sulīgs, nezaudējot visnoderīgākās sastāvdaļas.
Šis vārīšanas veids ir labāks tiem cilvēkiem, kas cīnās ar lieko svaru, jo ēdienam nav nepieciešams pievienot taukus. Pārtikas cepšana tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajiem ēdiena gatavošanas veidiem, tāpēc trauki no krāsns ir tik populāri veselīga dzīvesveida atbalstītājiem.
ņemiet vērā, ka Cepšanai produktiem laikā ražoti ne mazāk kā ēstgribu garoza nekā cepšanas laikā, tikai tā izskats neietekmē kaitīgo taukiem.
Cepšana: kaitējums un kontrindikācijas
Ir ļoti svarīgi uzraudzīt atbilstošas temperatūras uzturēšanu, tāpat kā dažu produktu palielināta termiskā aktivitāte, dabiskie tauki var sadedzināt, kļūstot par kancerogēniem.
Diemžēl, cepšanas laikā B grupas vitamīni tiek iznīcināti, to zaudējumi var sasniegt vienu ceturtdaļu no kopējā sastāva. Tikai reibumā augstas temperatūras un iznīcina vitamīnu C.
atturēties no ēdieniem, ko grauzdēšanas tehnoloģiju( it īpaši, ja jums ir izdevies pārkāpt noteikumus vārīšanai), tai vajadzētu būt cilvēkiem, kas cieš no kuņģa un zarnu trakta traucējumiem sagatavoti.